Στο νέο Ειδικό Τεύχος Τροφίμων, Εφαρμογή Αντισωμάτων και Ανοσοδοκιμασιών για την Ασφάλεια των Τροφίμων, περιέχονται δέκα εργασίες με στόχο την προώθηση της τρέχουσας κατάστασης γνώσεων σχετικά με τα αντισώματα και τις ανοσολογικές δοκιμές για την ανίχνευση χημικών και βιολογικών αναλυτέων ουσιών, όπως οι ρύποι τροφίμων, η απάτη τροφίμων κ.ο.κ., στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τους παραγωγούς, τους οργανισμούς τροφίμων, τους ρυθμιστικούς φορείς και τους καταναλωτές. Ως εκ τούτου, είναι ανάγκη να αναπτυχθούν γρήγορες, ευαίσθητες, αξιόπιστες, οικονομικά αποδοτικές και εύχρηστες αναλυτικές τεχνικές για την προστασία της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Επί του παρόντος, οι μέθοδοι ενόργανης ανάλυσης χρησιμοποιούνται συνήθως για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, όπως η υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC), η φασματομετρία μάζας υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC-MS/MS) κ.λπ. Αν και οι προαναφερθείσες δοκιμές είναι επικυρωμένες, ευαίσθητες και αξιόπιστες, είναι ακατάλληλες για εφαρμογή σε γρήγορο έλεγχο λόγω των απαιτήσεων δαπανηρών συσκευών, της χρονοβόρας λειτουργίας τους και της ανάγκης για προσωπικό υψηλής ειδίκευσης.
Οι ανοσοδοκιμές, μια κατηγορία αναλυτικών τεχνικών που βασίζονται στην ειδική αναγνώριση μεταξύ αντισωμάτων και αντιγόνων, είναι πιθανότερο να ξεπεράσουν αυτά τα εμπόδια, λόγω της υψηλής ευαισθησίας, της ιδιαιτερότητάς τους, της ταχύτητας και της σχέσης κόστους-αποτελεσματικότητας, τα οποία τους επιτρέπουν να διαδραματίσουν εξέχοντα ρόλο στην ταχεία ανίχνευση διαφόρων αναλυτέων νημάτων στην ασφάλεια των τροφίμων.
Για να επιδιωχθεί μεγαλύτερη ευαισθησία, έχουν σημειωθεί πρόοδοι για τη βελτίωση της αναλυτικής ευαισθησίας των ανοσοδοκιμών. Ειδικότερα, η ανοσοδοκιμασία χημειοφωταύγειας (CLEIA) και η φθοριοανοσοδοκιμασία (FIA) είναι δύο κοινά προτεινόμενες μέθοδοι για την κάλυψη των αναγκών αυστηρού ελέγχου. Σε μια μελέτη, οι ερευνητές ετοίμασαν ένα μονοκλωνικό αντίσωμα κατά του αριστολοχικού οξέος Ι (AA-I) και το εφάρμοσε στο CLEIA και τη FIA για τον εξαιρετικά ευαίσθητο προσδιορισμό του αριστολοχικού οξέος Ι (AA-I) σε τρόφιμα (κάψουλες αδυνατίσματος, τσάι αδυνατίσματος και τα μανιτάρια pleurotus ostreatus). Η προτεινόμενη CLEIA έδειξε υψηλότερη ευαισθησία σε σύγκριση με τη συμβατική ELISA.
Επιπλέον, η ακρίβεια και η πρακτικότητα της CLEIA και της FIA επαληθεύτηκαν με τη συνήθη μέθοδο οργάνων, υποδεικνύοντας ότι και οι δύο ήταν ευαίσθητες, γρήγορες και εύχρηστες, καθιστώντας τες αποτελεσματικά εργαλεία για τον έλεγχο της ΑΑ-Ι σε συναφή προϊόντα.
Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες αναδυόμενες στρατηγικές που αντιμετωπίζουν την κακή ευαισθησία των ανοσοδοκιμών. Παρά τις τεράστιες στρατηγικές που ενισχύουν την ευαισθησία για ανοσοδοκιμές, η ανεπιθύμητη παρεμβολή από τη μήτρα των τροφίμων εξακολουθεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ευαισθησία της δοκιμασίας λόγω της πολυπλοκότητας και της μεταβλητότητας των ενώσεων μήτρας σε δείγματα τροφίμων, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν σημαντικά την ανοσολογική αντίδραση.
Συνεπώς, η αξιολόγηση της παρέμβασης του υποστρώματος στην ευαισθησία της δοκιμασίας αποτελεί σημαντικό ζήτημα για την ανάπτυξη μεθόδων. Σε μελέτη που πραγματοποιήθηκε, αξιολόγησε αρχικά την επίδραση της αβιντίνης (AVI) και της βιοτίνης (B7) που περιέχονται στις μήτρες τροφίμων σε δύο είδη (Strept)avidin-biotin που συνδέονται με ανοσολογικές δοκιμασίες (ELISAs) για τον προσδιορισμό της βακιτρασίνης (BT) και της κολιστίνης (COL). Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης μελέτης, συνιστάται η αποφυγή ανοσοδοκιμών με βάση αλληλεπιδράσεις αβιδίνης-βιοτίνης κατά την ανάλυση δειγμάτων που περιέχουν αυτούς τους ενδογενείς παράγοντες ή εμπλουτίζονται με Β7.
Οι ανοσοδοκιμές, ειδικά για τη μέθοδο ELISA, είναι γενικά ετερογενείς και περιλαμβάνουν επαναλαμβανόμενο πλύσιμο και κάποιο βαθμό χρόνου αντίδρασης. Αντίθετα, η ανοσοδοκιμή πόλωσης φθορισμού (FPIA) είναι μια ομοιογενής μορφή δοκιμασίας χωρίς διαχωρισμό ή πλύσιμο, δίνοντας τα πλεονεκτήματα της ταχύτητας, της αξιοπιστίας και της ευκολίας χρήσης.
Η ευαισθησία της ανεπτυγμένης FPIA βελτιώθηκε σημαντικά με τη βελτιστοποίηση της επιλογής 25 ιχνηλατών, ζευγών ιχνηθέτη– αντισωμάτων και συνθηκών φυσικής και χημικής αντίδρασης.
Μέχρι σήμερα, πολλές FPIA για άλλους αναλυτές όπως μυκοτοξίνες, φυτοφάρμακα, αντιβιοτικά κ.ο.κ., έχουν δοκιμαστεί και συγκριθεί ευνοϊκά με μεθόδους ενόργανης αναφοράς.
Σε σύγκριση με τις προαναφερθείσες αναλύσεις Elisa και FPIA, μια άλλη ανοσοδοκιμασία, δηλαδή η δοκιμασία ανοσοχρωματογραφίας πλευρικής ροής (LFIA), έχει κερδίσει αυξανόμενη δημοτικότητα λόγω της απλής λειτουργίας, της ταχύτητας, της ευαισθησίας και της σχέσης κόστους-αποτελεσματικότητας. Μια ανοσοδοκιμή που βασίζεται σε ένα ειδικό αντίσωμα είναι μια αναδυόμενη τάση στην ευαίσθητη και απλή ανίχνευση μιας ομάδας παρόμοιων ενώσεων σε μία μόνο δοκιμασία. Επιπλέον, η πρακτικότητα του ανεπτυγμένου ELISA επαληθεύτηκε με την ανίχνευση albendazole σε δείγματα γάλακτος, βοείου κρέατος και ήπατος με ανακτήσεις.
Για την ικανοποίηση υψηλότερων απαιτήσεων ανίχνευσης, η ανάπτυξη μεθόδων που θα είναι υπερευαίσθητες και με ακριβείς ανοσολογικές και πολλαπλές ικανότητες ανίχνευσης, είναι μια αυξανόμενη τάση. Η εκμετάλλευση αντισωμάτων υψηλής ποιότητας και νέων ειδικών στοιχείων αναγνώρισης είναι ιδιαίτερα σημαντική για την καλή απόδοση της ανάλυσης.
Για να διαβάσετε το editorial του νέου αυτού τεύχους πατήστε εδώ
Ακολουθήστε το Cibum 
