Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν αρχαία μαγιά από τον Ότσι, τον Άνθρωπο των Πάγων για να ψήσουν με επιτυχία ένα ψωμί με προζύμι μετά από μήνες πειραματισμών.
Ερευνητές στην Ευρώπη κατάφεραν να αξιοποιήσουν μικροοργανισμούς που εντοπίστηκαν στο πεπτικό σύστημα μιας μούμιας 5.300 ετών, της γνωστής Ötzi the Iceman, προκειμένου να παρασκευάσουν ένα προζυμένιο ψωμί, σε ένα πείραμα που συνδυάζει την αρχαιολογία με τη σύγχρονη μικροβιολογία και τη γαστρονομία. Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Microbiome, προκάλεσε έντονο επιστημονικό ενδιαφέρον, καθώς δείχνει ότι ακόμη και χιλιάδες χρόνια μετά τον θάνατο ενός ανθρώπου, μέρος του μικροβιακού του κόσμου μπορεί να παραμένει ενεργό υπό συγκεκριμένες συνθήκες διατήρησης.
Η ομάδα των επιστημόνων εντόπισε διαφορετικά στελέχη ζυμομυκήτων σε υγρά και υπολείμματα που σχετίζονται με το έντερο της μούμιας και, έπειτα από μήνες πειραματισμών, κατάφερε να τα καλλιεργήσει. Αρχικά τα αποτελέσματα δεν ήταν επιτυχημένα, όμως μετά από περίπου τρεις μήνες δοκιμών, οι ερευνητές πέτυχαν την παραγωγή ενός προζυμιού που, σύμφωνα με τους ίδιους, έδωσε ένα εξαιρετικής ποιότητας ψωμί με έντονη γευστική και αρωματική ταυτότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4χρονος στο νοσοκομείο με παραισθήσεις από γλειφιτζούρι που του έδωσαν σε πάρτι παιδικού σταθμού – Περιείχε ναρκωτική ουσία!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντίκια κόβουν βόλτες κάτω από τα τραπέζια στο πολυτελές εστιατόριο του Γκόρντον Ράμσεϊ – Δείτε το viral βίντεο που κατέγραψε πελάτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σοκολατένια σνακ μετά από καταγγελία καταναλωτή
Ο επικεφαλής της μελέτης, Mohamed Sarhan, εξήγησε ότι ήταν απρόσμενη η ανακάλυψη ζυμών σε τέτοιο υλικό και τόνισε πως το σώμα της μούμιας λειτουργεί ουσιαστικά ως ένα «βιολογικό παράθυρο» στο παρελθόν. Όπως ανέφερε, μικροοργανισμοί που σχετίζονται με τον άνθρωπο πριν από 5.000 και πλέον χρόνια εξακολουθούν να συνυπάρχουν με νεότερα βακτήρια και οργανισμούς που έχουν εισέλθει στο περιβάλλον της μούμιας τις τελευταίες δεκαετίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή 1,5 εκατ. κατά γνωστής αλυσίδας εστιατορίων – Πελάτισσα γλίστρησε σε υπολείμματα φαγητού και τραυματίστηκε σοβαρά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Υπάλληλος στη ΜΕΘ με εγκαύματα δευτέρου βαθμού από επίθεση συναδέλφου του με καυτό λάδι
Η μελέτη αυτή ανοίγει νέες προοπτικές για την κατανόηση της ανθρώπινης μικροβιακής οικολογίας στην προϊστορία, καθώς το μικροβίωμα του Ötzi φαίνεται να αντικατοπτρίζει έναν τρόπο ζωής και διατροφής πολύ διαφορετικό από τον σύγχρονο. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι η απουσία επεξεργασμένων τροφών και αντιβιοτικών τότε πιθανώς διαμόρφωνε ένα εντελώς διαφορετικό σύνολο μικροοργανισμών σε σχέση με σήμερα.
Παράλληλα, η ερευνητική ομάδα εξετάζει ήδη επόμενα βήματα, καθώς σχεδιάζει να αξιοποιήσει τα ίδια μικροβιακά στελέχη και για άλλες ζυμώσεις, όπως η παραγωγή μπύρας. Η προσέγγιση αυτή δεν αποτελεί μόνο μια επιστημονική περιέργεια, αλλά και ένα πιθανό εργαλείο για την ανασύνθεση αρχαίων βιολογικών διεργασιών που χάθηκαν με την πάροδο των αιώνων.
