Το τεστ γευσιγνωσίας πραγματοποίησε η Which στη Βρετανία και “διαγωνίστηκαν” εννέα μάρκες Ketchup.
Σύμφωνα με τεστ γευσιγνωσίας, που πραγματοποίησε το Which τον περασμένο Ιανουάριο, μεταξύ 10 διαφορετικών ειδών ketchup του Ηνωμένου Βασιλείου συμπεριλαμβανομένης και της Heinz, ανώνυμες ετικέτες ketchup αποδείχθηκαν αντάξιες των επωνύμων.
Για το πάνελ που πραγματοποίησε τυφλή γευσιγνωσία σε διάφορα είδη ketchup, επιλέχθηκαν 72 ενήλικες, τακτικοί καταναλωτές του προϊόντος, που κατόπιν δοκιμής αξιολογούσαν τις ketchup ως προς τη γεύση, την υφή, το άρωμα καθώς και την εμφάνιση. Κάθε μέλος του πάνελ πραγματοποιούσε δοκιμές σε ένα διαφορετικό περίπτερο για να αποφευχθούν μεροληπτικές τάσεις. Οι συμμετέχοντες βαθμολογούσαν 20 γραμμάρια από κάθε ketchup που σερβίρονταν με 2 τσιπς McCain (Straight Cut Home Chips). Σύμφωνα με τα κριτήρια των καταναλωτών η βαρύτητα της αξιολόγησης είχε ως εξής: 50% γεύση, 15% υφή, 15% άρωμα και 20% εμφάνιση.
Συμφωνα με το which, στην κορυφή με ποσοστό 74% αναδείχθηκαν εξ ίσου, η heinz με την co-op, (προϊόν ιδιωτικής ετικέτας), παρόλο που η δεύτερη θεωρείται αρκετά χαμηλότερης κατηγορίας και σημαντικά πιο φθηνή. Η co-op κοστίζει 1,30£ τα 550gr ενώ η heinz 3,40£ τα 460gr, τιμή τριπλάσια από αυτή της πρώτης.
Οι γευσιγνώστες από τη heinz έμειναν περισσότερο ευχαριστημένοι ως προς το χρώμα και την εμφάνιση ενώ από την co-op ως προς την υφή και τη σύσταση. Επόμενη ήρθε η Hellmann’s με ποσοστό 73% και κοστίζει 1,50£ τα 465gr. Όπως σημείωσαν αρκετοί από τους γευσιγνώστες, η συγκεκριμένη ketchup θυμίζει σε πολλά σημεία τις πραγματικές τομάτες. Επόμενες ήρθαν οι, Aldi Bramwells και η Tesco με ποσοστό 72% και κοστίζουν 0,75£ τα 650gr και 1£ τα 555gr αντιστοίχως. Ακολούθησαν, η κέτσαπ της Morrisons με ποσοστό 71%, η Asda Classic με ποσοστό 70%, οι Sainsbury’s Tomato Ketchup Sauce και Waitrose Essential με ποσοστό 69% και τελευταία η M&S με ποσοστό 60%.
Η ketchup σε γενικές γραμμές είναι vegan, πλούσια σε λυκοπένιο (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό), ωστόσο περιέχει και αρκετή ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και τεχνιτών γλυκαντικών. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη παρουσιάζει η M&S με 35,6 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια, ενώ η heinz με 22,8. Οι υπόλοιπες ketchup κυμαίνονται από 21,5g ως 18,5g ζάχαρης και από 1,8g έως 0,73g αλάτι ανά 100g. Ωστόσο υπάρχουν εκδόσεις ketchup με μειωμένη ζάχαρη όπως η “Heinz Χωρίς”, που ωστόσο δεν χρησιμοποιήθηκαν για τη συγκεκριμένη γευστική δοκιμή.
