Ένα βήμα προς τη βιώσιμη διατροφή.
Η Solar Foods, μια φινλανδική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων, έλαβε πρόσφατα έγκριση από τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για την κυκλοφορία στις Ηνωμένες Πολιτείες της Solein, μιας πρωτεΐνης που παράγεται κυριολεκτικά από αέρα και ηλεκτρική ενέργεια. Πρόκειται για ένα καινοτόμο συστατικό που υπόσχεται να φέρει επανάσταση στη διατροφή, συνδυάζοντας θρεπτική αξία και βιωσιμότητα.
Η Solein παράγεται από έναν μονοκύτταρο οργανισμό που αναπτύσσεται με τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα, υδρογόνου και ανανεώσιμης ενέργειας. Απαιτεί μόνο υλικά που αντλούνται από τον αέρα και μικρές ποσότητες ανόργανων στοιχείων, παρόμοιων με εκείνα που απορροφούν τα φυτά μέσω των ριζών τους. Η διαδικασία παραγωγής της δεν εξαρτάται από το έδαφος, το νερό ή τις κλιματικές συνθήκες, γεγονός που την καθιστά εξαιρετικά βιώσιμη, με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Θρεπτική αξία και ευελιξία χρήσης
Η Solein αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αποτελείται κατά 75% από πρωτεΐνη, ενώ παρέχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ξεχωρίζει για την υψηλή της περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β9 (φυλλικό οξύ) και Β12, καθώς και σε σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Επιπλέον, περιέχει αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού.
Η πρωτεΐνη αυτή έχει ουδέτερη, ελαφρώς umami γεύση και μορφή λεπτής αλευρόμορφης σκόνης, καθιστώντας την ευέλικτη στην εφαρμογή της. Μπορεί να προστεθεί σε ποικιλία προϊόντων, όπως ζυμαρικά, ψωμιά, σούπες, smoothies, εναλλακτικά προϊόντα κρέατος και γαλακτοκομικών, αλλά και παγωτό. Λόγω των γαλακτωματοποιητικών της ιδιοτήτων, μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στη μαγειρική, ενώ το χαμηλό της ιξώδες την καθιστά ιδανική και για ποτά.
Ντεμπούτο στις ΗΠΑ και συνεργασίες στην Ευρώπη
Η Solein έκανε το επίσημο ντεμπούτο της στις Ηνωμένες Πολιτείες τον Νοέμβριο του 2024, σε συνεργασία με το Olmsted, ένα βραβευμένο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, γνωστό για το βιώσιμο, εποχικό και φυτικό μενού του. Ο σεφ Greg Baxtrom χρησιμοποίησε την πρωτεΐνη για να αντικαταστήσει ζωικά προϊόντα, όπως το γάλα, το βούτυρο και τους κρόκους αυγών, δημιουργώντας ένα μενού τεσσάρων πιάτων.
Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονταν οι Solein Delicata Squash Rings με κέτσαπ πράσινης ντομάτας, τα σπαγγέτι Solein με λαχανάκια Βρυξελλών και σάλτσα Alfredo, καθώς και ένα σοκολατένιο μους Solein με ιταλικά δαμάσκηνα ποσέ και μαρμελάδα πορτοκαλιού.
Παράλληλα, στην Ευρώπη, η Solar Foods συνεργάστηκε με την ιταλική startup KelpEat, η οποία ενσωμάτωσε τη Solein σε κράκερ που περιέχουν πάνω από 35% πρωτεΐνη και φύκια καλλιεργημένα στην ΕΕ. Τα κράκερ αυτά παρουσιάστηκαν πρόσφατα στην έκθεση τροφίμων Pitti Taste στη Φλωρεντία, εντυπωσιάζοντας με τη θρεπτική τους αξία. Η KelpEat σχεδιάζει να επεκταθεί σύντομα στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου η ζήτηση για βιώσιμα και λειτουργικά τρόφιμα αυξάνεται ραγδαία.
Ο διευθύνων σύμβουλος της KelpEat, Luca Cerruti, χαρακτήρισε τη Solein ως «μια πραγματικά ανατρεπτική καινοτομία», που προσφέρει πλήρη διατροφή, περιβαλλοντική υπευθυνότητα και ένα σημαντικό βήμα προς τη διατροφική αυτάρκεια.
Ακολουθήστε το Cibum 
