Η κατανάλωση μελάτων αυγών μπορεί να προκαλέσει λοίμωξη από σαλμονέλα όταν τα αυγά είναι μολυσμένα και δεν έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία. Η βρετανική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων (Food Standards Agency – FSA) εξέδωσε ειδική ενημέρωση για την ασφαλή κατανάλωση αυγών, κατά τη διάρκεια διερεύνησης κρουσμάτων σαλμονέλωσης. Η ανακοίνωση περιλαμβάνει συγκεκριμένες συστάσεις για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με υποκείμενα νοσήματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Κύμινο με απαγορευμένο φυτοφάρμακο 290% πάνω από το όριο – Εντοπίστηκε εγκαίρως από τις Αρχές
Σύμφωνα με την FSA, όταν δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί ότι τα αυγά προέρχονται από αναγνωρισμένο σύστημα παραγωγής με ειδικούς ελέγχους για τη σαλμονέλα, οι ευάλωτοι καταναλωτές πρέπει να τα καταναλώνουν πλήρως μαγειρεμένα. Η υπηρεσία επισημαίνει ιδιαίτερα τις περιπτώσεις κατανάλωσης φαγητού εκτός σπιτιού, όπου η προέλευση των αυγών μπορεί να μην είναι γνωστή. Η σύσταση αφορά την πρόληψη τροφιμογενών λοιμώξεων σε πληθυσμούς αυξημένου κινδύνου. Η βρετανική ανακοίνωση συνδέθηκε με διερεύνηση επιδημίας Salmonella Enteritidis, κατά την οποία οι αρμόδιες αρχές εντόπισαν πιθανές συσχετίσεις με αυγά που χρησιμοποιούνταν σε επιχειρήσεις εστίασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 24χρονος κουρέας πέθανε από αναφυλακτικό σοκ μετά από γλυκό – Το πόρισμα της ιατροδικαστικής έρευνας
Η σαλμονέλα είναι βακτήριο που μεταδίδεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων και μπορεί να προκαλέσει οξεία γαστρεντερίτιδα. Τα συνηθέστερα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες, ενώ ορισμένοι ασθενείς εμφανίζουν ναυτία ή εμετό. Η λοίμωξη συνήθως υποχωρεί χωρίς ειδική θεραπεία, αλλά μπορεί να εξελιχθεί σοβαρότερα σε ευάλωτα άτομα. Η αφυδάτωση και η εξάπλωση της λοίμωξης πέρα από το έντερο αποτελούν αναγνωρισμένες επιπλοκές.
Η μόλυνση των αυγών μπορεί να αφορά την εξωτερική επιφάνεια του κελύφους ή και το εσωτερικό τους. Η Salmonella Enteritidis έχει τη δυνατότητα να μολύνει το περιεχόμενο του αυγού πριν από την ωοτοκία, ενώ επιμόλυνση μπορεί να συμβεί και κατά τον χειρισμό. Η φυσιολογική εμφάνιση ενός αυγού δεν αποκλείει την παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών. Η οσμή και η γεύση δεν αποτελούν αξιόπιστες μεθόδους ανίχνευσης σαλμονέλας. Επιστημονική μετα-ανάλυση που δημοσιεύτηκε τον Μάιο του 2026 στο International Journal of Food Microbiology εξέτασε την παρουσία σαλμονέλας σε αυγά. Η συγκεντρωτική συχνότητα ανίχνευσης υπολογίστηκε σε 7,20%, ενώ στα δείγματα κελύφους έφτασε το 8,30%.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε τον Ιανουάριο του 2026 στο Journal of Food Safety εξέτασε την επιβίωση της σαλμονέλας κατά το μαγείρεμα αυγών, συγκεκριμένα κατά την παρασκευή ομελέτας, αυγών σκραμπλ (scrambled eggs) και αυγών ποσέ (poached eggs). Στις εργαστηριακές δοκιμές, η σαλμονέλα μειώθηκε κάτω από το όριο ποσοτικής ανίχνευσης στις πλήρως ψημένες ομελέτες και στα αυγά σκραμπλ μετά από πέντε λεπτά.
Στα αυγά ποσέ όμως με μερικώς ρευστό κρόκο, η αποτελεσματικότητα της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από την αρχική θερμοκρασία. Αυγά που προέρχονταν από ψυγείο χρειάστηκαν επτά λεπτά μαγειρέματος για να επιτευχθεί βακτηριακή μείωση αντίστοιχη εκείνης που παρατηρήθηκε σε αυγά θερμοκρασίας περιβάλλοντος μετά από πέντε λεπτά. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η θερμοκρασία του ψυγείου, καθυστερεί τη διείσδυση της θερμότητας και απαιτεί μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μαγειρέματος για να επιτευχθεί ισοδύναμη μείωση των μικροβίων, τονίζοντας τη σημασία του ελέγχου τόσο του αρχικού επιπέδου μόλυνσης όσο και του χρόνου μαγειρέματος, ειδικά για τα ποσέ αυγά με μερικώς πηγμένους κρόκους που θεωρούνται έτοιμα προς κατανάλωση.
Η θερμική επεξεργασία αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για τη μείωση του κινδύνου σαλμονέλωσης από αυγά. Όταν ο κρόκος ή το ασπράδι παραμένουν ρευστά, η θερμοκρασία και η διάρκεια μαγειρέματος ενδέχεται να μην επαρκούν για την εξουδετέρωση των βακτηρίων. Το πλήρες ψήσιμο ή βράσιμο, μέχρι να πήξουν τόσο ο κρόκος όσο και το ασπράδι, αποτελεί συντηρητική επιλογή για τους καταναλωτές που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο.
Η προσοχή αφορά επίσης παρασκευάσματα που περιέχουν ωμό αυγό, όπως ορισμένες σπιτικές μαγιονέζες, μους, σάλτσες και γλυκίσματα χωρίς επαρκές μαγείρεμα. Η χρήση παστεριωμένων προϊόντων αυγού μειώνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο σε τέτοιες συνταγές. Παράλληλα, η FSA συνιστά προσεκτική αποθήκευση, πλύσιμο των χεριών μετά τον χειρισμό αυγών και καθαρισμό των επιφανειών εργασίας. Η υπηρεσία συμβουλεύει επίσης να μην χρησιμοποιούνται αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος.
Για τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους, τις εγκύους και τα άτομα με υποκείμενα νοσήματα, η σύσταση της FSA επικεντρώνεται στην πλήρη θερμική επεξεργασία όταν η κατάλληλη πιστοποίηση παραγωγής δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί. Η οδηγία δεν ισοδυναμεί με γενική απαγόρευση κατανάλωσης μελάτων αυγών για όλους τους καταναλωτές, αλλά αποσκοπεί στον περιορισμό της έκθεσης στη σαλμονέλα, ιδιαίτερα όταν η προέλευση και οι συνθήκες παραγωγής των αυγών παραμένουν άγνωστες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
