Σε νέα ανάκληση αλλαντικού ιδιωτικής ετικέτας Saint Alby προχώρησε η Lidl στη Γαλλία, μετά την ανίχνευση σαλμονέλας σε καπνιστό μπέικον δώδεκα φετών. Η Saint Alby είναι μια ιδιωτική μάρκα (private label) αλλαντικών που ανήκει και πωλείται αποκλειστικά από την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Lidl. Η ανακοίνωση δημοσιεύθηκε σήμερα 28 Οκτωβρίου 2026 στην επίσημη πλατφόρμα RappelConso και συνοδεύεται από κατάλογο 1.370 καταστημάτων. Πρόκειται για την τέταρτη ανάκληση αλλαντικού της συγκεκριμένης μάρκας λόγω του ίδιου παθογόνου από τον Μάιο του 2025, σύμφωνα με το ιστορικό προηγούμενων δημοσιευμένων περιστατικών στη Γαλλία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πρόστιμο 165.897 ευρώ σε μεγάλη εταιρεία κρέατος για υπέρβαση του περιθωρίου κέρδους σε 43 προϊόντα
Το προϊόν διακινήθηκε στις 26 και 27 Οκτωβρίου 2026 σε πλαστικές συσκευασίες υπό ψύξη, με εμπορική ονομασία Bacon Fumé 12 Tranches (δείτε παρακάτω φωτογραφία) και κωδικό GTIN 4335619177451. Η ανάκληση καλύπτει τις παρτίδες 026295 και 026296, με ημερομηνίες λήξης 21 και 22 Δεκεμβρίου αντίστοιχα. Οι καταναλωτές κλήθηκαν να σταματήσουν την κατανάλωση, να επιστρέψουν τις συσκευασίες στο κατάστημα για επιστροφή χρημάτων ή να τις καταστρέψουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις καταναλωτές βρήκαν νεκρά ποντίκια σε κατεψυγμένα φασολάκια της ίδιας εταιρείας – Πώς φτάνουν στα τρόφιμα και τι κινδύνους κρύβουν
Η πρώτη από τις προηγούμενες ανακλήσεις είχε δημοσιοποιηθεί στις 22 Μαΐου 2025 και αφορούσε επίσης μπέικον Saint Alby, στο οποίο είχε εντοπιστεί Salmonella. Ακολούθησε στις 25 Νοεμβρίου 2025 ανάκληση του Saucisson Sec 48 Tranches, σαλαμιού αέρος 150 γραμμαρίων, για τις παρτίδες 463905 και 464877. Οι δύο περιπτώσεις είχαν παρουσιαστεί σε δημοσιεύματα του Cibum, καταγράφοντας διαδοχικές αποσύρσεις διαφορετικών προϊόντων της ίδιας ιδιωτικής ετικέτας από τη γαλλική αγορά.
Στις 19 Μαρτίου 2026 δημοσιεύθηκε τρίτη ανάκληση, αυτή τη φορά για μαγειρεμένο αλλαντικό κοτόπουλου Saint Alby, με την ονομασία 100% Filet Cuit Supérieur Doré au Four, σε συσκευασία τεσσάρων φετών των 160 γραμμαρίων. Το προϊόν είχε διατεθεί από τις 13 έως τις 17 Μαρτίου και έφερε κωδικό GTIN 4056489513261. Ο εργαστηριακός έλεγχος είχε εντοπίσει Salmonella spp., οδηγώντας στην απόσυρση των επηρεαζόμενων παρτίδων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηρίστηκε «λαμπάντε», που χρησιμοποιείται και για σαπούνια και βιοκαύσιμα – Αναφορά της Κομισιόν
Επιστημονικές μελέτες για την επιμόλυνση των αλλαντικών από Salmonella
Επιστημονική αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) προσδιορίζει συγκεκριμένους παράγοντες που επιτρέπουν στη Salmonella να παραμένει σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος. Αναφέρει ανεπαρκή διαχωρισμό καθαρών και ακάθαρτων ζωνών, είσοδο μολυσμένων πρώτων υλών, δυσπρόσιτα σημεία εξοπλισμού, ανεπαρκή καθαρισμό και επιμόλυνση μέσω μηχανημάτων κοπής και τεμαχισμού. Επισημαίνει επίσης ότι ο εξοπλισμός μπορεί να λειτουργήσει ως δεξαμενή επαναμόλυνσης διαδοχικών παρτίδων.
Επιστημονική έρευνα σε τρεις εγκαταστάσεις επεξεργασίας βοδινού και δύο χοιρινού κρέατος, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η Salmonella μπορούσε να ενσωματωθεί σε μικροβιακά βιοφίλμ πάνω σε επιφάνειες, ακόμη και σε θερμοκρασίες 7°C και 15°C. Η σύνθεση αυτών των κοινοτήτων μπορούσε να επηρεάσει την αντοχή των παθογόνων στα απολυμαντικά. Άλλη μελέτη σε πέντε αλλαντοποιίες της Σαρδηνία οι ερευνητές συνέλεξαν 270 δείγματα από πρώτες ύλες, ενδιάμεσα προϊόντα, τελικά αλλαντικά και επιφάνειες παραγωγής. Η Salmonella εντοπίστηκε σε τρεις από τις πέντε εγκαταστάσεις, στο 24% των δειγμάτων κιμά και προϊόντων μετά την οξίνιση, στο 6,6% των επιφανειών επαφής με κρέας και στο 5% των υπόλοιπων επιφανειών. Η γενετική σύγκριση των στελεχών υπέδειξε ως πιθανή αρχική πηγή επιμόλυνσης το ωμό χοιρινό κρέας και λίπος.
Η επιστημονική βιβλιογραφία εξετάζει την επιβίωση της Salmonella σε αλλαντικά που υποβάλλονται σε ζύμωση, ξήρανση και ψυχρή αποθήκευση. Μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Μάρτιο του 2026 στο περιοδικό Foods, με αντικείμενο παραδοσιακά ζυμωμένα λουκάνικα της Σαρδηνίας, κατέγραψε επιβίωση του βακτηρίου μετά την ωρίμανση και τη συντήρηση. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δοκιμές τεχνητής επιμόλυνσης, εξετάζοντας τη συμπεριφορά του παθογόνου κατά τα διαφορετικά στάδια επεξεργασίας του προϊόντος.
Γονιδιωματική μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2024 στο Scientific Reports, εξετάζοντας 173 στελέχη Salmonella από τη Γαλλία και την Ισπανία, εντόπισε γενετικές ενδείξεις παραμονής του βακτηρίου στην αλυσίδα παραγωγής χοιρινού κρέατος και ζυμωμένων αλλαντικών. Ιδιαίτερα ανησυχητικό ήταν το εύρημα ότι πάνω από το 91% των στελεχών της μονοφασικής παραλλαγής Salmonella Typhimurium έφερε γονίδια πολυανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά, δυσχεραίνοντας δυνητικά την αντιμετώπιση σοβαρών λοιμώξεων.
Σε πορτογαλική μελέτη του 2026, δημοσιευμένη στο German Journal of Microbiology, εξετάστηκαν 246 δείγματα από chorizo, αλλαντικά σε φέτες έτοιμα προς κατανάλωση και ωμά μπιφτέκια. Salmonella ανιχνεύθηκε σε επτά δείγματα, ποσοστό 2,8%, με θετικά ευρήματα κυρίως στα ωμά μπιφτέκια και σε μικρότερο ποσοστό στα chorizo. Στα εξεταζόμενα αλλαντικά σε φέτες δεν καταγράφηκε παρουσία του βακτηρίου, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης δειγματοληψίας.
Η Salmonella προκαλεί τροφιμογενείς λοιμώξεις που εκδηλώνονται κυρίως με γαστρεντερικά συμπτώματα, ενώ σοβαρότερη νόσηση μπορεί να εμφανιστεί σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και ανοσοκατεσταλμένους. Η γαλλική ανακοίνωση συνιστά ιατρική αξιολόγηση όταν εμφανιστούν συμπτώματα μετά την κατανάλωση του ανακληθέντος μπέικον. Η ανάκληση καλύπτει συγκεκριμένες παρτίδες που διατέθηκαν σε καταστήματα Lidl της Γαλλίας και προβλέπει αποζημίωση των καταναλωτών μέσω επιστροφής χρημάτων για τις επηρεαζόμενες συσκευασίες.
πιστημονικές μελέτες για τη Salmonella στην παραγωγή αλλαντικών
- – EFSA (2024) – Persistence of microbiological hazards in food and feed production and processing environments. Παράγοντες που ευνοούν την παραμονή παθογόνων σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8521
- – Frontiers in Microbiology (2025) – Characterization of multispecies microbial communities at beef and pork processing plants and their impact on pathogen stress tolerance. Βιοϋμένια, επιφάνειες παραγωγής κρέατος και αντοχή παθογόνων σε συνθήκες καταπόνησης. https://doi.org/10.3389/fmicb.2025.1605719
- – Μελέτη σε πέντε αλλαντοποιίες της Σαρδηνίας (2019) – Occurrence and traceability of Salmonella spp. in five Sardinian fermented sausage facilities. Διερεύνηση επιμόλυνσης πρώτων υλών, εξοπλισμού και αλλαντικών. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6452083
- – Scientific Reports (2024) – Genomic Insights of Salmonella Isolated from Dry Fermented Sausage Production Chains in Spain and France. Γονιδιωματική ανάλυση στελεχών Salmonella από αλυσίδες παραγωγής αλλαντικών. https://doi.org/10.1038/s41598-024-62141-9
- – International Journal of Food Microbiology (2025) – Design of a Nitrite-Free Dry-Cured Fermented Salchichón Process Preventing Growth of Salmonella, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus. Συνθήκες παραγωγής και περιορισμός της ανάπτυξης παθογόνων. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111116
- – Journal of Food Protection (2024) – Impact of Operational Parameters on Pathogen Lethality in Dry and Semi-Dry Uncooked Fermented Sausages. Επίδραση των παραμέτρων επεξεργασίας στη μείωση παθογόνων. https://doi.org/10.1016/j.jfp.2024.100353
- – German Journal of Microbiology (2026) – Prevalence and Genomic Characterization of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in Chorizos, Ready-to-Eat Sliced Meat Products and Raw Burgers Marketed in Portugal. Μικροβιολογικός έλεγχος 246 δειγμάτων προϊόντων κρέατος. https://doi.org/10.51585/gjm.2026.3.0068
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανακλήθηκε και στην Ελλάδα το ταχίνι με τη σαλμονέλα που διακινήθηκε σε 12 χώρες – Η μάρκα και η φωτογραφία του προϊόντος
- Αναφορές στον ΕΦΕΤ σε συνομιλίες της δικογραφίας για προειδοποιήσεις πριν από ελέγχους στην Pizza Fan
- Όσπρια: Καταγγελίες για αιχμηρά θραύσματα γυαλιού σε συσκευασίες με φασόλια – Άμεση απόσυρση
- Κατεψυγμένα λαχανικά: Οι επιδημίες, οι ανακλήσεις και το λάθος που μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο
- 251 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, από ρόφημα με ανάμεικτα φρούτα – Λουκέτο στο κατάστημα
