Cibum - ενημερωτικό blog για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων

Η πιθανότητα ενός απρόσμενου γεγονότος μικρής (όπως, για παράδειγμα, μία τοπική διακοπή ρεύματος) ή πολύ μεγάλης έκτασης (όπως μία φυσική καταστροφή) δεν μπορεί ποτέ να αποκλειστεί και μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια των τροφίμων. Στις περιπτώσεις αυτές, για να αποφύγουμε την ανάπτυξη μίας τροφιμογενούς νόσου, καθοριστικό ρόλο παίζει η ετοιμότητα και αυτή είναι που αναδεικνύεται στο φετινό μήνυμα της καμπάνιας του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (Food and Drug Administration, FAO), που υποστηρίζεται τόσο από τον Codex Alimentarius όσο και την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (European Food Safety Authority, EFSA) με τίτλο: “Προετοιμαστείτε για το απρόβλεπτο”. Γι’ αυτό απαιτούνται (i) συνεργασία σε κάθε επίπεδο ανάλογα την έκταση του συμβάντος (παγκόσμιο, περιφερειακό, εθνικό και τοπικό), (ii) σχέδια αντιμετώπισης έκτακτης ανάγκης για την ασφάλεια των τροφίμων και (iii) αποτελεσματική επικοινωνία μεταξύ όλων των εμπλεκόμενων μερών στην διατροφική αλυσίδα, συμπεριλαμβανομένων και των καταναλωτών. Όσο πιο ενημερωμένοι είναι οι πολίτες σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, τόσο περισσότερο θα είναι σε θέση να ανταποκριθούν σε απρόβλεπτα περιστατικά.

« Η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων τονίζει την ανάγκη της ετοιμότητας για την διαχείρηση απρόβλεπτων συμβάντων, όπως φυσικές καταστροφές, πανδημίες και άλλες υγειονομικές έκτακτες κρίσεις. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι συλλογική ευθύνη, γι’ αυτό η πρόληψη και η προετοιμασία στα στάδια της αλυσίδας τροφίμων, από την παραγωγή μέχρι τη διανομή και την κατανάλωση είναι ζωτικής σημασίας για την αντιμετώπιση των προκλήσεων. Κρίνεται απαραίτητο να καταρτιστούν σχέδια δράσης και να διευρυνθεί η συνεργασία μεταξύ κυβερνήσεων, οργανισμών και ιδιωτικού τομέα για ανταλλαγή πληροφοριών. Η χρήση τεχνολογικών λύσεων μπορεί να βελτιώσει τον εντοπισμό και την αντιμετώπιση των απειλών. Η εκπαίδευση και ευαισθητοποίηση στα θέματα υγιεινής και ασφάλειας πρέπει να είναι συνεχής καθώς και η ενίσχυση της εφαρμογής των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας και της διεξαγωγής των απαραίτητων εργαστηρικών ελέγχων. Είναι μάλλον απίθανο να αποφύγουμε κάθε κρίση, ωστόσο με την κατάλληλη προετοιμασία, ενεργώντας από κοινού και με ευθύνη του ρόλου μας στην αλυσίδα τροφίμων, μπορούμε να μειώσουμε τις επιπτώσεις.»

«Για εμάς στη Γευσήνους, η Ασφάλεια Τροφίμων αποτελεί διαρκή δέσμευση αλλά και στόχο. Όραμα της εταιρίας είναι να παρέχει καθημερινά την καλύτερη, ποιοτικότερη και ασφαλέστερη γευστική εμπειρία στους πελάτες της, αναγνωρίζοντας τις ανάγκες τους. Συνεπώς, η ασφάλεια των παρεχόμενων προϊόντων αποτελεί για εμάς αδιαπραγμάτευτη επιλογή, που καθορίζει και την επιχειρηματική μας δραστηριότητα. Στα πλαίσια αυτά η Γευσήνους επενδύει διαρκώς σε  υποδομές, όπως η υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής που διαθέτει στο Κρυονέρι Αττικής και στους ανθρώπους της, μέσω εκπαιδεύσεων ώστε να ενισχύει την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων. Η επαλήθευση όλων των παραπάνω γίνεται μέσω των πολλαπλών σχημάτων ελέγχου και πιστοποίησης, με πλέον πρόσφατη αυτή του σχήματος IFS, που αποδεικνύει την προσήλωσή μας στην Ασφάλεια Τροφίμων.»

«Η φετινή Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων σηματοδοτεί την επαγρύπνηση όλων μας για το αναπάντεχο στην Ασφάλεια των Τροφίμων. Το πιο αποτελεσματικό μέτρο ενάντια σε αυτό το «αναπάντεχο», είναι η ορθή πρόληψη σε όλα τα στάδια του κύκλου ζωής ενός τροφίμου, από τον παραγωγό της πρώτης ύλης, μέχρι τον ίδιο τον καταναλωτή. Επιλογή αξιόπιστων προμηθευτών, τήρηση των καλών πρακτικών υγιεινής, ορθή ανάλυση επικινδυνότητας, εκπαίδευση προσωπικού, συμμόρφωση με τα νομοθετικά όρια και τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας, επικοινωνία, συνεργασία εταιρειών και φορέων. Η λίστα είναι ατελείωτη. Η Eurofins Athens Analysis Laboratories είναι υπερήφανη που αποτελεί έναν σημαντικό κρίκο της μεγάλης αλυσίδας της ασφάλειας των τροφίμων, ως αξιόπιστος συνεργάτης της βιομηχανίας.»

«Σε μια κοινωνία που συνεχώς εξελίσσεται και στην οποία η αύξηση του βιοτικού επιπέδου είναι ο βασικός στόχος, οι επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων οφείλουν να είναι σε εγρήγορση. Συμβάντα με προβληματικές παραγωγές ή προϊόντα που δεν ικανοποιούν τις νομοθετικές απαιτήσεις της «εποχής» υπήρξαν και θα συνεχίσουν να υπάρχουν. Ειδικά για το 2023 είχαμε 4.675 ειδοποιήσεις στο σύστημα RASSF. Οπότε, θα ήταν μια ουτοπία κάποιος να ισχυριστεί το αντίθετο. Αυτό που απαιτείται είναι να αντιληφθούν οι επιχειρήσεις τις προκλήσεις που θα αντιμετωπίσουν και να έχουν την διάθεση να τις «αντιμετωπίσουν». Ταυτόχρονα όμως θα πρέπει και οι κρατικές υπηρεσίες να οργανωθούν κατάλληλα, να αντιμετωπίσουν με ψυχραιμία τις όποιες παρεκκλίσεις (δυστυχώς υπάρχουν παραδείγματα μη «ώριμης» αντιμετώπισης), να επιβάλλουν τις διορθωτικές ενέργειες και στη συνέχεια να εφαρμόσουν τη νομοθεσία.»

“Το απρόοπτο, το ξαφνικό! Είναι βέβαιο ότι θα συμβεί, απλά δεν ξέρει κανείς πότε, που και πως. Για αυτό, είναι σημαντικό οι επιχειρήσεις να έχουν προβλέψει όλα τα πιθανά σενάρια έκτακτων γεγονότων που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια τροφίμων, καθώς και τα βήματα που θα ακολουθήσουν. Θα πρέπει να έχουν σχεδιάσει μία ρεαλιστική διαδικασία, έτσι ώστε να μην επικρατήσει πανικός και γίνουν σπασμωδικές κινήσεις. Το πλάνο αντιμετώπισης θα πρέπει να σχεδιαστεί και επικοινωνηθεί προσεκτικά, ώστε κάθε εργαζόμενος να ξέρει τι πρέπει να κάνει. Και σίγουρα επιβάλλεται τακτική αναθεώρηση ώστε όλοι να είναι σε ετοιμότητα. React by design…”

« Το χαρακτηριστικό μιας κρίσης είναι ότι κανείς δεν την περιμένει. Και όταν συζητάμε για ασφάλεια των τροφίμων, μία διατροφική κρίση μπορεί να στοιχήσει ακόμα και ανθρώπινες ζωές. Σε ένα περιβάλλον που η πληροφορία μεταφέρεται με ταχύτατους ρυθμούς και τις περισσότερες φορές χωρίς έλεγχο, η διαχείριση κρίσεων απαιτεί έγκαιρη και αποτελεσματική ανταπόκριση. Είναι απαραίτητο οι επιχειρήσεις να έχουν ένα σχέδιο δράσης που να περιλαμβάνει την ταχεία αναγνώριση των κινδύνων και των πιθανών επιπτώσεων, την άμεση ενημέρωση του κοινού και τη συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές.  Η σωστή προετοιμασία και η εκπαίδευση του προσωπικού μπορούν να μειώσουν τις επιπτώσεις μιας κρίσης. Επιπλέον, η πιστοποίηση από αξιόπιστους Φορείς συμβάλλει στη συμμόρφωση με τους κανονισμούς και τις νομικές απαιτήσεις, αλλά και εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων σε όλες τις φάσεις της αλυσίδας εφοδιασμού. Με αυτά τα μέτρα, μπορούμε να προστατεύσουμε την υγεία μας και να είμαστε έτοιμοι για κάθε απρόβλεπτη κατάσταση. Προετοιμαστείτε για το απρόβλεπτο και διασφαλίστε την ασφάλεια των τροφίμων σας με την κατάλληλη πιστοποίηση.»

«Η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων μας υπενθυμίζει ότι η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια συλλογική ευθύνη από τους παραγωγούς έως τους καταναλωτές, όλοι έχουμε τον ρόλο μας. Για τον όμιλο Goody’s| everest η παροχή ασφαλών και ποιοτικών γευμάτων είναι αδιαπραγμάτευτη προτεραιότητα. Μέσα από τις δράσεις μας, στοχεύουμε στη διαρκή βελτίωσή μας σε όλους τους τομείς που επηρεάζουν την ασφάλεια: την τεχνολογία, τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και Ποιότητας, την ενημέρωση και τη συνεχή ανάπτυξη και εκπαίδευση των ανθρώπων μας. Η μέρα αυτή είναι αφορμή για έμπνευση, ευαισθητοποίηση και δράση με στόχο την πρόληψη, τον εντοπισμό και τη διαχείριση των κινδύνων που προκύπτουν από τα νέα δεδομένα και την κλιματική αλλαγή, ώστε να διασφαλίσουμε την επισιτιστική ασφάλεια, την ανθρώπινη υγεία και τη  βιώσιμη ανάπτυξη!»

“Η εξασφάλιση ασφαλούς και επαρκούς εφοδιασμού τροφίμων αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της ανθρώπινης υγείας και ασφάλειας. Σήμερα οι εταιρίες τροφίμων καλούνται να διασφαλίσουν ότι το επιθυμητό ποιοτικό προφίλ κάθε προϊόντος καθορίζεται με συγκεκριμένους στόχους από την πρώτη στιγμή που αποφασίζεται η παραγωγή του, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που καθορίζονται και τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του, όπως η γεύση ή η υφή του. Για την ΔΕΛΤΑ το Quality by Design (QbD) – όπως είναι ο διεθνής όρος αυτής της διαδικασίας – αποτελεί προϋπόθεση για κάθε νέο προϊόν που σχεδιάζει. Παράλληλα, όμως, είναι κι ένα χρήσιμο επικοινωνιακό εργαλείο για τους επαγγελματίες του κλάδου, που μπορούν με απλό και κατανοητό τρόπο να καταρρίψουν λανθασμένες αντιλήψεις και να εξηγήσουν τους λόγους για τους οποίους η oρθή βιομηχανική επεξεργασία προσδίδει σημαντική αξία στα συσκευασμένα τρόφιμα.”

“Η παγκόσμια κοινότητα λαμβάνει μέτρα για την ασφάλεια των τροφίμων μέσω ανταλλαγής πληροφοριών για περιστατικά. Καθημερινά, περίπου 1.600.000 άνθρωποι αρρωσταίνουν από μη ασφαλή τρόφιμα μολυσμένα με βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες. Το ζήτημα είναι πολύπλοκο και εξαρτάται από την ακεραιότητα όλων των εμπλεκομένων στην τροφική αλυσίδα, όπως παραγωγούς, διανομείς, σημεία πώλησης και καταναλωτές. Η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών, οι αυστηροί έλεγχοι και η διάχυση πληροφοριών αποτελούν κρίσιμους παράγοντες. Η πιστοποίηση των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων,  διασφαλίζουν ότι οι επιχειρήσεις τηρούν αυστηρές διαδικασίες και συνθήκες παραγωγής, ενώ οι εργαστηριακές δοκιμές/αναλύσεις εντοπίζουν αποκλίσεις από τις προδιαγραφές, πριν τα προϊόντα φθάσουν στον τελικό καταναλωτή. Οι τακτικοί έλεγχοι προστατεύουν την υγεία των καταναλωτών και ενισχύουν την εμπιστοσύνη στα προϊόντα”.

“Η Παγκόσμια Ημέρα Ποιότητας Τροφίμων έρχεται να μας θυμίσει ότι η κατανάλωση ασφαλών τροφίμων είναι ευθύνη συλλογική. Τα βήματα είναι απλά: – Καλλιεργούμε/Εκτρέφουμε με ασφάλεια, Επεξεργαζόμαστε/Διανέμουμε με ασφάλεια, Επιλέγουμε με ασφάλεια,Καταναλώνουμε με ασφάλεια. Οι σύγχρονες βιομηχανίες σε διεθνές επίπεδο είναι υποχρεωμένες να τηρούν όλους τους κανονισμούς διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων. Οι ελεγκτικοί μηχανισμοί καθώς και οι experts του κλάδου ακολουθούν ταχύτατα τις εξελίξεις και έχουν πλέον τα μέσα και τις γνώσεις για διαρκή βελτίωση. Πλέον, είναι εξίσου σημαντικό να εκπαιδευτεί το καταναλωτικό κοινό ώστε να μπορεί να διακρίνει τα ασφαλή προϊόντα από τα μη ασφαλή και να καταλάβει την δική του συμμετοχή ώστε να επιλέγει και να διατηρεί ένα προϊόν ασφαλές προς βρώση. Ασφαλή τρόφιμα σημαίνει επίσης, υψηλής διατροφικής αξίας προϊόντα με χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Αυτό συνεπάγεται την προστασία του πλανήτη μας και την εξάλειψη των τροφιμογενών νοσημάτων. Η εταιρεία ΣΑΜΟΥΡΗ στα πλαίσια αυτής της ενημέρωσης, μέσω της διαφημιστικής της καμπάνιας και της ειδικής σηματοδότησης σε όλες τις συσκευασίες της, επισημαίνει την σημαντικότητα ύπαρξης ή μη συστατικών στα προϊόντα της και δημιουργεί την βάση ώστε οι καταναλωτές να αρχίσουν να ψάχνουν/αναρωτιούνται ώστε οι ίδιοι να γίνονται οι experts… της κουζίνας τους”.

«Καθώς τα κρούσματα τροφογενών λοιμώξεων και οι ανακλήσεις τροφίμων αυξήθηκαν δραματικά σε όλο τον κόσμο, όλοι οι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων είμαστε υποχρεωμένοι να αναπτύξουμε, να δημιουργήσουμε και να διατηρήσουμε μια ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ και να εξασφαλίσουμε ασφαλή τρόφιμα σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τόσο στην συνήθη καθημερινότητα όσο και στις περιπτώσεις κρίσεων και μη κανονικών εξωγενών καταστάσεων.»

“Οι υπεύθυνοι χάραξης της πολιτικής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, αλλά και οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για απροσδόκητα γεγονότα που μπορούν να δημιουργήσουν κίνδυνο στην ασφάλεια των τροφίμων. Διακοπές ρεύματος που μπορούν να αλλοιώσουν ευπαθή προϊόντα, φυσικές καταστροφές, ανακλήσεις είναι μερικά παραδείγματα του «απροσδόκητου» για τα οποία θα πρέπει να υπάρχουν προληπτικές ενέργειες για την αντιμετώπισή τους. Η αξιολόγηση για τον προσδιορισμό των «απροσδόκητων» κινδύνων και οι σαφείς οδηγίες για όλα τα εμπλεκόμενα μέρη είναι μερικές από τις ενέργειες για την αντιμετώπισή τους. Η οικοδόμηση κουλτούρας για την ασφάλεια των τροφίμων είναι μια κοινή ευθύνη.”

“Οι ραγδαίες τεχνολογικές εξελίξεις, σε συνδυασμό με τις πολλαπλές κρίσεις αλλά και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής έχουν δημιουργήσει ένα πρωτόγνωρο περιβάλλον στον κλάδο των τροφίμων. Το απρόσμενο αποτελεί πλέον κανονικότητα και η λήψη προληπτικών μέτρων είναι επιβεβλημένη. Οι φορείς πιστοποίησης έχουν ρόλο και υποχρέωση να συμβάλλουν στην προστασία όλων των κρίκων της τροφικής αλυσίδας, αναγνωρίζοντας κινδύνους, διαπιστώνοντας αδυναμίες και προσφέροντας λύσεις αλλά και βέλτιστες πρακτικές έναντι κάθε πιθανής κρίσης. Η αξιοπιστία, η διεθνής εμπειρία και αξιοποίηση όλων των τεχνολογιών αιχμής αποτελεί το τρίπτυχο που χαρακτηρίζει το φορέα μας, λειτουργώντας ως «ασπίδα» απέναντι στο αναπάντεχο και προσφέροντας πολύτιμη αρωγή στους συνεργάτες μας, τους πελάτες μας και τους καταναλωτές.”

“Η Ασφάλεια των Τροφίμων είναι, πλέον, μια έννοια ευρύτερα γνωστή τόσο στους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον Τομέα Τροφίμων & Ποτών όσο και στους καταναλωτές. Η παγκοσμιοποίηση έχει δώσει πλέον τη δυνατότητα στους καταναλωτές να επιλέγουν τρόφιμα από όλο τον κόσμο. Οι ταχύτατες, όμως, κοινωνικές, πολιτικές και οικονομικές αλλαγές προκαλούν μια σειρά διατροφικών κρίσεων που έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ασφάλεια των τροφίμων και στην ανθρώπινη υγεία! Με βάση λοιπόν το γεγονός ότι η Ασφάλεια των Τροφίμων δεν γνωρίζει πλέον σύνορα, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει αναπτύξει ένα νομικό πλαίσιο «from farm to fork» με στόχο τη διασφάλιση του επιθυμητού επιπέδου ασφάλειας σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής και διανομής των τροφίμων. Παράλληλα,  ο Τομέας της Πιστοποίησης αναπτύσσει διαρκώς μια σειρά από σύγχρονα, απαιτητικά, αλλά ευέλικτα πρότυπα πιστοποίησης που «εφαρμόζονται» στο σύνολο της αλυσίδας παραγωγής «από τον παραγωγό-μέχρι τον καταναλωτή» και «απομακρύνουν» τους κινδύνους που μπορούν να προκαλέσουν μία μικρή ή μεγαλύτερη διατροφική κρίση.”

«Η ασφάλεια των τροφίμων και ο περιορισμός των διατροφικών κρίσεων αποτελούν σημαντικές προκλήσεις της σύγχρονης εποχής. Η επίλυση αυτών των προβλημάτων και η ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων μπορούν να επιτευχθούν μέσω της υιοθέτησης μιας εταιρικής κουλτούρας και της εφαρμογής συστημάτων διαχείρισης ποιότητας. Τα συγκεκριμένα συστήματα εξασφαλίζουν την ασφαλή κατανάλωση τροφίμων και ενισχύουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Η συνεργασία και η δέσμευση όλων των εμπλεκόμενων μερών, από την παραγωγή μέχρι και την κατανάλωση, είναι κρίσιμες για την καθιέρωση ενός ισχυρού πλαισίου ασφάλειας. Έτσι, μπορούμε να προλαμβάνουμε και να διαχειριζόμαστε αποτελεσματικά τις διατροφικές κρίσεις.»

«Η ασφάλεια τροφίμων ήταν, είναι και θα είναι η βασική μέριμνα κάθε επαγγελματία στον τομέα της παραγωγής και διάθεσης τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε να εντείνεται ολοένα και περισσότερο η προσπάθεια για διαφάνεια στην εφοδιαστική αλυσίδα καθώς και η ένταξη επιπλέον κριτηρίων στις προδιαγραφές προμήθειας. Το να είναι ένα προϊόν ασφαλές δεν είναι αρκετό. Έννοιες όπως η βιωσιμότητα, το χαμηλό ανθρακικό αποτύπωμα και η βιοποικιλότητα είναι πλέον εξίσου σημαντικές με αυτή της ασφάλεια. Δεν αποτελεί έκπληξη λοιπόν, ότι το Amendment 1: Climate action changes έχει προστεθεί πλέον σε όλα τα ISO και αποτελεί έναν μοχλό πίεσης, ώστε όλοι μας να αναλάβουμε δράση απέναντι στη νέα και συνεχώς μεταβαλλόμενη κλιματική πραγματικότητα.»

« Η επιχείρηση τροφίμων, αργά η γρήγορα θα κληθεί να αντιμετωπίσει ένα απρόοπτο περιστατικό. Και μπορεί ένα απλό περιστατικό να φαντάζει εύκολο, αλλά εάν είναι κάτι πραγματικά περίπλοκο; κάτι πραγματικά απροσδόκητα κρίσιμο; πώς μπορούμε τότε, να είμαστε κατάλληλα προετοιμασμένοι γι’ αυτό; Η απάντηση κατ’ εμέ είναι ενσωματώνοντας τους αρχικούς πυλώνες ενός Crisis management μοντέλου πάνω στο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων που εφαρμόζουμε. Δηλαδή:  α) Σύσταση μια ομάδας από διάφορα τμήματα που θα διαχειριστεί ένα μελλοντικό περιστατικό β) Αρχική αξιολόγηση πιθανών κρίσιμων σεναρίων, προσαρμοσμένων στη φύση της εταιρείας και γ) Ανάπτυξη μιας βασικής οδηγίας με τα βήματα που πρέπει ακολουθήσουμε εάν συμβεί κάποιο περιστατικό. Τα άνω φυσικά δεν είναι τα μόνα ενός οργανωμένου Crisis management, αφού ο χρόνος απόκρισης, η όλη επικοινωνία προς τα εξωτερικά μέρη, η αξιολόγηση του συμβάντος κα. είναι σημαντικά, μπορούν όμως σίγουρα, να μας προετοιμάσουν καλύτερα για το απροσδόκητο…»

Τα τελευταία χρόνια η ασφάλεια των τροφίμων θέτει νέες προκλήσεις σε όλους τους εμπλεκόμενους. Η κλιματική αλλαγή και οι οικονομικές εξελίξεις αλλάζουν τα δεδομένα, ενώ η πανδημία μας δίδαξε ότι θα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για το απρόβλεπτο. Παράλληλα, νέες παράμετροι ελέγχου ποιότητας μπαίνουν στο κάδρο, ενώ σε υπάρχουσες χαμηλώνουν τα νομοθετικά όρια. Δεδομένου του ότι το διακύβευμα είναι η δημόσια υγεία απαιτείται συνεχής παρακολούθηση και συχνοί κρατικοί έλεγχοι. Τα εργαστήρια συνεισφέρουν σημαντικά βοηθώντας τους παραγωγούς στον έλεγχο και τη βελτίωση των προϊόντων τους σε πολλά επίπεδα (παραγωγή, συσκευασία, συντήρηση).

“Πόλεμοι, πανδημία, κλιματική αλλαγή, νέοι αναδυόμενοι κίνδυνοι, καθημερινές ανακλήσεις προϊόντων, μαζικές τροφικές δηλητηριάσεις, ανιχνεύσεις υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και απαγορευμένων χημικών ουσιών, νοθεία, η λίστα αναπάντεχων περιστατικών που επηρεάζουν την ασφάλειας τροφίμων είναι ατελείωτη. Μετά από τόσα χρόνια εφαρμογής συστημάτων ασφάλειας τροφίμων, αυστηρού νομοθετικού πλαισίου, ελέγχων και πιστοποιήσεων οι κρίσεις ασφάλειας τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο παραμένουν και αυξάνουν. Κυβερνήσεις και επιχειρήσεις φαίνονται ανέτοιμες να προλάβουν και να αντιμετωπίσουν αποτελεσματικά τα έκτακτα περιστατικά. Και ενώ η νομοθεσία υπάρχει, λείπει η συστηματική και ευρεία ενημέρωση και εκπαίδευση των επιχειρήσεων, αγροτών, καταναλωτών.  Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη συνεργασία κυβερνήσεων , επιχειρήσεων, επιστημόνων , ελεγκτικών φορέων στην ανταλλαγή πληροφοριών, δημιουργίας βάσεων δεδομένων, υποστήριξη στη κατάστρωση σχεδίων πρόληψης και αντιμετώπισης κινδύνων και εκτάκτων καταστάσεων ασφάλειας τροφίμων και εφαρμογή ολοκληρωμένων συστημάτων διαχείρισης”.

«Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων σήμερα 7 Ιουνίου, υπό τον φόβο μιας παγκόσμιας επισιτιστικής κρίσης. Η Παγκόσμια ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων γιορτάστηκε για πρώτη φορά τις 7 Ιουνίου 2019 και πολλά έχουν συμβεί στον κόσμο μας από τότε, με την επέλαση της πανδημίας COVID και το ξέσπασμα του πολέμου στην Ουκρανία να συμπιέζουν την παραγωγή και διάθεση των τροφίμων παγκοσμίως. Τώρα είναι πιο επιτακτική η ανάγκη για την ενίσχυση της διαθεσιμότητας ασφαλών και υγιεινών τροφίμων από τον παραγωγό μέχρι το πιάτο του καταναλωτή. Η κινητοποίηση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για την διάθεση ασφαλούς και υγιεινού φαγητού για όλους, θα πρέπει να ηγηθεί της προώθησης της γνώσης προς όλους τους κρίκους της τροφικής αλυσίδας, με σεβασμό στο περιβάλλον και την δημόσια υγεία. Επιβάλλεται πλέον ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας να παίξει έναν ρόλο ρυθμιστή, καθοδηγητή και εγγυητή της συνοχής της τροφικής αλυσίδας πάνω σε θέματα Ασφάλειας των Τροφίμων σε όλο το μήκος της, για την ασφαλή καλλιέργεια, την ασφαλή παραγωγή και ασφαλή διατήρηση των τροφίμων.»

“Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, ότι τα τελευταία χρόνια έχει κυλήσει πολύ νερό στο μύλο της Ασφάλειας των Τροφίμων και όλοι όσοι την υπηρετούμε είμαστε προετοιμασμένοι για το μη αναμενόμενο. Ένας χώρος με πολλές προκλήσεις, έκτακτα περιστατικά, αστοχίες, ανακλήσεις, αποσύρσεις, φυσικές καταστροφές ή και ατυχήματα που επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Η καλλιέργεια της κουλτούρας για την ασφάλεια τροφίμων αποτελεί ένα μέσο για την αντιμετώπιση των παραπάνω. Η κουλτούρα για την ασφάλεια των τροφίμων αφορά το πώς ένας οργανισμός εκτιμά την ασφάλεια των τροφίμων του. Οι αξίες μοιράζονται τόσο στη διοίκηση όσο και στους εργαζομένους. Ένας οργανισμός με ισχυρή θετική κουλτούρα για την ασφάλεια των τροφίμων αποδεικνύει πάντα ότι η παραγωγή ασφαλών τροφίμων είναι μια σημαντική δέσμευση για τους υπαλλήλους και τους πελάτες του.“

“Πρώτα από όλα: Η ΑΣΦΑΛΕΙΑ. Πρωταρχική μέριμνα όλων των κρίκων της παραγωγικής αλυσίδας οφείλει να είναι η ασφάλεια. Ο σεβασμός, η εξειδίκευση, η συνεχής εκπαίδευση εξέλιξη και έρευνα, και βέβαια η ευαισθητοποίηση όλων των εμπλεκομένων είναι οι διαρκείς επιδιώξεις. Με στόχο την προάσπιση της υγείας και την εξυπηρέτηση των αναγκών του καταναλωτή, η ασφάλεια του παρεχόμενου τροφίμου είναι αδιαπραγμάτευτη.“

“Μπροστά σε απρόβλεπτες προκλήσεις, η ασφάλεια των τροφίμων, είναι το προπύργιο μας ενάντια στις αόρατες απειλές που παραμονεύουν στα γεύματά μας. Έχει να κάνει με την πρόληψη και όχι με την θεραπεία. Με την εφαρμογή των κατάλληλων προγραμμάτων υγιεινής, την χρήση της τεχνολογίας και ψηφιακών εργαλείων, την συνεχή εκπαίδευση και επιμόρφωση μπορούμε να μετατρέψουμε το απρόβλεπτο σε μία προβλέψιμη βεβαιότητα, προβλέποντας και εξουδετερώνοντας τους κινδύνους πριν εκδηλωθούν. Και αυτή θα πρέπει να είναι η δέσμευση μας: μια υπόσχεση να προσφέρουμε όχι μόνο τροφή, αλλά και σιγουριά, σε κάθε μπουκιά στο πιάτο μας.”

“Η καθιέρωση της 7ης Ιουνίου ως Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων καταδεικνύει τη σπουδαιότητα και την πολυπλοκότητα στην διαχείρισή της. Μία τέτοια Ημέρα σε κάνει να αναλογιστείς όχι μόνο το ρόλο που οφείλεις να υπηρετείς αλλά και το βαθμό ετοιμότητας που πρέπει να πληροίς. “Prepare for the unexpected” Πόσες φορές έχουμε αναλογιστεί ότι το απροσδόκητο συνέβη, θέτοντας την ασφάλεια των τροφίμων σε κίνδυνο; Η τακτική αναθεώρηση των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας, η ετοιμότητα στην άμεση δράση, η απαίτηση στους προμηθευτές της ύπαρξης έκτακτων διαδικασιών ανάκλησης και απόσυρσης  και εν τέλει η αλληλεπίδραση με καταναλωτές και συλλογικούς φορείς, συνθέτουν ένα πλέγμα αντιμετώπισης στο “unexpected”.”

“Με όλη την συζήτηση που υπάρχει γύρω από τα τρόφιμα η φετινή παγκόσμια ημέρα Ασφάλειας τροφίμων έρχεται πιο έντονα να μας θυμίζει πως η πρόσβαση σε ασφαλή τρόφιμα είναι δικαίωμα όλων, αλλά και υποχρέωση όσων εργάζονται στον κλάδο.  Ο ρόλος που παίζει η τροφή στην εξέλιξη του ανθρώπινου είδους είναι άλλωστε καταγεγραμμένος ιστορικά, είμαστε ότι τρώμε και συνεπώς η Ασφάλεια των τροφίμων είναι πια σε πρώτο πλάνο. Όλοι οι εμπλεκόμενοι στην αλυσίδα παραγωγής και εμπορίας τροφίμων, ενημερώνονται ελέγχουν και εξοπλίζονται έχοντας ως στόχο την παραγωγή ασφαλών τροφίμων. Παράλληλα ο καταναλωτής εμφανίζεται πλέον πιο ενημερωμένος σχετικά και επιζητά τρόφιμα ποιοτικά και ασφαλή. Ένα ασφαλές τρόφιμο είναι παράλληλα και ποιοτικό και πλέον το σημείο εκκίνησης μέτρησης της ποιότητας ενός τροφίμου, έχει γίνει στην συνείδηση των καταναλωτών η ασφάλειά του”.

«Στα Simply Burgers εφαρμόζουμε αυστηρά πρωτόκολλα υγιεινής και ασφάλειας σε όλες τις φάσεις της παραγωγής και διανομής λαμβάνοντας συγκεκριμένα μέτρα για να διασφαλίσει την ασφάλεια τροφίμων ανεξάρτητα από εξωγενείς παράγοντες. Επενδύει σε σύγχρονα συστήματα για να διατηρεί πάντα τα τρόφιμα σε άριστη κατάσταση. Συνεργάζεται με αξιόπιστους προμηθευτές και διατηρεί στρατηγικά αποθέματα ασφαλείας για να μπορεί να λειτουργεί απρόσκοπτα ακόμα και σε περιόδους κρίσεων. Επιπλέον, και στα 12 καταστήματα που λειτουργούν στην Αττική, ενισχύουμε την εποπτεία, την εκπαίδευση και την καινοτομία, προστατεύοντας την αλυσίδα εφοδιασμού μας. Ενισχύουμε την ευαισθητοποίηση και την προληπτική δράση, εξασφαλίζοντας ότι η ασφάλεια τροφίμων είναι προτεραιότητα σε κάθε επίπεδο. Προετοιμαζόμαστε πάντα για το απρόβλεπτο, προωθώντας την ανάπτυξη και την καινοτομία σε όλο τον κλάδο.»