Το SARS-CoV-2, ο αιτιολογικός παράγοντας του COVID-19, είναι γνωστό ότι μεταδίδεται από αναπνευστικά σταγονίδια και αερολύματα. Αν και ο SARS-CoV-2 δεν θεωρείται τροφιμογενής παθογόνος παράγοντας σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) και την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχει εντοπιστεί σε τρόφιμα και συσκευασίες τροφίμων. Οι αναφορές του SARS-CoV-2 που ανιχνεύεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το παγωτό, εγείρουν ανησυχίες σχετικά με τα μολυσμένα με ιούς τρόφιμα και ποτά που αποτελούν πιθανές πηγές μόλυνσης. Ο ιός παραμένει μολυσματικός σε μια ποικιλία τροφών για έως και 21 ημέρες, με τον χρόνο επιβίωσης του ιού να παρατείνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Οι κοινωνικές συγκεντρώσεις όπου καταναλώνονται διάφορα ποτά, έχουν κατηγορηθεί ως πηγή πολλαπλών εστιών του COVID-19, με τους συμμετέχοντες σε αυτές τις εκδηλώσεις να μεταφέρουν και να μεταδίδουν περαιτέρω τον ιό. Σε μελέτη Αμερικανών επιστημόνων που χρηματοδοτήθηκε από το Virginia Maryland College of Veterinary Medicine και το USDA National Institute of Food and Agriculture, αξιολογήθηκε η επιβίωση του μολυσματικού SARS-CoV-2 σε κοινά ποτά, συμπεριλαμβανομένων των μη αλκοολούχων και αλκοολούχων ποτών, για να προσδιοριστούν οι πιθανοί κίνδυνοι μόλυνσης από ροφήματα.
Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και η περιεκτικότητα σε υγρασία φαίνεται να συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του μολυσματικού ιού στα τρόφιμα, υποδηλώνοντας ότι τα ποτά που περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη μπορεί επίσης να είναι ικανά να διατηρούν υψηλές συγκεντρώσεις μολυσματικού ιού. Δεδομένου ότι ο ιός αποβάλλεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στις αναπνευστικές εκκρίσεις και στο σάλιο, αναμένεται επίσης να μεταδοθεί μέσω δραστηριοτήτων που περιλαμβάνουν τη μεταφορά σάλιου από το ένα άτομο στο άλλο, όπως το φιλί ή η κοινή χρήση ποτών. Για να αξιολογηθεί η επιβίωση του μολυσματικού SARS-CoV-2 σε κοινά ποτά, προσδιορίστηκε ποσοτικά ο μολυσματικός ιός με αναλύσεις πλάκας μία ώρα μετά τον εμβολιασμό σε 18 μη αλκοολούχα και 16 αλκοολούχα ποτά, καθώς και 7 ημέρες αργότερα για 5 από αυτά τα ποτά.
Τα ευρήματα της μελέτης δείχνουν ότι ο SARS-CoV-2 παραμένει μολυσματικός με ελάχιστες μειώσεις σε πολλά κοινά ποτά, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και της μπύρας. Ωστόσο, το κακάο, ο καφές, το τσάι, οι χυμοί φρούτων και το κρασί περιέχουν αντιικές ενώσεις που αδρανοποιούν τον SARS-CoV-2. Αν και τα σκληρά ποτά που περιέχουν 40% αλκοόλ απενεργοποιούν αμέσως τον SARS-CoV-2, η ανάμειξη με μη αλκοολούχα ποτά μειώνει τις αντιικές επιδράσεις.
Συνοπτικά, αν και η μετάδοση με σταγονίδια παραμένει ο πιο πιθανός τρόπος μετάδοσης, τα ευρήματά της μελέτης σε συνδυασμό με άλλα υποδηλώνουν ότι τα ροφήματα που έχουν μολυνθεί με SARS-CoV-2 κατά το χειρισμό, το σερβίρισμα ή την κοινή χρήση, θα πρέπει να θεωρούνται ως πιθανό όχημα μετάδοσης του ιού. Βέβαια θα πρέπει να επισημανθεί πως δεν έχει αναλυθεί εάν το επίπεδο του μολυσματικού ιού που ανακτάται από αυτά τα ποτά είναι αρκετό για να εδραιώσει λοίμωξη στον στοματοφάρυγγα, να επιβιώσει μετά τη διέλευση μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, να δημιουργήσει λοίμωξη στον γαστρεντερικό σωλήνα ή να διαδοθεί μέσω του ξενιστή.
Για να διαβάσετε τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ
Ακολουθήστε το Cibum 
