Ειδικοί απαντούν για το κυάνιο στα φρούτα και τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωσή τους
Έχετε κόψει ένα ροδάκινο ή ένα βερίκοκο και το κουκούτσι είναι σπασμένο ή ραγισμένο; Δεν είστε οι μόνοι που αναρωτιέστε αν το φρούτο είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Πίσω από τη ρωγμή στο κουκούτσι, όμως, δεν κρύβεται απαραίτητα λόγος ανησυχίας, αρκεί να γνωρίζετε τι να προσέξετε. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Γεωργίας και Τροφίμων της Γερμανίας (BLE), τα λεγόμενα “σπασμένα κουκούτσια” είναι ένα φυσικό αναπτυξιακό φαινόμενο, που παρατηρείται κυρίως σε πρώιμες ποικιλίες ή σε χρονιές με ακραίες καιρικές συνθήκες, φτωχά εδάφη ή προβλήματα στην άρδευση. Το φαινόμενο δεν αποτελεί ένδειξη ασθένειας ή μόλυνσης, αλλά αναπτυξιακής πίεσης.
Είναι ασφαλές να καταναλώσουμε το φρούτο όταν το κουκούτσι είναι ραγισμένο;
Η Silke Restemeyer, ειδικός από τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής, εξηγεί πως ναι, είναι ασφαλές, εφόσον δεν καταναλωθεί ο εσωτερικός πυρήνας του κουκουτσιού. Μέσα στον πυρήνα αυτό υπάρχει η ουσία αμυγδαλίνη, η οποία κατά την πέψη μπορεί να μετατραπεί σε τοξικό υδροκυάνιο, μια ουσία που σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, ακόμα και θάνατο. Όμως, όπως σημειώνει η ίδια, η ποσότητα που ενδέχεται να διαρρεύσει στη σάρκα του φρούτου είναι εξαιρετικά μικρή και δεν προκαλεί ανησυχία, ακόμη και για τα παιδιά.
Η Sabine Hülsmann, σύμβουλος διατροφής στο Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών της Βαυαρίας, επιβεβαιώνει ότι η κατανάλωση του ίδιου του φρούτου δεν ενέχει κινδύνους. Εφιστά όμως την προσοχή σε περιπτώσεις όπου η σάρκα γύρω από το κουκούτσι εμφανίζει μούχλα ή έχει σκληρύνει, καθώς αυτά τα φρούτα θα πρέπει να απορρίπτονται προληπτικά. Από την άλλη, οι σπόροι από φρούτα όπως τα μήλα, τα καρπούζια ή τα σταφύλια δεν αποτελούν κίνδυνο, καθώς είναι μικροί, μαλακοί και δύσκολα μασιούνται. Η αμυγδαλίνη απελευθερώνεται μόνο όταν οι σπόροι μασιούνται και ακόμα κι έτσι, η περιεκτικότητα σε κυάνιο είναι τόσο χαμηλή που δεν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Το Γερμανικό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) συνιστά να αποφεύγεται η κατανάλωση των πυρήνων, ιδίως των πικρών κουκουτσιών βερίκοκου, περιορίζοντάς τα σε το πολύ δύο ανά ημέρα, αν όχι καθόλου.
