Cibum - ενημερωτικό blog για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων

“Ο εφετινός εορτασμός της Παγκόσμιας Ημέρας για την Ασφάλεια των Τροφίμων, έρχεται σε μια δύσκολη συγκυρία όχι μόνο για τον τόπο μας και την Ευρώπη αλλά για ολόκληρη υφήλιο. Μέσα σε αυτό το νέο παγκόσμιο σκηνικό και με τον κίνδυνο της επισιτιστικής κρίσης υπαρκτό, κινούμεθα πλέον, επαναπροσδιορίζοντας τις προτεραιότητές μας σε ό,τι αφορά στην παραγωγή. Μια προτεραιότητα, όμως, δεν μπορεί να αλλάξει: Αυτής της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Επιλογή του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων είναι η παραγωγή  υγιεινότερων και ποιοτικότερων  τροφίμων, καθώς η υγεία μας εξαρτάται από την ποιότητα της διατροφής μας. Στο έργο αυτό σημαντική είναι η συμβολή πρωτίστως του ΕΦΕΤ, του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ και άλλων φορέων του ΥπΑΑΤ. Επιδίωξή μας μέσα από αυτήν την επιλογή, είναι η παραγωγή ακόμα καλύτερων τροφίμων, που θα είναι σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες παραγωγής και ασφάλειας, με τελικό στόχο την ταύτιση των μοναδικών ελληνικών προϊόντων με την ποιότητα”.

“Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ένα σημαντικό ζήτημα δημόσιας υγείας και πρωταρχικό στοιχείο ποιότητας ζωής και βιώσιμης ανάπτυξης. Η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων («World Food Safety Day»), είναι μια πρωτοβουλία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 7 Ιουνίου, με κύριο στόχο την ενημέρωση του καταναλωτή σε παγκόσμιο επίπεδο. Ξεκινώντας από το moto «από το Χωράφι στο Ράφι» (from farm to fork) και καταλήγοντας στo «Ενιαία Υγεία» (one health), ο όρος «Ασφάλεια Τροφίμων» παίρνει πλέον μία ευρύτερη διάσταση. Αυτός περιλαμβάνει τον χειρισμό των τροφίμων στο σπίτι για την κατανάλωση ενός ασφαλούς και υγιεινού γεύματος, τις απαραίτητες διαδικασίες που πρέπει τηρούνται στις επιχειρήσεις τροφίμων, τις ορθές καλλιεργητικές πρακτικές, την ευζωία και την ευρύτερη προστασία του περιβάλλοντος. Αυτή η ημέρα μας υπενθυμίζει τι πρέπει όλοι μας να κάνουμε, ο καθένας με την ευθύνη που του αναλογεί, ως γονέας, ως επιχειρηματίας, ως επιστήμονας, ως χειριστής τροφίμων, ως αγρότης, ως κτηνοτρόφος, ως επιθεωρητής, ως πολιτικός για να διασφαλίζουμε την κατανάλωση τροφίμων που να είναι ασφαλή και να προάγουν την υγεία.”

Είναι σημαντική η προσέγγιση της ασφάλειας τροφίμων υπό το πρίσμα των παγκοσμίων προκλήσεων που βιώνουμε με καταιγιστικούς ρυθμούς. Ο στόχος της ασφάλειας τροφίμων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα είναι σταθερά υπαρκτός, ειδικά τώρα που η κερδοσκοπία και η νοθεία είναι περισσότερο πιθανές. Επιδιώκουμε δημιουργία βιώσιμων μοντέλων κάλυψης των διατροφικών αναγκών των ανθρώπων, βασιζόμενα σε τοπικές ιδιαιτερότητες και συγκριτικά πλεονεκτήματα. Τα ανωτέρω προσαρμοσμένα στις δύσκολες συνθήκες που βιώνουμε, θα αυξήσουν την διατροφική ασφάλεια και θα περιορίσουν τις ανθρωπιστικές κρίσεις. Η ορθή και όχι καθοδηγούμενη πληροφόρηση των καταναλωτών, μέσω της επισήμανσης, αποτελεί σημαντικό στόχο, σύγχρονων, δημοκρατικών κοινωνιών. Η επιστήμη τροφίμων παρέχει πλήθος εργαλείων τα οποία καλούμαστε να εντάξουμε στις παραγωγικές δραστηριότητες, αλλά και τις καταναλωτικές συνήθειες μας. Ο ρόλος των επιστημόνων τεχνολόγων τροφίμων μελών της ΠΕΤΕΤ, είναι προσανατολισμένος σε αυτήν την κατεύθυνση ,τόσο στους επαγγελματικούς χώρους όσο και με κάθε ευκαιρία επικοινωνίας με τους πολίτες.

«Η ασφάλεια των τροφίμων είναι αδιαπραγμάτευτη και είναι υπόθεση όλων μας. Δεν μπορούμε να φανταστούμε έναν κόσμο χωρίς ασφαλή τρόφιμα. Στην σημερινή όμως εποχή αυτό που δεν θεωρείται δεδομένο είναι η επάρκεια των τροφίμων. Ως φορέας πιστοποίησης, κάνουμε οτιδήποτε δυνατό προκειμένου να συνδράμουμε προς αυτή την κατεύθυνση. Από την παραγωγή, στην μεταφορά, την αποθήκευση, την πώληση και την κατανάλωση, ελέγχουμε την τήρηση των διαδικασιών που κάνουν τα τρόφιμα πραγματικά ασφαλή, εξασφαλίζοντας την βιωσιμότητα.»

«Για εμάς στη Γευσήνους, η Ασφάλεια Τροφίμων αποτελεί διαρκή δέσμευση αλλά και στόχο. Όραμα της εταιρίας είναι να παρέχει καθημερινά την καλύτερη, ποιοτικότερη και ασφαλέστερη γευστική εμπειρία στους πελάτες της, αναγνωρίζοντας τις ανάγκες τους. Συνεπώς, η ασφάλεια των παρεχόμενων προϊόντων αποτελεί για εμάς αδιαπραγμάτευτη επιλογή, που καθορίζει και την επιχειρηματική μας δραστηριότητα. Στα πλαίσια αυτά η Γευσήνους επενδύει διαρκώς σε  υποδομές, όπως η υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής που διαθέτει στο Κρυονέρι Αττικής και στους ανθρώπους της, μέσω εκπαιδεύσεων ώστε να ενισχύει την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων. Η επαλήθευση όλων των παραπάνω γίνεται μέσω των πολλαπλών σχημάτων ελέγχου και πιστοποίησης, με πλέον πρόσφατη αυτή του σχήματος IFS, που αποδεικνύει την προσήλωσή μας στην Ασφάλεια Τροφίμων.»

« Στο τέλος του 2021 η υφήλιος αποχαιρετούσε με αισιοδοξία μία διετία η οποία κόστισε πολλά στην ανθρωπότητα και η είσοδος του 2022 σε τίποτα δεν προμήνυε αυτό το οποίο θα συνέβαινε. Στην Ευρώπη μετά από πολλά έτη ειρήνης και συνεννόησης προκύπτει το χειρότερο όλων: ο πόλεμος. Τι μας διδάσκει η περίοδος αυτή; πέρα από την απώλεια των κεκτημένων, το πόσο τελικά εύθραυστες είναι οι ισορροπίες. Λίγοι μήνες πολέμου στην Ουκρανία, ήταν αρκετοί για να μας θυμίσουν ότι η επάρκεια δεν μπορεί να θεωρείται δεδομένη. Σε αυτές τις συνθήκες δεν μένουν ανεπηρέαστες οι δαπάνες και επενδύσεις για τη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων. Η τεχνική γνώση και εμπειρία των συναδέλφων είναι πολύ χρήσιμη, αφενός για να διασφαλιστούν τα κεκτημένα δεκαετιών αναφορικά με την ασφάλεια της τροφής και της προστασίας των καταναλωτών, και αφετέρου για να επανέλθει η  εφοδιαστική αλυσίδα στην κανονικότητα της.  Εύχομαι δύναμη και υπομονή σε όλους.»

«Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια απαίτηση των αναπτυγμένων κοινωνιών και αποτελεί κεκτημένο για αυτές η κατανάλωση ασφαλέστερων προϊόντων. Η αύξηση του βιοτικού επιπέδου μιας κοινωνίας οδηγεί σε μεγαλύτερη πίεση για καλύτερη ποιότητα τροφίμου, συμπεριλαμβανόμενης της ασφάλειας του, των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του, αλλά και της φιλικότερης προς το περιβάλλον παραγωγής του. Οπότε και οι αναπτυσσόμενες κοινωνίες θα ακολουθήσουν την πορεία που διέγραψαν οι αναπτυγμένες. Προσωπικά θεωρώ ότι για αυτές η πορεία αυτή είναι ανεπίστρεπτη, ανεξαρτήτως οικονομικών ή επισιτιστικών κρίσεων. Άρα, στόχος μια παγκόσμιας ημέρας ασφάλειας των τροφίμων θα πρέπει να είναι η συγκεκριμένη φιλοσοφία να επεκταθεί και στις υπόλοιπες κοινωνίες, οι οποίες ενδέχεται να βρίσκονται και εντός των αναπτυγμένων κρατών. Η επιστήμη, η πολιτική βούληση και ο συστηματικός έλεγχος σε όλα τα στάδια της παραγωγής θα βοηθήσουν προς αυτή την κατεύθυνση. Πιστεύω ακράδαντα ότι σε λίγα χρόνια η βελτίωση της υγείας θα εναπόκεινται στις διατροφικές συνήθειες και όχι στην ασφάλεια των τροφίμων.»