Ένα καλό ή μέτριο ορεκτικό έχει τη δυνατότητα να αλλάξει σημαντικά τον τρόπο απόλαυσης του κυρίως πιάτου, σύμφωνα με τον Jacob Lahne, PhD καθηγητή επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Drexel στη Φιλαδέλφεια των ΗΠΑ. Ο Lahne, ανακάλυψε μετά από έρευνα ότι ένα σχετικά καλό ορεκτικό θα μπορούσε να κάνει τους πελάτες σε ένα εστιατόριο να απολαμβάνουν το κυρίως πιάτο λιγότερο από ό,τι αν είχε προηγηθεί ένα μέτριο ορεκτικό.
Ο Lahne δοκίμασε και ανέλυσε τις απολαυστικές αντιδράσεις των υποκειμένων σε ένα κυρίως πιάτο “pasta aglio e olio” (ζυμαρικά με σκόρδο και λάδι) αφού είχαν καταναλώσει είτε ένα καλό, είτε μέτριο ορεκτικό μπρουσκέτας. Η καλή μπρουσκέτα φτιάχτηκε με επιπλέον υλικά όπως ξύδι βαλσάμικο και ξύσμα λεμονιού, καθώς και πιο φρέσκα και ποιοτικότερα υλικά, όπως εξαιρετικό παρθένο λάδι και φρέσκο βασιλικό σε σύγκριση με το ανάμεικτο ελαιόλαδο και τον αποξηραμένο βασιλικό στη μέτρια μπρουσκέτα.
Το αποτέλεσμα; Η καλή μπρουσκέτα κρίθηκε καλύτερα από τη μέτρια μπρουσκέτα, αλλά το πιάτο ζυμαρικών άρεσε περισσότερο όταν προηγήθηκε το μέτριο ορεκτικό. Μια πιθανή εξήγηση για αυτό το αποτέλεσμα είναι ότι η ίδια η φύση του πρώτου πιάτου που ανοίγει την όρεξη παρακινεί τον καταναλωτή να το συγκρίνει με τα επόμενα πιάτα, εις βάρος του τελευταίου.
«Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι οι εμπειρίες μας είναι σχετικές. Δηλαδή, τι μας αρέσει και δεν μας αρέσει, δεν είναι αντικειμενικό, αλλά σχετίζεται με το περιβάλλον, την ψυχική μας κατάσταση και πολλές άλλες μεταβλητές. Εάν έχετε ένα φανταστικό ορεκτικό, και το κυρίως πιάτο σας φαίνεται απλό, αυτό οφείλεται σε αυτή την αντίθεση. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να έχετε φανταστικά ορεκτικά!” είπε ο Λάνε.
Ο Lahne ειδικεύεται στην αξιολόγηση των αισθήσεων ή στο μέρος της επιστήμης των τροφίμων που είναι αφιερωμένο στην κατανόηση των ανθρώπινων αισθητηριακών αποκρίσεων στα τρόφιμα (μεταξύ άλλων προϊόντων). Λέει ότι μέχρι αυτή τη μελέτη είχε γίνει ελάχιστη έρευνα σχετικά με το πώς το να αρέσει ένα πιάτο μπορεί να επηρεαστεί από άλλα διαδοχικά φαγητά στο γεύμα.
Η μελέτη διερεύνησε εάν η “ηδονική αξία” ενός ορεκτικού επηρέασε την “ηδονική αξία” του κυρίως πιάτου που καταναλώθηκε στη συνέχεια σε ένα πραγματικό περιβάλλον γεύματος σε Bistro.
«Πάντα με ενδιέφερε να προσπαθώ να κατανοήσω τις διατροφικές επιλογές που κάνουν οι άνθρωποι, οπότε η έρευνα στο Academic Bistro του Drexel ως μοναδικός χώρος μελέτης φαινόταν σαν μια φυσική προσέγγιση», είπε ο Lahne.
Σύμφωνα με τον Lahne, η μελέτη στόχευε περισσότερο σε σεφ και άλλους παραγωγούς παρά στους καταναλωτές. Σκοπεύει να συνεχίσει να ερευνά τη δομή και τα όρια των ηδονικών αντιθέσεων μεταξύ των πιάτων στα γεύματα του πραγματικού κόσμου για να ενημερώσει καλύτερα τους σεφ, τη βιομηχανία τροφίμων και τους οικιακούς μάγειρες.
Πηγή: EurekAlert
