Μια “τίμια” και πιο υγιεινή πρόταση κόντρα στο χοιρινό μπέικον.
Το μπέικον είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλλαντικά. Τυπικά γίνεται από χοιρινό κρέας με αλάτι που περνά διαδικασία ωρίμανσης. Τρώγεται ως συνοδευτικό, όπως για παράδειγμα στο διάσημο αγγλικό πρωινό με αυγά, χρησιμοποιείται σαν συστατικό σε διάφορα πιάτα ή χρησιμοποιείται ως κεντρικό συστατικό (π.χ. στο διάσημο σάντουιτς BLT – μπέικον, μαρούλι και ντομάτα).
Το κομμάτι του χοιρινού που γίνεται μπέικον είναι συνήθως από την κοιλιά ή άλλο μέρος του ζώου με λίπος. Έχει αρκετές θερμίδες και ζωικά κορεσμένα λίπη. Μια φέτα 10 g ψημένου μπέικον περιέχει 4,5 g λίπους, 3,0 g πρωτεΐνης και 205 mg νατρίου. Η περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες και νάτριο ποικίλλει ανάλογα με την κοπή και τη μέθοδο μαγειρέματος. Το 68% της ενέργειας που δίνει το μπέικον προέρχεται από λίπος, σχεδόν το μισό από τα οποία είναι κορεσμένα. Μια μερίδα από τρεις φέτες μπέικον περιέχει 30 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Το μπέικον μπορεί να περιέχει νιτρώδη άλατα, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνες νιτρόζο -ενώσεις όπως οι νιτροζαμίνες.
Μια πιο υγιεινή πρόταση είναι το μπέικον από… μελιτζάνα. Το σχήμα το χρώμα, καθώς και η πικάντική γεύση μπορεί να αποτελέσει αυτή την εναλλακτική εξαιρετική. Απλά κόψτε την μελιτζάνα σε λεπτές λωρίδες. Μαρινάρετε για 3 ώρες στο ψυγείο σε ένα μείγμα ελαιόλαδου, μπαλσάμικου ξυδιού, καπνιστών μπαχαρικών και σκόρδου. Στη συνέχεια ψήνετε τις λωρίδες μελιτζάνας στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (150oC) για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσoυν οι λωρίδες και να γίνουν τραγανές!
Ακολουθήστε το Cibum 
