Επιστημονική μελέτη προσδιορίζει τις πλαστικές σανίδες κοπής ως μια ουσιαστική πηγή μικροπλαστικών στα τρόφιμα, η οποία απαιτεί προσοχή.
Τα μικρο- και τα νανοπλαστικά βρίσκονται στην τροφή, το νερό και τον αέρα που αναπνέουμε, ως αποτέλεσμα της ευρείας χρήσης πλαστικών και της απόρριψής τους. Τα νανο και τα μικροπλαστικά είναι υποπροϊόντα πλαστικών υλικών που υποβαθμίζονται, όπως κουτιά γεύματος, κύπελλα και σκεύη. Ως πολύ μικρά σωματίδια με μεγάλη επιφάνεια, τα νανοπλαστικά είναι ιδιαίτερα ανησυχητικά για την ανθρώπινη υγεία λόγω της αυξημένης ικανότητάς τους να απορροφούν τις τοξίνες και να διεισδύουν σε βιολογικούς φραγμούς μέσα στο ανθρώπινο σώμα. Οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της κατάποσης πλαστικού από ποτά, τρόφιμα, ακόμη και από αερομεταφερόμενα πλαστικά σωματίδια εξακολουθούν να μελετώνται, αλλά δείχνουν λόγο ανησυχίας.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Environmental Science & Technology της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας δείχνει πως οι σανίδες κοπής είναι μία παραμελημένη πηγή σωματιδίων μεγέθους μικρομέτρου τα οποία προκαλούνται από την διαδικασία τεμαχισμού των τροφίμων.
Οι περισσότερες σανίδες κοπής είναι κατασκευασμένες από καουτσούκ, μπαμπού, ξύλο ή πλαστικό. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα εργαλεία κουζίνας δημιουργούν αυλακώσεις και σημάδια κοπής από τον κιμά, τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό των τροφίμων. Έχει ήδη αποδειχθεί πως ορισμένα υλικά από πλαστικές σανίδες, συμπεριλαμβανομένου του πολυπροπυλενίου και του πολυαιθυλενίου, μπορούν να αποβάλουν κηλίδες νανο και μικρού μεγέθους όταν κόβονται με μαχαίρια. Ωστόσο μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν στοιχεία για το πόσα από αυτά τα μικροπλαστικά θα μπορούσαν να παραχθούν κατά τη διάρκεια ρεαλιστικών σεναρίων παρασκευής τροφίμων. Αυτό θα ήταν μια σημαντική πληροφορία επειδή τα σωματίδια μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία εάν καταποθούν. Έτσι, ο Syeed Md Iskander και οι συνεργάτες του θέλησαν να διερευνήσουν τα μικροσωματίδια που θα απελευθερώνονταν κατά τον τεμαχισμό λαχανικών σε πλαστικές και ξύλινες σανίδες, καθώς και οποιαδήποτε πιθανή τοξικότητα από αυτά τα μικροσκοπικά υλικά.
Οι ερευνητές συνέλεξαν και μέτρησαν τα σωματίδια μικρού μεγέθους που απελευθερώθηκαν από σανίδες κοπής, κατά τη διάρκεια τεμαχισμού τροφίμων με μαχαίρι. Στις δοκιμές τους, συνέκριναν τον τρόπο και το αποτέλεσμα τεμαχισμού από πέντε ανθρώπους και την κοπή από έναν σε διαφορετικά υλικά.
Από τα αποτελέσματα, η ομάδα υπολόγισε ότι η προετοιμασία των τροφίμων μπορούσε να παράγει 14 έως 71 εκατομμύρια μικροπλαστικά πολυαιθυλενίου και 79 εκατομμύρια μικροπλαστικά πολυπροπυλενίου από τις αντίστοιχες σανίδες τους κάθε χρόνο. Η επιστημονική ομάδα υπολόγισε μια ετήσια έκθεση ανά άτομο 7,4–50.7 g μικροπλαστικών από μια σανίδα κοπής πολυαιθυλενίου και 49,5 g μικροπλαστικών από μια σανίδα κοπής πολυπροπυλενίου. Οι εκτιμήσεις μπορεί να ποικίλλουν, ανάλογα με:
- Το στυλ κοπής ενός ατόμου.
- Το υλικό σανίδας.
- Η δύναμη που απαιτείται για να κόψουμε τα τρόφιμα.
- Είτε τα υλικά είναι χοντροκομμένα είτε ψιλοκομμένα.
- Και πόσο συχνά χρησιμοποιείται σανίδα κοπής.
Οι ετήσιες εκτιμήσεις δεν καθορίστηκαν για τις ξύλινες σανίδες, αν και οι ερευνητές ανέφεραν ότι αυτά τα αντικείμενα απελευθέρωσαν 4 έως 22 φορές περισσότερα μικροσωματίδια από τα πλαστικά σε διάφορες δοκιμές.
Ωστόσο η προκαταρκτική μελέτη τοξικότητας των μικροπλαστικών πολυαιθυλενίου δεν έδειξε δυσμενείς επιπτώσεις στη βιωσιμότητα των κυττάρων ινοβλαστών ποντικού για 72 ώρες.
Αυτή η μελέτη προσδιορίζει τις πλαστικές σανίδες κοπής ως μια ουσιαστική πηγή μικροπλαστικών στα ανθρώπινα τρόφιμα, η οποία απαιτεί προσοχή. Ενώ οι πλαστικές σανίδες κοπής καθαρίζονται εύκολα, οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν άλλες επιλογές για τη μείωση της πιθανής μόλυνσης από μικροπλαστικά στα τρόφιμα.
Για να διαβάσετε τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Η American Chemical Society (ACS) είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που χρηματοδοτείται από το Κογκρέσο των ΗΠΑ. Η αποστολή της ACS είναι να προωθήσει την ευρύτερη επιχείρηση χημείας και τους επαγγελματίες της προς όφελος της Γης και όλων των ανθρώπων της. Η Εταιρεία είναι παγκόσμιος ηγέτης στην προώθηση της αριστείας στην επιστημονική εκπαίδευση και στην παροχή πρόσβασης σε πληροφορίες και έρευνα που σχετίζονται με τη χημεία μέσω των πολλαπλών ερευνητικών λύσεων, των περιοδικών με κριτές, των επιστημονικών συνεδρίων, των ηλεκτρονικών βιβλίων και του εβδομαδιαίου περιοδικού ειδήσεων Chemical & Engineering News. Τα περιοδικά ACS είναι από τα πιο δημοφιλή, πιο αξιόπιστα και πιο διαβασμένα στην επιστημονική βιβλιογραφία. Ωστόσο, η ίδια η ACS δεν διεξάγει χημική έρευνα. Ως ηγέτης στις λύσεις επιστημονικής πληροφόρησης, το τμήμα CAS συνεργάζεται με παγκόσμιους καινοτόμους για να επιταχύνει τις ανακαλύψεις επιμελώντας, συνδέοντας και αναλύοντας την επιστημονική γνώση του κόσμου.
Ακολουθήστε το Cibum 
