Μελέτη για την επίδραση του φελλού στις ιδιότητες φραγμού του οξυγόνου.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο PNAS Nexus διερεύνησε την εξέλιξη των ιδιοτήτων φραγμού οξυγόνου του συστήματος συμφόρησης/πώματος υπό συνθήκες προσομοίωσης της διατήρησης του κρασιού στη φιάλη (παρουσία μοντέλου κρασιού, θέση αποθήκευσης, θερμοκρασία) για μια μακρά περίοδο παλαίωσης 24 μηνών.
Τα αποτελέσματα τόνισαν ότι ο συντελεστής διάχυσης οξυγόνου μόνο του πώματος δεν τροποποιείται ανεξάρτητα από τις συνθήκες αποθήκευσης. Στους 20°C, ευνοείται η μεταφορά οξυγόνου στη διεπιφάνεια γυαλιού/φελλού, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 75% της συνολικής μεταφοράς οξυγόνου σε σύγκριση με τον φελλό που μελετήθηκε χωρίς κρασί.
Ωστόσο, η θέση της φιάλης κατά την αποθήκευση, κάθετη ( δηλαδή, ο φελλός σε επαφή με τη φάση ατμού του κρασιού μοντέλου) ή οριζόντια ( δηλαδή, ο φελλός σε επαφή με την υγρή φάση) δεν επηρεάζει τη μεταφορά οξυγόνου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες αποθήκευσης (35°C και 50°C), οι ιδιότητες φραγμού του συστήματος συμφόρησης/φελλού παραμένουν σταθερές έως και 9 και 3 μήνες, αντίστοιχα. Μετά από αυτό το διάστημα, παρατηρείται μεταβολή των ιδιοτήτων φραγμού με αύξηση της μεταφοράς στη διεπιφάνεια γυαλιού/φελλού.
Αναφορά:
Julie Chanut, Jean-Pierre Bellat, Régis D Gougeon, Thomas Karbowiak, Ένα κλειδί για τη διατήρηση του κρασιού βρίσκεται στη διεπαφή ποτηριού/φελλού., PNAS Nexus , 2023;, pgad344, https://doi.org/10.1093/pnasnexus/pgad34
Ακολουθήστε το Cibum 
