Γιατί είναι σημαντικό για τις ζυθοποιίες να επιτύχουν βέλτιστο επίπεδο παστερίωσης σε μπύρες και ροφήματα με χαμηλό PH.
Έρευνα του campden bri που δημοσιεύτηκε στο Journal of the Institute of Brewing, έδειξε ότι η αποτελεσματική παστερίωση για επιλεγμένους οργανισμούς στην μπύρα θα μπορούσε να επιτευχθεί σε σημαντικά χαμηλότερες τιμές PU από αυτές που προτείνει η βιομηχανία. Η βελτιστοποίηση της παστερίωσης για διαφορετικά στυλ μπύρας και μικροοργανισμούς είναι πιθανό να οδηγήσει σε μειωμένο κόστος, χαμηλότερη χρήση ενέργειας και μειωμένη σπατάλη νερού για τις ζυθοποιίες. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα βελτίωσης της γεύσης, καθώς η υπερβολική επεξεργασία των ροφημάτων μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη των αρωμάτων και των γευστικών ενώσεων.
Ακολουθούν μόνο πέντε λόγοι για βελτιστοποίηση:
1. Αποτελεσματικότητα
Η βελτιστοποίηση της παστερίωσης διευκολύνει μια ασφαλή, επαληθευμένη διαδικασία κατά την οποία το προϊόν παστεριώνεται για λιγότερο χρόνο / με ταχύτερο ρυθμό ροής, σε σύγκριση με την τήρηση απαρχαιωμένων, μη βελτιστοποιημένων βιομηχανικών κανόνων. Επομένως, η βελτιστοποίηση μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να βελτιώσει την απόδοση και την αποδοτικότητά σας.
2. Βιωσιμότητα
Η διασφάλιση ότι τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε υπερεπεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο εντατική διαδικασία παστερίωσης που μειώνει τη χρήση ενέργειας. Η βελτιστοποίηση της παστερίωσης μπορεί επομένως να είναι ένα εξαιρετικό βήμα που πρέπει να κάνετε όταν θέλετε να μειώσετε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της λειτουργίας σας.
3. Μειωμένο κόστος
Η αυξημένη απόδοση και ιδιαίτερα η μειωμένη κατανάλωση ενέργειας σάς επιτρέπουν να μειώσετε το κόστος λειτουργίας βελτιστοποιώντας τη διαδικασία παστερίωσης.
4. Βελτιωμένη γεύση
Η υπερεπεξεργασία των ποτών μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στα αρώματα και τις γευστικές ενώσεις. Η βελτιστοποίηση μπορεί να εισαγάγει μια λιγότερο εντατική διαδικασία παστερίωσης που αποτρέπει την υπερεπεξεργασία, προστατεύοντας και ωφελώντας έτσι τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά του προϊόντος σας.
5. Ασφάλεια και ποιότητα
Η επικύρωση της διαδικασίας είναι απαραίτητη, καθώς σας επιτρέπει να εγγυηθείτε ότι η διαδικασία σας είναι ασφαλής και μικροβιολογικά σταθερή. Σας δίνει επίσης τη δυνατότητα να διαχειρίζεστε τον κίνδυνο όταν η διαδικασία αποτυγχάνει (π.χ. αποτυγχάνει ο παστεριωτής, η θερμοκρασία δεν επιτυγχάνεται, ο στόχος PU δεν επιτυγχάνεται), ώστε να έχετε τις απαραίτητες πληροφορίες για να ληφθούν άμεσα αποφάσεις.
Επιπλέον, υπάρχουν ζητήματα ασφάλειας για τα νέα – ιδιαίτερα χαμηλά και μη αλκοολούχα – ποτά, επειδή υπάρχει τεράστια αβεβαιότητα σχετικά με τον τρόπο παστερίωσης μοναδικών, πρόσφατα αναπτυγμένων ποτών. Οι δοκιμές επαλήθευσης παστερίωσης σάς βοηθούν να προσδιορίσετε μια ασφαλή διαδικασία για το νέο σας προϊόν και επίσης σας δίνουν τη δυνατότητα να έχετε μια βελτιστοποιημένη διαδικασία από την αρχή, διασφαλίζοντας όχι μόνο ένα ασφαλές προϊόν αλλά και αυτό που δεν επηρεάζεται από τις αρνητικές αισθητηριακές επιπτώσεις ή τις επιπτώσεις στο κόστος της υπερεπεξεργασίας .
Για να επεκτείνουν τη μελέτη και να δείξουν το βέλτιστο επίπεδο παστερίωσης για φυτικά βακτήρια, ασκοσπόρια ζύμης και ζύμης και για να αντιμετωπίσουν την έλλειψη επικυρωμένων δεικτών παστερίωσης για μπύρες οι ερευνητές ανέπτυξαν και επικύρωσαν έναν βιολογικό δείκτη παστερίωσης (ασκοσπόρια ζύμης).
Πηγή: Cαmpdenbri.com
Ακολουθήστε το Cibum 
