Ο πιο απλός και δοκιμασμένος τρόπος για να ελέγξετε εάν ο αέρας στο κελάρι, έχει διοξείδιο του άνθρακα σε επιβλαβή για την υγεία επίπεδα.
Οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία κρασιού βρίσκονται συνεχώς αντιμέτωποι με μία σειρά κινδύνων για τη υγεία, όπως μυοσκελετικά προβλήματα ιδιαίτερα στους καρπούς και τα χέρια από το κλάδεμα, αλλεργικά συμπτώματα, έκθεση σε φυτοφάρμακα καθώς και οδοντιατρικά προβλήματα καθώς αναγκάζονται να δοκιμάζουν κρασί πολλές φορές σε μία ημέρα, λόγω της οξύτητας του. Σημαντικότατοι όμως είναι και οι κίνδυνοι που ελλοχεύουν από εργασία σε περιορισμένους χώρους με χαμηλό οξυγόνο και υψηλά επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα που μπορεί να προκαλέσουν θάνατο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο θάνατος δύο εργαζομένων σε οινοποιείο στη βόρεια Ισπανία, που έχασαν τη ζωή τους από τις αναθυμιάσεις.
Υποξικά περιβάλλοντα συχνά εμφανίζονται στην αποθήκευση κρασιού και σε δεξαμενές ζύμωσης ως αποτέλεσμα της βιολογικής δραστηριότητας των κρασιών ζύμωσης. Τα δυστυχήματα έχουν συμβεί μόνο σε περιπτώσεις που αγνοήθηκαν τα κατάλληλα μέτρα και διαδικασίες ασφαλείας.
Γι αυτό με την έναρξη της φετινής συγκομιδής, συνιστάται η προσοχή των οινοποιών στους κινδύνους του αερίου μούστου που παράγεται κατά τη ζύμωση του νέου κρασιού. Οι υψηλές συγκεντρώσεις αερίου μούστου μπορούν να προκαλέσουν θανατηφόρα ατυχήματα εάν το κελάρι δεν αερίζεται σωστά. Η χρήση κεριών καθιστά γρήγορο και εύκολο τον έλεγχο της ποιότητας του αέρα, ο οποίος μπορεί ακόμη και να σώσει ζωές.
Όλοι οι οινοποιοί πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά την ποιότητα του αέρα στο κελάρι. Από όλες τις μεθόδους αιώνων, η χρήση ενός κεριού είναι η πιο δοκιμασμένη. Αυτός είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό οξυγόνο στον αέρα. Κρατώντας το κερί στο επίπεδο της μέσης ή χαμηλότερα, ελέγξτε τον αέρα στο κελάρι. Εάν η φλόγα του κεριού καίει σταθερά, τότε ο αέρας είναι καθαρός και ασφαλής. Εάν σβήσει, είναι απαραίτητο να φύγετε αμέσως από το δωμάτιο και να εξασφαλίσετε την εισροή καθαρού αέρα.
Πληροφορίες από το Εθνικό Γραφείο Ασφάλειας της Τροφικής Αλυσίδας (Nébih) της Ουγγαρίας.
Ακολουθήστε το Cibum 
