Σε τι συμπέρασμα κατέληξε το πάνελ της EFSA
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέδωσε μια επιστημονική γνωμοδότηση σχετικά με την αξιολόγηση της ασφάλειας του ενζύμου τροφίμων λυσοζύμης (πεπτιδογλυκάνη N-ακετυλομουραμοϋλοϋδρολάση, EC 3.2.1.17), το οποίο παράγεται από αυγά κότας από την εταιρεία E.P.S. S.P.A. Egg Powder Specialists.
Το πάνελ της EFSA έκρινε ότι η διαδικασία παραγωγής του ενζύμου δεν δημιουργεί κανένα ζήτημα ανησυχίας. Το ένζυμο προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε τρεις διεργασίες παραγωγής τροφίμων.
Η διατροφική έκθεση στη λυσοζύμη εκτιμήθηκε ότι φτάνει έως τα $6,943\ \text{mg}$ συνολικών οργανικών στερεών ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα στους ευρωπαϊκούς πληθυσμούς. Αυτή η έκθεση είναι χαμηλότερη από την πρόσληψη της αντίστοιχης μερίδας από τα αυγά για βρέφη, νήπια και παιδιά, και είναι συγκρίσιμη για τους εφήβους, τους ενήλικες και τους ηλικιωμένους.
Σημαντική Προειδοποίηση
Η λυσοζύμη από αυγό είναι ένα αλλεργιογόνο. Ως εκ τούτου, το πάνελ της EFSA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπάρχει κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων από τη διατροφική έκθεση σε αυτό το ένζυμο τροφίμων για άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά. Βάσει των παρεχόμενων δεδομένων, της προέλευσης του ενζύμου τροφίμων και της έκθεσης σε αυτό που είναι συγκρίσιμη με την πρόσληψη από τα αυγά, το πάνελ της EFSA συμπέρανε ότι το ένζυμο τροφίμων λυσοζύμη δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια, υπό τις προοριζόμενες συνθήκες χρήσης.
