Εξαπάτηση καταναλωτών: Βάφουν μαύρες τις άγουρες ελιές με χημικές ουσίες

Τα ανησυχητικά ευρήματα της Il Salvagente σε Ιταλικά σούπερ μάρκετ.

Οι ελιές γίνονται φυσικά μαύρες καθώς ωριμάζουν. Η πραγματική μαύρη ελιά είναι μια πράσινη ελιά που έχει ωριμάσει στο δέντρο. Αναγνωρίζεται από την τσαλακωμένη εμφάνισή της και την έντονη γεύση της, με ταννικές νότες. Αλλά η ωρίμανση μιας ελιάς απαιτεί χρόνο.

Οι «ώριμες μαύρες ελιές» σε κονσέρβα είναι στην πραγματικότητα ελιές οι οποίες δεν είναι ούτε μαύρες ούτε ώριμες όταν μαζεύονται. Μαζεύονται πολύ πράσινες και στη συνέχεια ωριμάζουν με τη χρήση αραιών διαλυμάτων άλμης και αλισίβας.

Οι επεξεργασίες με αλισίβα προκαλούν την οξείδωση των φυσικών φαινολικών ενώσεων στις ελιές σε μαύρο χρώμα. Άλατα χλωριούχου ασβεστίου, άλατα σιδήρου, όπως ο γλυκονικός σίδηρος και πεπιεσμένος αέρας που διοχετεύεται με φυσαλίδες μέσα στις δεξαμενές ωρίμανσης βοηθούν στην ανάπτυξη του μαύρου χρώματος. Έτσι, δεν χρησιμοποιείται μαύρη βαφή, αλλά οι ελιές υφίστανται επεξεργασία για να αποκτήσουν ένα ωραίο ομοιόμορφο σκούρο μαύρο χρώμα.

Αν και ο γλυκονικός σίδηρος δεν είναι τοξικός, η έλλειψη διαφάνειας σχετικά με τον λόγο χρήσης του είναι εμβληματική. Επειδή δεν είναι χρωστική ουσία, συχνά αναφέρεται στις ετικέτες ως «σταθεροποιητής» (E579) και όχι ως «χρωστική».

Η Il Salvagente, που πρωτοστατεί στις εργαστηριακές δοκιμές κατά της απάτης των καταναλωτών, θέλησε να ελέγξει τι προσφέρεται στα ράφια των ιταλικών καταστημάτων και τα αποτελέσματα, όπως μπορείτε να δείτε στον παρακάτω πίνακα, είναι αποθαρρυντικά: Όλα τα σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από ελιές μαυρισμένες από χημικά, σχεδόν χωρίς εξαιρέσεις. Μόνο τα βιολογικά προϊόντα που βρέθηκαν είναι ασφαλή, καθώς είναι τα μόνα που δεν χρησιμοποιούν γλυκονικό σίδηρο.