Ένας 24χρονος ζαχαροπλάστης λανσάρει το Spekld, το «καφέ βούτυρο» για νόστιμα μπισκότα.
Ο Jonah Gershon, στα 24 χρόνια του, φιλοδοξεί να λανσάρει στους όλους τους Αμερικανούς και όχι μόνο ζαχαροπλάστες, ένα νέο βασικό συστατικό που υπόσχεται να απογειώσει τη γεύση των cookies σοκολάτας. Το καφέ βούτυρο.
Ο Gershon κέρδισε πρόσφατα το έπαθλο των 20.000 δολαρίων στον Διαγωνισμό Καινοτομίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων Northeastern, μια πρωτοβουλία που ξεκίνησε από το πανεπιστήμιο του Cornell και το Κέντρο Τοπικής Οικονομικής Προώθησης ( Center for Regional Economic Advancement -CREA) που έχει δημιουργήσει το διάσημο αμερικανικό πανεπιστήμιο. Το CREA σε συνεργασία με το Northeast Dairy Foods Research Center, διοργανώνουν τον διαγωνισμό Food Network’s Christmas Cookie Challenge, που αφορά επαγγελματίες και ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες που πειραματίζονται πάνω στην ιδανική συνταγή για χριστουγεννιάτικα μπισκότα, εξαιρετικά δημοφιλή στις ΗΠΑ κι όχι μόνο για τα Χριστούγεννα.
Ο Gershon, αν και Εβραίος ο ίδιος όπως υπογραμμίζει σκωπτικά, κέρδισε τον τελευταίο διαγωνισμό χάρη στο καφέ βούτυρο που χρησιμοποίησε στα μπισκότα του και τώρα σχεδιάζει να τελειοποιήσει το προϊόν του στη διάρκεια του καλοκαιριού. Θα το ονομάζει Spekld, και θα μπορεί να έχει τη μορφή μπάρας βουτύρου και να πωλείται όπως το παραδοσιακό βούτυρο.
Η διαδικασία παρασκευής είναι απλή. Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή θερμοκρασία, λιώνει το βούτυρο και μαγειρεύεται αργά μέχρι να καραμελώσουν τα στερεά του γάλακτος, δίνοντας στο βούτυρο πιο σκούρο χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και παγωτά, αλλά και σε αλμυρά πιάτα με λαχανικά, ζυμαρικά, αυγά και διάφορα κρέατα και ψάρια. Ο Gershon θέλει να προχωρήσει τη διαδικασία αυτή ένα βήμα πιο κάτω, που διαρκεί το πολύ 20-25 λεπτά, και μπορεί να φέρει το βούτυρο σε μια μορφή που θα διατηρείται στο ψυγείο για χρήση ανά πάσα στιγμή. Την ιδέα του για το Spekld τη βελτίωσε στη διάρκεια μαθημάτων επιχειρηματικότητας πέρσι το φθινόπωρο. Ο Gershon θεωρεί τον εαυτό του δημιουργικό και καλλιτεχνικό άνθρωπο και πιστεύει ότι στο φαγητό χωράει πολλή καλλιτεχνία.
Το πέρασμά του από το διαγωνισμό Food Network’s Christmas Cookie Challenge του 2022 έγινε τυχαία, όταν οι διοργανωτές εντόπισαν στον λογαριασμό του στο Instagram (@jonahgershon) τις δεξιότητές του στα μπισκότα. Τον κάλεσαν να συμμετάσχει, αφού προηγουμένως πέρασε ένα ενδιάμεσο τεστ, για τρεις ημέρες στο Νόξβιλ του Τενεσί, ανταγωνιζόμενος επαγγελματίες αρτοποιούς μπισκότων.
Τώρα έχει επικεντρωθεί στο Spekld και σχεδιάζει τη βελτίωση του προϊόντος στην κουζίνα του σπιτιού του αυτό το καλοκαίρι. Θα επισκεφθεί και τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων του Cornell , με μέντορες του κλάδου και γαλακτομικές εταιρείς και οργανισμούς που θα βοηθήσουν τον Gershon να εξελίξει και να πλασάρει το προϊόν του. Θα συμμετάσχει επίσης σε έναν ακόμη διαγωνισμό για νέα γαλακτοκομικά προϊόντα με έπαθλο 55.000 δολάρια που θα γίνει τον Αύγουστο. Κι όλα αυτά με «ορμητήριο» την κουζίνα του σπιτιού του.
