Οι σούπες και τα μαγειρευτά της παγκόσμιας σκηνής, στην κορυφή της λίστας σύμφωνα με τη National Restaurant Association.
Όλο και περισσότερο αναδεικνύεται το comfort food έναντι του fine dining, ως κορυφαία τάση στα τρόφιμα, με τη γραμμή μεταξύ των μενού εστιατορίων και της σπιτικής μαγειρικής να γίνεται όλο και πιο θολή. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπως το TikTok, όπου τα πιάτα εστιατορίων γίνονται viral και οι “μόδες” καθορίζουν σε μενού
Έρευνα του National Restaurant Association για το 2024 What’s Hot Culinary Forecast, που πραγματοποιηθηκε σε 1.500 επαγγελματίες μαγειρικής στη Βρετανία και αποτελεί τη μεγαλύτερη μέχρι σήμερα, ανέδειξε την ενσωμάτωση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης ως μία από τις 10 πιο καυτές τάσεις του 2024.
Η έρευνα αποκάλυψε πολλές ευρύτερες τάσεις του μενού που πρέπει οι επαγγελματίες να παρακολουθήσουν για να παραμείνουν “εντός” την επόμενη χρονιά, καθώς και συγκεκριμένα πιάτα, συστατικά, γεύσεις και καρυκεύματα που πρόκειται να γίνουν γρήγορα αγαπημένα μεταξύ των καταναλωτών.
Τι ορίζεται ως Comfort food;
Αρχικά, λέγεται ότι ο όρος “comfort food” χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε ένα άρθρο του 1966 στο Palm Beach Post. Κατά ειρωνικό τρόπο, ήταν ένα κομμάτι για την παχυσαρκία και σημείωσε ότι οι άνθρωποι καταφεύγουν σε ανακουφιστικά τρόφιμα όταν βρίσκονται «υπό έντονο συναισθηματικό στρες». Αυτό ήταν φαγητό, πρότειναν, «που συνδέεται με την ασφάλεια της παιδικής ηλικίας, όπως το αυγό ποσέ της μητέρας ή η διάσημη κοτόσουπα».
Σε πολλά μέρη του κόσμου, το comfort food συνδέεται με ορισμένες τροφές με πολλές θερμίδες ή υδατάνθρακες, αντικατοπτρίζοντας ένα απλό ή παραδοσιακό στυλ μαγειρέματος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα τρόφιμα φέρνουν μια αίσθηση ζεστασιάς και μας θυμίζουν πολιτιστικές ή οικογενειακές σχέσεις. Μπορεί ακόμη και να συνδέονται με ένα συγκεκριμένο άτομο και μερικές φορές μια συγκεκριμένη στιγμή, όπως οι διακοπές. Μελέτη του 2015 διαπίστωσε ότι ακόμη και μεταξύ των ανθρώπων που έχουν ισχυρές σχέσεις (ή εξαιτίας τους) το comfort food ενίσχυε το αίσθημα του ανήκειν. Για ένα δεδομένο άτομο, μια οικογένεια ή ακόμα και μια ολόκληρη κουλτούρα, η κατανάλωση αυτών των τροφών μπορεί να φέρει συναισθήματα άνεσης και ευεξίας.
Τα απλά παραδείγματα comfort food μπορεί να περιλαμβάνουν παγωτό, μηλόπιτα, πίτσα ή μακαρόνια και τυρί κ.α., ωστόσο ποικίλλουν σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και το αμερικανικό comfort food μπορεί να πάρει πολλές μορφές. Το κοτόπουλο είναι η βάση για μερικά κλασικά αμερικανικά comfort food, ενώ αλλα παραδοσιακά πιάτα έχουν άλλες, πολύ συγκεκριμένες πολιτιστικές καταβολές όπως το jambalaya, με τις ισπανικές και γαλλικές επιρροές του, ή το χαβανέζικο loco moco.
Μερικοί άνθρωποι αναζητούν comford food όταν είναι άρρωστοι. Στη Δύση, η κοτόσουπα θεωρείται ευρέως ότι είναι το καλύτερο φαγητό για την καταπολέμηση της γρίπης ή την αδιαθεσία. Μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχουν λόγοι για τους οποίους τα συστατικά μπορεί πράγματι να είναι χρήσιμα όταν αισθάνεστε άρρωστοι. Αλλά για πολλούς ανθρώπους, οι παρήγορες αναμνήσεις της φροντίδας, είναι τουλάχιστον μέρος αυτού που δίνει τη μαγεία της κοτόσουπας.
Επαναφέροντας τις κορυφαίες τάσεις για το 2024, την κορυφή της λίστας καταλαμβάνουν μεταξύ άλλων, σούπες και μαγειρευτά.
Κορυφαίες τάσεις για το 2024:
- Σούπες και μαγειρευτά της παγκόσμιας σκηνής (birria, κοτόπουλο tom kha, laksa, salmorejo, πολυτελές ramen)
- φτερά κοτόπουλου
- Διεθνές μπάρμπεκιου
- Ενσωμάτωση των τάσεων των μέσων κοινωνικής δικτύωσης
- Τυριά ψητά/μαγειρευτά (προβολέτα, queso fundido, raclette, χαλούμι,)
- βόειο κρέας Wagyu
- Λαχανικά γεμιστά
- Τοπικά μενού
- Βελτιωμένα μενού
- Ζεστά σάντουιτς πρωινού με μέλι
«Οι τάσεις του τρέχοντος έτους κυριαρχούνται από την επιθυμία των καταναλωτών για άνεση και κοινωνικότητα με μια υγιή πλευρά της περιέργειας που επηρεάζεται από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης», δήλωσε ο Hudson Riehle, ανώτερος αντιπρόεδρος έρευνας της National Restaurant Association. «Παλιά αγαπημένα προϊόντα όπως το μπάρμπεκιου αποκτούν νέες γεύσεις και η κοινωνική ανταλλαγή επηρεάζει την εξάπλωση των τοπικών συνταγών όπως το Nashville Hot. Ακόμη και ο διαγωνισμός κοτόπουλου γίνεται παγκόσμιος στα τοπικά μενού».
Σε όλες τις κατηγορίες τροφίμων, τα comfort foods κυριαρχούσαν, με τους ερωτηθέντες να επισημαίνουν τις σούπες και τα μαγειρευτά, τα γεμιστά λαχανικά και τα λιωμένα τυριά ως τις πιο καυτές τάσεις της επόμενης χρονιάς. Σε ένδειξη ολοένα και πιο εκλεπτυσμένων προτιμήσεων, οι φυσικές γεύσεις μπήκαν στο επίκεντρο των αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών και βοτάνων, μαζί με οινοπνευματώδη ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ενώ ποτά με αντιληπτά οφέλη για την υγεία.
Ακολουθήστε το Cibum 
