Οι προκλήσεις, οι κίνδυνοι τροφικής δηλητηρίασης και τα μέτρα που λαμβάνουν οι αεροπορικές εταιρείες για την προστασία των επιβατών.
Η πτήση στα 30.000 πόδια είναι μια εμπειρία που συνδυάζει την άνεση των σύγχρονων ταξιδιών με την εκπληκτική θέα. Ωστόσο, για ορισμένους επιβάτες, το ταξίδι μπορεί να πάρει δυσάρεστη τροπή, όχι λόγω αναταράξεων, αλλά εξαιτίας του φαγητού που σερβίρεται στο αεροπλάνο.
Αν και οι τροφιμογενείς ασθένειες από γεύματα αεροπορικών εταιρειών είναι σπάνιες, παραμένουν ένα σημαντικό ζήτημα που αναδεικνύει τις προκλήσεις της ασφάλειας τροφίμων στα ύψη. Καθώς εκατομμύρια επιβάτες απογειώνονται καθημερινά, οι κίνδυνοι μόλυνσης και τα μέτρα πρόληψης που λαμβάνουν οι αεροπορικές εταιρείες βρίσκονται υπό αυστηρό έλεγχο.
Η προετοιμασία και το σερβίρισμα των γευμάτων σε τέτοιες συνθήκες δεν είναι εύκολη υπόθεση. Οι αεροπορικές εταιρείες καλούνται να διαχειριστούν περιορισμένο αποθηκευτικό χώρο, σφιχτά χρονοδιαγράμματα και αυστηρά πρωτόκολλα ασφαλείας.
Σε αντίθεση με τα εστιατόρια στο έδαφος, τα γεύματα για τις πτήσεις προετοιμάζονται ώρες ή και ημέρες πριν καταναλωθούν, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο μόλυνσης. Ένας βασικός παράγοντας που καθορίζει την ασφάλεια των τροφίμων είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης και σερβιρίσματος.
Τα βακτήρια όπως η σαλμονέλα, το E. coli και η λιστέρια αναπτύσσονται μεταξύ 4°C και 60°C, τη θερμοκρασιακή «επικίνδυνη ζώνη» που οι αεροπορικές εταιρείες προσπαθούν να αποφύγουν, διατηρώντας τα ζεστά γεύματα πάνω από 60°C και τα κρύα κάτω από 4°C σε όλη τη διαδικασία μεταφοράς και σερβιρίσματος. Ωστόσο, σε μακρινές πτήσεις ή πολλαπλές μεταφορές, η τήρηση αυτών των προτύπων μπορεί να γίνει δύσκολη.
Ένα άλλο κρίσιμο ζήτημα είναι η διαχείριση των μεγάλων κεντρικών κουζινών που προετοιμάζουν τα γεύματα για εκατοντάδες πτήσεις καθημερινά. Παρά τις αυστηρές προδιαγραφές υγιεινής, ο τεράστιος όγκος των τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Επιπλέον, επειδή τα γεύματα είναι προσυσκευασμένα και σφραγισμένα, μπορεί να δημιουργηθούν αναερόβιες συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων, όπως το Clostridium botulinum, το οποίο προκαλεί αλλαντίαση.
Παρότι σπάνιες, οι τροφογενείς δηλητηριάσεις σε αεροπορικά ταξίδια δεν είναι άνευ συνεπειών. Το 2019, επιβάτης σε πτήση από την Πορτογαλία προς το Ηνωμένο Βασίλειο αρρώστησε λόγω μολυσμένου γεύματος κοτόπουλου, ενώ το 2022, ομάδα ταξιδιωτών σε πτήση μεγάλων αποστάσεων από την Ασία προς την Ευρώπη παρουσίασε σοβαρά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση θαλασσινών.
Πιο πρόσφατα, 43 επιβάτες σε δύο διαδοχικές πτήσεις από το Νεπάλ προς το Χονγκ Κονγκ εμφάνισαν συμπτώματα όπως ναυτία, εμετό και κοιλιακό άλγος, δημιουργώντας ανησυχίες για τις διαδικασίες ασφαλείας των αεροπορικών εταιρειών.
Οι αεροπορικές εταιρείες λαμβάνουν αυστηρά μέτρα ελέγχου για να αποτρέψουν τέτοια περιστατικά. Τα συστατικά των γευμάτων επιλέγονται από αξιόπιστους προμηθευτές, ενώ οι εγκαταστάσεις τροφοδοσίας υπόκεινται σε τακτικούς ελέγχους από ρυθμιστικούς φορείς.
Οι εργαζόμενοι είναι εκπαιδευμένοι σε διαδικασίες ασφαλείας, από την καθαριότητα των χεριών και τη χρήση γαντιών μέχρι την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης. Η σωστή ψύξη και θέρμανση των γευμάτων αποτελεί πρωταρχική προτεραιότητα, με τα φαγητά να μαγειρεύονται σε απαιτούμενες θερμοκρασίες και στη συνέχεια να ψύχονται γρήγορα για να περιοριστεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
Μέσα στο αεροσκάφος, οι αεροσυνοδοί διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, ελέγχοντας τη θερμοκρασία των γευμάτων πριν το σερβίρισμα και εξασφαλίζοντας ότι τα φαγητά δεν παραμένουν εκτεθειμένα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Επιπλέον, οι αεροπορικές εταιρείες διαθέτουν πρωτόκολλα για την αντιμετώπιση ύποπτων περιπτώσεων δηλητηρίασης, όπως η απομόνωση των ασθενών και η αναφορά των περιστατικών στις υγειονομικές αρχές.
Η τεχνολογία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων. Ορισμένες αεροπορικές εταιρείες χρησιμοποιούν blockchain για την παρακολούθηση της διαδρομής των τροφίμων, εξασφαλίζοντας διαφάνεια στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Επιπλέον, έξυπνες συσκευασίες με αισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίας παρέχουν σε πραγματικό χρόνο πληροφορίες για την κατάσταση των γευμάτων, ενώ νέες τεχνικές συντήρησης τροφίμων, όπως η επεξεργασία υπό υψηλή πίεση, βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής των γευμάτων χωρίς τη χρήση πρόσθετων συντηρητικών.
Ακολουθήστε το Cibum 
