Η γλίτσα εμφανίζεται στην επιφάνεια ορισμένων προϊόντων κρέατος ή αλλαντικών, κυρίως όταν δεν έχουν αποθηκευτεί ή συντηρηθεί σωστά.
Ανοίγεις το μπολ με το ζαμπόν ή τη γαλοπούλα αλλά το σκέφτεσαι να το βάλεις στο τοστ γιατί η εμφάνιση τους δεν σου “γεμίζει το μάτι”. Μια υγρή, κολλώδης ουσία έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια των αλλαντικών που σίγουρα σου λέει ότι κάτι δεν πάει καλά… Η γλίτσα εμφανίζεται στην επιφάνεια ορισμένων προϊόντων κρέατος ή αλλαντικών, κυρίως όταν δεν έχουν αποθηκευτεί ή συντηρηθεί σωστά. Μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους με τους βασικότερους να είναι:
Μη σωστή συντήρηση: Η υψηλή υγρασία και οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, όπως βακτήρια, που παράγουν αυτήν τη κολλώδη ουσία στην επιφάνεια των αλλαντικών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μάσκες προσώπου: Τίγκα σε βαρέα μέταλλα που προκαλούν αναπνευστικά προβλήματα και καρκινογενέσεις – Εργαστηριακή δοκιμή
Ακατάλληλη συσκευασία: Αν τα αλλαντικά δεν είναι αεροστεγώς κλεισμένα ή προστατευμένα από την υγρασία, μπορεί να δημιουργηθεί αυτή η γλίτσα. Ειδικά σε προϊόντα που περιέχουν περισσότερο νερό ή λίπος, η γλίτσα είναι πιο πιθανή. Προβλήματα στην παραγωγή: Σε μερικές περιπτώσεις, η γλίτσα μπορεί να προκύψει λόγω σφαλμάτων στη διαδικασία παραγωγής, όπως ανεπαρκής αποστράγγιση ή κακή επεξεργασία των πρώτων υλών. Αντιδράσεις του αλατιού με την υγρασία: Σε κάποιες περιπτώσεις, η υπερβολική ποσότητα αλατιού σε ορισμένα αλλαντικά μπορεί να αντιδράσει με την υγρασία των προϊόντων, δημιουργώντας μια κολλώδη επιφάνεια.
Είναι ασφαλές ένα προϊόν που έχει εμφανίσει γλίτσα;
Η εμφάνιση γλίτσας δεν είναι απαραίτητα ένδειξη σάπιου ή επικίνδυνου προϊόντος, αλλά είναι σημάδι ακατάλληλης συντήρησης. Ωστόσο, μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει εκτεθεί σε κακές συνθήκες αποθήκευσης ή ότι έχει ξεκινήσει να αναπτύσσεται μικροβιακή ανάπτυξη. Εάν το αλλαντικό έχει και άσχημη οσμή, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Σε περίπτωση που τα αλλαντικά έχουν αλλοιωθεί και έχουν βακτήρια όπως Listeria, Salmonella, ή E. coli, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας όπως:
- Στομαχόπονο
- Διάρροια
- Ναυτία & εμετό
- Πυρετό
Ακόμα κι αν δεν έχουν προλάβει να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια και μύκητες, η αλλοίωση των αλλαντικών τα κάνει δύσπεπτα, με μεταλλική ή ξινή γεύση.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ιδιοκτήτρια εστιατορίου σέρβιρε τρόφιμα που είχαν ανακληθεί ενώ είχε προσκομίσει στις αρχές ντοκουμέντα καταστροφής τους!
Πώς να αποτρέψουμε την εμφάνιση γλίτσας:
- Αποθήκευση σε ψυγείο:
Τα αλλαντικά πρέπει να διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες, ιδανικά σε ψυγείο ή καταψύκτη για τα πιο φρέσκα προϊόντα. - Αεροστεγής συσκευασία:
Χρησιμοποιήστε σφραγισμένα δοχεία ή πλαστικά σακουλάκια για να περιορίσετε την επαφή με τον αέρα και την υγρασία. - Τακτική κατανάλωση:
Μην αφήνετε τα αλλαντικά να παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου ή να μένουν ανοιχτά για πολλές μέρες.
Ακολουθήστε το Cibum 
