Είναι αλήθεια πως τα πράσινα αυγά έχουν χαμηλότερη χοληστερόλη; Τι απαντούν ειδικοί
Δημοφιλή έχουν γίνει τον τελευταίο καιρό και στη χώρα μας τα πράσινα αυγά. Πολλοί δεν το γνωρίζουν αλλά εκτός από λευκά και καφέ αυγά υπάρχουν και πράσινα αλλά και μπλε. Όλα όμως ξεκινούν από λευκά και στη συνέχεια παίρνουν το τελικό τους χρώμα και γίνονται η καφέ, η πράσινα ή μπλε.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βοηθάει η κανέλα στην απώλεια βάρους; Ο Ν. Ζορζοβίλης απαντά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι θα πάθετε εάν φάτε κιμά που έχει αποκτήσει καφέ χρώμα;
Τα περισσότερα αυγά είναι καφέ και προέρχονται από φυλές κότας όπως Australorps, Brahmas, Delawares, Orpingtons, New Hampshire / Rhode Island Reds και Plymouth Rocks που διαθέτουν γονίδια καφέ χρωστικής. Κατά τις τελευταίες ώρες της ωοτοκίας, αυτές οι φυλές εφαρμόζουν μια σκούρα χρωστική ουσία που ονομάζεται “πορφυρίνη” στο εξωτερικό του κελύφους των αυγών. Είναι ενδιαφέρον ότι το εσωτερικό του τσοφλιού ενός καφέ αυγού είναι πάντα λευκό, καθώς η καφέ χρωστική δεν διεισδύει στο κέλυφος, αντίθετα παραμένει στο εξωτερικό του κελύφους.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανιτάρια: Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε στην αποθήκευση και συντήρηση – Χρήσιμες συμβουλές από τον Γεωπόνο Ε. Λαχουβάρη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είναι το φθηνό ψάρι που περιέχει περισσότερα Ωμέγα-3 και κολλαγόνο από τον σολομό και τον τόνο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο €3.000 σε μεγάλο κρεοπωλείο από την Περιφέρεια Αττικής, για παραπλάνηση των πελατών
Υπάρχουν όμως και φυλές που γεννούν μπλε αυγά όπως οι Ameraucanas, Araucanas και Cream Legbars. Το μπλε χρώμα δημιουργείται από μια διαφορετική χρωστική από αυτή που κάνει τα αυγά την “ωοκυανίνη“. Αυτή η μπλε χρωστική, περνά ακριβώς μέσα από το κέλυφος, σε αντίθεση με την καφέ χρωστική. Έτσι τα μπλε αυγά είναι μπλε μέσα και έξω.
Πάμε τώρα στα πράσινα αυγά που αναζητούν αγωνιείς οι Έλληνες καταναλωτές. Τα πράσινα αυγά δημιουργούνται διασταυρώνοντας μια μπλε φυλή ωοτοκίας με μια καφέ φυλή ωοτοκίας. Τα Olive Eggers είναι ένα τέτοιο είδος κοτόπουλου που εκτρέφονται διασταυρώνοντας ένα Marans με ένα Ameraucana. Τα πράσινα αυγά είναι πράσινα εξωτερικά και μπλε εσωτερικά. Αυτό συμβαίνει επειδή η μπλε χρωστική ουσία εφαρμόζεται αρχικά, διαποτίζει το κέλυφος και στη συνέχεια καλύπτεται με την καφέ χρωστική ουσία που μένει στην επιφάνεια και μαζί με το μπλε δίνει τελικά πράσινη απόχρωση. Η ποσότητα και οι αποχρώσεις του μπλε και του καφέ έχουν ως αποτέλεσμα τις διάφορες αποχρώσεις των πράσινων αυγών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 τόνοι λουκάνικα αποσύρονται από τα ράφια – Αγώνας δρόμου για γρήγορη ανάκληση και ενημέρωση των καταναλωτών
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο γάλα έχει τα περισσότερα μικροπλαστικά – Εργαστηριακή ανάλυση σε δημοφιλείς μάρκες
Είναι πιο θρεπτικά τα πράσινα αυγά;
Στα social media κυκλοφορεί ευρέως η πληροφορία ότι τα πράσινα αυγά έχουν χαμηλότερη χοληστερόλη. Ωστόσο όπως δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ ενός λευκού και ενός καφέ αυγού έτσι συμβαίνει και με τα πράσινα αυγά. Το USDA υποστηρίζει πως οι διατροφικοί ισχυρισμοί ότι τα αυγά Araucuna και γενικά τα πράσινα αυγά περιέχουν λιγότερη χοληστερόλη από άλλα αυγά, δεν έχουν αποδειχθεί.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι επιστήμονες έστειλαν σπόρους σόγιας σε τροχιά και έκαναν “Διαστημική ζύμωση” – Οι διαφορές με τη ζύμωση στη γη
Το χρώμα του κελύφους δεν υποδηλώνει την ποιότητα, τη γεύση, τη θρεπτική αξία ή τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος του αυγού σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, αλλά και με δημοσίευμα του Αμερικανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον Καρκίνο. Είτε τα τσόφλια είναι καφέ είτε λευκά, η διατροφική ποιότητα ενός αυγού αντανακλά τη διατροφή και την υγεία της κότας που το γέννησε. Για παράδειγμα, οι κότες με δίαιτες υψηλότερες σε βιταμίνη D, σελήνιο, ωμέγα-3 λιπαρά (από φυτά όπως ο σπόρος κάνναβης) ή καροτενοειδή (από σκούρο πράσινο ζωοτροφές, όπως το λάχανο) παράγουν αυγά υψηλότερα σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
