Τα ταπεινά φασόλια έχουν μια αδιαμφισβήτητη θρεπτική δύναμη.
Η μακροζωία δεν απαιτεί πάντα ακριβά συμπληρώματα και θεραπείες, καθώς μια απλή και οικονομική λύση μπορεί να βρίσκεται στο πιάτο μας: Tα φασόλια. Σύμφωνα με τον Dan Buettner, εξερευνητή και συγγραφέα του National Geographic, τα φασόλια αποτελούν «την απόλυτη τροφή μακροζωίας».
Έχοντας μελετήσει τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων στις «μπλε ζώνες» (περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν περισσότερο και υγιέστερα) ο Buettner διαπίστωσε ότι τα φασόλια αποτελούν βασικό συστατικό στις δίαιτές τους.
Οι έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση ενός φλιτζανιού φασόλια την ημέρα μπορεί να προσθέσει έως και τέσσερα επιπλέον χρόνια ζωής. Αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης φασολιών κατά 20 γραμμάρια συνδέεται με μείωση του κινδύνου θανάτου κατά 7-8% στους ηλικιωμένους, ενώ η κατανάλωσή τους τέσσερις ή περισσότερες φορές την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 22%.
Τα φασόλια δεν είναι μόνο πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες που διασπώνται αργά στο πεπτικό σύστημα, βοηθώντας στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Η περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικά άμυλα υποστηρίζει την υγεία του εντέρου, καθώς αυτά τα άμυλα ζυμώνονται από τα μικρόβια στο παχύ έντερο και παράγουν λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας, τα οποία μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ενισχύει την καρδιαγγειακή υγεία, συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και βοηθά στη διατήρηση υγιούς βάρους.
Η πρωτεΐνη των φασολιών μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας, προσφέροντας εξαιρετική διατροφική αξία με μικρότερο κόστος και σημαντικά μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Τα όσπρια, όπως η σόγια, τα ρεβίθια και τα μαύρα φασόλια, αποτελούν πηγές υψηλής ποιότητας φυτικής πρωτεΐνης, ενώ η κατανάλωση φασολιών αντί για κρέας μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών κατά 5%. Η καλλιέργεια φασολιών είναι επίσης πολύ πιο βιώσιμη σε σύγκριση με την κτηνοτροφία, καθώς απαιτεί λιγότερους πόρους και παράγει λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Παρά τα οφέλη, η κατανάλωση φασολιών παραμένει χαμηλή σε πολλές χώρες. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, η μέση εβδομαδιαία κατανάλωση ανέρχεται σε μόλις 30 γραμμάρια, όταν η συνιστώμενη ποσότητα είναι τουλάχιστον ένα φλιτζάνι την ημέρα.
Η ποικιλία στα είδη φασολιών προσφέρει διαφορετικά διατροφικά πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, η σόγια είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης με 31 γραμμάρια ανά φλιτζάνι, ενώ τα φασόλια από νεφρά και οι φακές προσφέρουν πλούσιες ποσότητες φυτικών ινών.
Ακολουθήστε το Cibum 
