Οι μεγαλύτεροι κίνδυνοι σοβαρών επιπτώσεων στην υγεία από τους επιμολυντές στα τρόφιμα συνδέονται με το αρσενικό και ορισμένες μυκοτοξίνες, σύμφωνα με σχετική ανάλυση στη Φινλανδία.
Η Φινλανδική Αρχή Τροφίμων (Ruokavirasto) ήθελε να προσδιορίσει τους σημαντικούς χημικούς ρύπους που καλύπτονται από τη νομοθεσία ή τις συστάσεις παρακολούθησης.
Η ιεράρχηση των προσμείξεων βασίζεται σε δεδομένα σχετικά με τη διατροφική έκθεση των καταναλωτών καθώς και την τοξικότητα. Κατατάχθηκαν λόγω της σοβαρότητας των επιπτώσεων στην υγεία και του επιπέδου κινδύνου για τους υψηλούς χρήστες. Η εμφάνιση καρκίνου ή εμβρυϊκής βλάβης αξιολογήθηκε ως πιο σοβαρή από, για παράδειγμα, τη διάρροια.
Οι επιμολυντές με χρόνιες επιδράσεις χωρίστηκαν σε τέσσερις ομάδες:
- ενώσεις καρκινογόνες ή τοξικές για την αναπαραγωγή και οι οποίες δεν έχουν οριακή τιμή
- ουσίες που διαταράσσουν το ενδοκρινικό σύστημα
- ενώσεις τοξικές για σημαντικά όργανα ή διεργασίες και
- ενώσεις με λιγότερο σοβαρές ή αναστρέψιμες επιδράσεις.
Οι ρύποι με οξείες επιπτώσεις στην υγεία χωρίστηκαν σε δύο ομάδες με βάση το αν μπορούν να προκαλέσουν ή όχι θανατηφόρα επίδραση σε ποσότητες που θα μπορούσαν να βρεθούν σε μολυσμένα τρόφιμα.
Ενίσχυση των διαθέσιμων δεδομένων
Η ομάδα υψηλότερης προτεραιότητας που εντοπίστηκε ήταν οι καρκινογόνες ενώσεις όπως περιβαλλοντικές τοξίνες, μυκοτοξίνες ή ενώσεις που σχηματίστηκαν κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
Οι παράγοντες που ελήφθησαν υπόψη περιελάμβαναν την ηλικία και την κάλυψη των εθνικών συνόλων δεδομένων, τις συγκεντρώσεις προσμείξεων σε διάφορες ομάδες τροφίμων, τις πηγές έκθεσης των καταναλωτών και το κατά πόσον οι συγκεντρώσεις που μετρώνται στη Φινλανδία διαφέρουν από τους μέσους όρους της ΕΕ.
Για να βοηθήσει στον σχεδιασμό των ελέγχων, προσδιορίστηκε ποιες ομάδες τροφίμων θα ήταν πιο σημαντικές για την παρακολούθηση και τον προσδιορισμό των επιπέδων κάθε ρύπου. Οι κύριες ομάδες τροφίμων για πολλαπλές προσμείξεις ήταν τα δημητριακά και τα προϊόντα δημητριακών, τα τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά, τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ριζών και τέλος το κρέας και τα προϊόντα του. Αυτές οι ομάδες καταναλώνονται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, επομένως αποτελούν σημαντική πηγή έκθεσης σε πολλούς ρύπους, ανέφερε η έκθεση.
Το project εντόπισε ρύπους και ομάδες τροφίμων για τις οποίες απαιτούνται καλύτερα εθνικά δεδομένα για τη συχνότητα εμφάνισης. Ορισμένες εκτιμήσεις έκθεσης βασίστηκαν σε έρευνες στη Φινλανδία και άλλες στα κατά μέσο όρο στοιχεία από χώρες της ΕΕ.
Κατάταξη και αβεβαιότητα
Η κατάταξη με βάση τις χρόνιες επιπτώσεις στην υγεία και τον κίνδυνο για τους υψηλούς χρήστες έθεσε τις αφλατοξίνες, το ανόργανο αρσενικό, το ακρυλαμίδιο, το φουράνιο και τα μεθυλοφουράνια, τον μόλυβδο και την ωχρατοξίνη Α ως μέτριους ή υψηλούς κινδύνους. Τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης, η πατουλίνη, η δισφαινόλη Α, το κάδμιο, τα ergot alkaloids, το 3-MCPD και τα νιτρικά άλατα κρίθηκαν ως χαμηλού κινδύνου. Το βενζο(α)πυρένιο, τα φθαλικά άλατα, το ερουκικό οξύ και ο μεθυλικός υδράργυρος και ο ανόργανος υδράργυρος θεωρήθηκαν αμελητέου κινδύνου.
Ωστόσο, οι ερευνητές είπαν ότι υπήρχαν κενά δεδομένων σχετικά με τους ρύπους με τον υψηλότερο κίνδυνο. Για παράδειγμα, τα ψάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες συνολικού αρσενικού, αλλά απαιτούνται περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα επίπεδα ανόργανου αρσενικού, όπως και στις συγκεντρώσεις και τις διακυμάνσεις στα ροφήματα – υποκατάστατα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Τα δεδομένα εμφάνισης ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα για παιδιά και σε μη αλκοολούχα ποτά ήταν σπάνια ή χρειάζονταν ενημέρωση.
Ορισμένοι ρύποι, όπως οι μυκοτοξίνες, τα αλκαλοειδή ερυσιβώδους όλυρας και τα νιτρικά άλατα, επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες. Έτσι, τα ευρήματα των προηγούμενων ετών προβλέπουν ελάχιστα μελλοντικά αποτελέσματα και η ετήσια εθνική παρακολούθηση είναι απαραίτητη για ενώσεις που μπορούν να εμφανιστούν σε τρόφιμα που καλλιεργούνται στη Φινλανδία. Η κλιματική αλλαγή είναι πιθανό να δημιουργήσει συνθήκες που είναι πιο κατάλληλες για μυκοτοξίνες και ενδεχομένως άλλους ρύπους.
Οι συγκεντρώσεις των επιμολυντών στο περιβάλλον, όπως τα βαρέα μέταλλα και ορισμένοι οργανικοί ρύποι, αλλάζουν αργά στα τρόφιμα, εκτός εάν αλλάξουν οι συνθήκες. Αυτό σημαίνει, όπως αναφέρει το Food Safety News, ότι η ετήσια παρακολούθηση αυτών των ουσιών δεν είναι κρίσιμη, όσο επαρκούν τα δεδομένα σχετικά με την εμφάνισή τους σε τρόφιμα στη Φινλανδία για τη λήψη αποφάσεων.
Ο κατάλογος προτεραιότητας θα επικαιροποιηθεί κατά τα μελλοντικά έτη, ώστε να ληφθούν υπόψη οι τελευταίες πληροφορίες.
Ακολουθήστε το Cibum 
