Η σαλάτα του Καίσαρα δεν είναι από τη Ρώμη!
Όταν συνδυάζονται δυο ή περισσότερα είδη διαφορετικών γαστρονομικών παραδόσεων που προέρχονται από διαφορετικά μέρη του κόσμου ή πολιτισμούς, τότε μιλάμε σίγουρα για μια fusion κουζίνα. Σε αυτη υπάρχουν κάποια πιο προφανή παραδείγματα και κάποια λιγότερο. Ορισμένες συνταγές μάλιστα έχουν αφομοιωθεί στο πέρασμα των χρόνων, από τα χαρακτηριστικά των χωρών που τις φιλοξενεί. «Το fusion food είναι τουλάχιστον δύο ξεχωριστές διατροφικές κουλτούρες, παραδόσεις που ενώνονται για να δημιουργήσουν όπως το matzo ramen, ή όπως, υπάρχει ένα μέρος στο Lower East Side του Μανχάταν που ονομάζεται Mahal Taco που κάνει tacos αλλά σε ψωμί naan αντί για τορτίγια . Όπως αυτό είναι σαν ξεχωριστό φαγητό fusion», είπε στο Al Jazeera η Victoria Flexner, ιστορικός τροφίμων και συγγραφέας του A History of The World in Ten Dinners. «Ενώ πιστεύω ότι η προσαρμογή είναι ίσως λίγο περισσότερο… όταν ένα πιάτο προσαρμόζεται σε μια νέα χώρα και ίσως πολλοί άνθρωποι σε αυτή τη χώρα δεν τρώνε βοδινό ή χοιρινό ή υπάρχει ένα συστατικό στο πιάτο που απλά δεν αναπτύσσεται αυτή η χώρα καθόλου».
Εδώ είναι οι ιστορίες πίσω από μερικά από τα αγαπημένα σας fusion φαγητά, σύμφωνα με το Al Jazeera:
Πίτσα σε στυλ Νέας Υόρκης
Το 1905, ο Gennaro Lombardi, ένας Ιταλός μετανάστης από τη Νάπολη, άνοιξε την πρώτη πιτσαρία στις ΗΠΑ στη γειτονιά Little Italy του Μανχάταν. Στην Ιταλία, η παραδοσιακή πίτσα μαγειρεύτηκε σε ξυλόφουρνο. Αλλά ο Lombardi αναγκάστηκε να προσαρμοστεί για να μαγειρέψει σε φούρνο με κάρβουνο, αλλάζοντας θεμελιωδώς τη γεύση και την υφή.
Σύμφωνα με τον Scott Weiner, έναν «ιστορικό της πίτσας», όλα ήταν στο κόστος. Σε ένα άρθρο στο Serious Eats, ένα δημοφιλές blog τροφίμων, γράφει: «Όσοι έχουν βιώσει την καλοσύνη ενός φούρνου με κάρβουνο μπορεί να θεωρούν δεδομένη την τραγανή αλλά λαστιχωτή υφή της πίτσας που προκύπτει. Ο άνθρακας ήταν ήδη κυρίαρχο καύσιμο θέρμανσης όταν οι Ναπολιτάνοι μετανάστες αποβιβάστηκαν στις ΗΠΑ τη δεκαετία του 1880. Οι νεοαφιχθέντες αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν κάρβουνο αντί για ξύλο για να ζεστάνουν τους φούρνους τους, επειδή καταλάμβαναν λιγότερο χώρο και έκαιγαν πιο αποτελεσματικά».
Στο μεταξύ η κλασική ναπολιτάνικη πίτσα έπρεπε επίσης να προσαρμοστεί στη φασαρία των Νεοϋορκέζων εν κινήσει και που χρειάζονταν κάτι να πάρουν κάτι να φάνε στο χέρι για μεσημεριανό γεύμα. Αυτό άνοιξε την πόρτα για την πώληση πίτσας σε φέτα. Οι ιστορικοί τροφίμων αποδίδουν αυτήν την εφεύρεση στον Frank Maestro, έναν Ιταλό μετανάστη και πωλητή που διατηρούσε μια επιχείρηση προμήθειας εστιατορίων. Το 1934, ο Maestro εγκατέστησε επίσης μια γραμμή αερίου στο φούρνο του και άρχισε να πειραματίζεται με αυτό για να φτιάξει πίτσα. Στο Special Sauce, ένα podcast για τους λάτρεις του φαγητού, ο Wiener εξηγεί τη μετάβαση:
Το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κοτόπουλο του στρατηγού Tso δεν είναι από την Κίνα. Αν και το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές στα αμερικανο-κινεζικά εστιατόρια fast-food, δεν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την ηπειρωτική Κίνα. Εφευρέθηκε στην Ταϊβάν τη δεκαετία του 1950, έγινε δημοφιλής εκεί και αργότερα στις ΗΠΑ.
Το ζαχαρούχο και πικάντικο τηγανητό πιάτο κοτόπουλου επινοήθηκε τη δεκαετία του 1950 από τον Peng Chang-kuei, έναν σεφ που είχε καταφύγει από την Κινεζική Κομμουνιστική Επανάσταση στην Ταϊβάν το 1949. Το 1952, ο Peng άνοιξε ένα εστιατόριο στην Ταϊπέι με το όνομα Peng’s Garden Restaurant. Ο Πενγκ ήταν ο επίσημος σεφ της εθνικιστικής κυβέρνησης της Ταϊβάν. Λόγω της υποστήριξης των Εθνικιστών από τις ΗΠΑ ενάντια στην κομμουνιστική κυβέρνηση της Κίνας κατά τη διάρκεια της Πρώτης Κρίσης των Στενών της Ταϊβάν, πολλοί αξιωματούχοι του στρατού των ΗΠΑ θα επισκέπτονταν την Ταϊβάν για να στηρίξουν την υποστήριξη στον πόλεμο.
Το 1955, ο Peng ήταν υπεύθυνος για ένα συμπόσιο στο οποίο συμμετείχαν αξιωματούχοι, συμπεριλαμβανομένου του ναύαρχου Arthur W Radford, του προέδρου του Γενικού Επιτελείου των ΗΠΑ, και ήθελε να βρει κάτι ξεχωριστό. Το πιάτο που προέκυψε πήρε το όνομά του από τον Zuo Zongtang, έναν στρατιωτικό ήρωα του 19ου αιώνα, γνωστό για την καταστολή πολλών σημαντικών εξεγέρσεων και εξεγέρσεων που οδήγησαν στη σταθερότητα της δυναστείας Qing. Ο Zuo, όπως και η Peng, ήταν από την επαρχία Χουνάν της Κίνας. Όταν ο Peng μετανάστευσε στις ΗΠΑ στις αρχές της δεκαετίας του 1970, πήρε μαζί του το κοτόπουλο του στρατηγού Tso. Άνοιξε ένα εστιατόριο με το όνομα Uncle Tai’s Hunan Yuan στην East 62nd Street της Νέας Υόρκης.
Σύμφωνα με ένα 201 6 συνέντευξη με την Great Big Story, μια κινηματογραφική εταιρεία με έδρα το Λονδίνο, ο Peng Tie-cheng, ο γιος του εφευρέτη του κοτόπουλου του στρατηγού Tso, περιγράφει πώς η δημοτικότητα του πιάτου εκτινάχθηκε στα ύψη λόγω του Henry Kissinger, ενός πρώην υπουργού Εξωτερικών των ΗΠΑ που αγαπούσε το πιάτο. Η αρχική συνταγή είναι διαφορετική από την αμερικάνικη εκδοχή, η οποία είναι κάπως πιο γλυκιά και τραγανή λόγω των γεύσεων των ΗΠΑ. Ο Peng Tie-cheng είπε ότι έχουν γίνει και άλλες προσθήκες, όπως πράσινες πιπεριές και ακόμη και κέτσαπ σε ορισμένες συνταγές.
Σαλάτα Ceasar’s
Όταν σκέφτεστε τη σαλάτα του Καίσαρα, μπορεί να σκεφτείτε τη Ρώμη, αλλά η σαλάτα του Καίσαρα εφευρέθηκε χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά από την Ιταλία στο Μεξικό. Το 1913, δύο Ιταλοί αδελφοί, ο Καίσαρας και ο Άλεξ Καρντίνι, μετανάστευσαν στις ΗΠΑ. Ο Καίσαρας ίδρυσε ένα εστιατόριο στην Καλιφόρνια το 1919 και ένα άλλο εστιατόριο, το Caesar’s Place, στη συνοριακή πόλη Τιχουάνα με το Μεξικό το 1920.
Η εποχή της ποτοαπαγόρευσης στη δεκαετία του 1920 στις ΗΠΑ αύξησε τη δημοτικότητα της Τιχουάνα του Μεξικού, όπου οι Αμερικανοί μπορούσαν να παραγγείλουν ένα ποτό, να παίξουν τυχερά παιχνίδια και να συμμετάσχουν σε άλλες δραστηριότητες που ήταν απαγορευμένες στην αμερικανική πλευρά των συνόρων. Όπως λέει η ιστορία, στις 4 Ιουλίου 1924, στην αρχή του Σαββατοκύριακου των διακοπών της Ημέρας Ανεξαρτησίας των ΗΠΑ, ο Καίσαρας δούλευε σκληρά στην κουζίνα, αλλά γρήγορα τελείωσαν τα συστατικά για ένα τυπικό στοιχείο μενού. Αν και δεν είναι ξεκάθαρο ποιο ήταν το αρχικό αντικείμενο, ο Καίσαρας αυτοσχεδίασε και συνδύασε ό,τι είχε διαθέσιμο: μαρούλι ρομά με ένα ντρέσινγκ από βραστά αυγά, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και τυρί παρμεζάνα.
Σε μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της ιστορίας της προέλευσης της σαλάτας, ο Άλεξ είπε ότι η σαλάτα του Καίσαρα ήταν μια παραλλαγή της δικής του εφεύρεσης, της σαλάτας του αεροπόρου. Ο Άλεξ ήταν πιλότος κατά τη διάρκεια του Α’ Παγκοσμίου Πολέμου και ονόμασε τη σαλάτα προς τιμή των πιλότων με τους οποίους υπηρετούσε από τη βάση της Πολεμικής Αεροπορίας Rockwell Field στη Νότια Καλιφόρνια. Η εκδοχή του περιελάμβανε πάστα γαύρου, πιο κοντά στη σημερινή συνταγή που περιέχει ατζούγιες.
Σύμφωνα με ιστορικούς φαγητού, η αρχική εκδοχή της σαλάτας στο εστιατόριο των αδερφών φαγώθηκε με το χέρι χρησιμοποιώντας ολόκληρο το φύλλο Romaine για να μαζέψει την υπόλοιπη σαλάτα, αντί για τον τρόπο που την σερβίρουν πολλοί σήμερα με το μαρούλι κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.
Barbecue
Αν και το μπάρμπεκιου, το μαγείρεμα του κρέατος σε ανοιχτή φλόγα, είναι μια παράδοση που χρονολογείται από την αρχή του πολιτισμού, το σύγχρονο μπάρμπεκιου προέρχεται από πολλά διαφορετικά μέρη του κόσμου σε διαφορετικές εποχές και σε διαφορετικά στυλ. Για παράδειγμα, η κορεατική παράδοση στο μπάρμπεκιου, γνωστή ως gogi-gui, στην οποία λεπτές λωρίδες κρέατος ψήνονται στις φλόγες, χρονολογείται πριν από περίπου 2.000 χρόνια, ενώ το churrasco, που σημαίνει «ψητό κρέας», εμφανίστηκε στη Βραζιλία του 17ου αιώνα. Σύμφωνα με ιστορικούς τροφίμων, κατά την ιαπωνική αποικιακή περίοδο στην Κορέα (1910-1945), οι παραδόσεις μπάρμπεκιου των Κορεατών μεταναστών εισήχθησαν στην Ιαπωνία, οδηγώντας στην εμφάνιση του yakiniku, που σημαίνει επίσης «ψητά κρέατα», στις αρχές του 20ου αιώνα.
Το asado έχει βαθιές ρίζες στους γκάουτσο, τους καουμπόηδες της περιοχής Pampas της Αργεντινής. Τον 18ο αιώνα, οι βοσκοί επινόησαν μια ξεχωριστή τεχνική για το ψήσιμο του κρέατος στη σχάρα πάνω από ανοιχτές φλόγες, θέτοντας τα θεμέλια για το σημερινό asado. Στη Νότια Αφρική, braaivleis, ένας ολλανδικός όρος που σημαίνει επίσης, «ψητό κρέας», έχει τις ρίζες του στην κουζίνα των ιθαγενών ομάδων όπως οι κοινότητες Khoikhoi και San που ψήνουν κρέας σε ανοιχτή φωτιά για χιλιάδες χρόνια.Τον 17ο αιώνα, οι Ολλανδοί άποικοι αντιμετώπισαν την πρακτική ψησίματος του λαού Khoisan και τελικά συνδύασαν μερικές από τις δικές τους γαστρονομικές παραδόσεις για να δημιουργήσουν το σύγχρονο braai, έναν όρο Αφρικάανς για μπάρμπεκιου ή ψησταριά.
Η προέλευση του αμερικανικού τύπου μπάρμπεκιου χρονολογείται από τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Βόρειας Αμερικής. Οι σκλάβοι Αφρικανοί στον αμερικανικό Νότο λέγεται ότι έχουν προσαρμόσει αυτές τις τεχνικές ανοιχτού πυρός. Οι ιστορικοί δημιούργησαν επίσης μια σύνδεση μεταξύ του τρόπου με τον οποίο οι Ινδιάνοι Taino στην Καραϊβική έκαναν μπάρμπεκιου με υπερυψωμένη πλατφόρμα και των Ισπανών εξερευνητών που πιστεύεται ότι έφεραν αυτήν την τεχνική από την Καραϊβική στην Αμερική το 1400, προπομπός του αμερικανικού τύπου μπάρμπεκιου που γνωρίζουμε σήμερα.
Σε ένα τεύχος Σεπτεμβρίου του Texas Monthly, ο Joseph R Haynes, συγγραφέας του From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition, έγραψε: «Το Barbecue γεννήθηκε αφότου μεταφέρθηκαν σκλάβοι Αφρικανοί στη Βιρτζίνια το 1619 από τη Δυτική Αφρική. Τελικά, σκλάβοι αφρικανικής καταγωγής, μαζί με άτομα ευρωπαϊκής καταγωγής και άλλοι Αμερικανικής ινδιάνικης καταγωγής συνδύασαν τις μαγειρικές τους παραδόσεις και δημιούργησαν αυτό που σήμερα ονομάζουμε νότιο μπάρμπεκιου».
Κοτόπουλο Tikka Masala
Το κοτόπουλο tikka masala, ένα δημοφιλές πιάτο στο Ηνωμένο Βασίλειο, είναι πολύ πιθανό να μην προέρχεται από την Ινδία. Το πιάτο πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε στη Γλασκώβη της Σκωτίας από έναν Βενγκάλι μετανάστη ονόματι Ali Ahamd Aslam, ο οποίος άνοιξε ένα εστιατόριο με το όνομα Shish Mahal εκεί τη δεκαετία του 1950.
Σύμφωνα με ιστορικούς τροφίμων, η ιδέα για το κοτόπουλο tikka masala γεννήθηκε με ένα παράπονο για το ήπιο, ξηρό κοτόπουλο. Μόλις το προσβλητικό πιάτο στάλθηκε πίσω στην κουζίνα, ο Aslam πρόσθεσε σούπα ντομάτας, γιαούρτι και ένα μείγμα μπαχαρικών και γεννήθηκε το κοτόπουλο tikka masala.
Σε αντίθεση με τη δικαστική διαμάχη που διεξάγεται πρόσφατα στα δικαστήρια του Δελχί για το ποιος είναι ο δημιουργός του κοτόπουλου βουτύρου, το κοτόπουλο tikka masala δεν έχει προκαλέσει μάχη ιδιοκτησίας. Σε μια ομιλία του το 2001, ο τότε υπουργός Εξωτερικών της Βρετανίας Ρόμπιν Κουκ είπε: «Το κοτόπουλο tikka masala είναι τώρα ένα πραγματικό βρετανικό εθνικό πιάτο όχι μόνο επειδή είναι το πιο δημοφιλές αλλά επειδή είναι μια τέλεια απεικόνιση του τρόπου με τον οποίο η Βρετανία απορροφά και προσαρμόζει τις εξωτερικές επιρροές”.
Γερμανικό κέικ σοκολάτας
Αυτό το κέικ με στρώση σοκολάτας με στρώση καρύδας και πεκάν δεν είναι από τη Γερμανία. Πήρε το όνομά του από τον Sam German από το Ντάλας του Τέξας. Το 1852, εφηύρε μια μαύρη σοκολάτα για την Baker’s Chocolate Company, η οποία αργότερα ονομάστηκε από τον εφευρέτη, Baker’s German’s Sweet Chocolate. Μετά από μια συνταγή για το «Γερμανικό κέικ σοκολάτας» που τυπώθηκε σε μια εφημερίδα του Ντάλας το 1957, το κέικ κέρδισε δημοτικότητα. Το κτητικό αποβλήθηκε κατά λάθος από άρθρα σχετικά με αυτό σε αρκετές εφημερίδες, κάτι που οδήγησε τελικά στη συνταγή να ονομαστεί γερμανικό κέικ σοκολάτας.
Αγγλικό μάφιν
Μια πιο λεπτή εκδοχή του παραδοσιακού αγγλικού crumpet, μερικές φορές γνωστή ως toaster, εφευρέθηκε το 1874 από έναν Βρετανό, τον Samuel Bath Thomas, ο οποίος είχε μετακομίσει στη Νέα Υόρκη από το Plymouth της Αγγλίας. Σύμφωνα με ιστορικούς τροφίμων, ο Thomas χρησιμοποίησε τον όρο toaster crumpet ως έναν τρόπο για να πλασάρει το προϊόν ως εναλλακτική λύση στο φρυγανισμένο ψωμί στους Αμερικανούς σε ξενοδοχεία υψηλής ποιότητας.
Σε αντίθεση με μια παραδοσιακή κρούστα, η οποία μαγειρεύεται στη μία πλευρά, οι χαρακτηριστικές ραβδώσεις στο εσωτερικό της λεπτής κρούστας δημιουργήθηκαν όταν ο Thomas έψησε την κρουμπέτα σε ζεστό ταψί και στις δύο πλευρές, επιτρέποντας ένα τραγανό εξωτερικό και μαξιλάρι μέσα.
Ακολουθήστε το Cibum 
