Το Κέντρο Επιμόρφωσης και Δια Βίου Μάθησης του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής υλοποιεί εκπαιδευτικό πρόγραμμα 30 ωρών για την εφαρμογή Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σύμφωνα με την Υ.Α. 110581/6-5-25, που οδηγεί σε Πιστοποιητικό Επιμόρφωσης
Το ΚΕΝΤΡΟ ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΔΥΤΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ θα υλοποιήσει εξ αποστάσεως Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα με τίτλο: Εκπαίδευση στην Εφαρμογή των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με την Υ.Α. 110581/6-5-25, διάρκειας 30 ωρών που οδηγεί σε
Πιστοποιητικό Επιμόρφωσης.
Μετά την επιτυχή διοργάνωση του 1ου Κύκλου στο οποίο συμμετείχαν 31 εκπαιδευόμενοι και την υψηλή τους βαθμολογία στην αξιολόγηση του προγράμματος, αποφασίσαμε να γίνονται διαδοχικοί κύκλοι εκπαίδευσης, ώστε να δοθεί η δυνατότητα να επιμορφωθούν οι συμμετέχοντες στην τήρηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.
Η εκπαίδευση θα γίνεται με τηλεκπαίδευση, 2 φορές την εβδομάδα – Τρίτη και Πέμπτη 19:00 – 21:00.
Επιστημονικός Υπεύθυνος: Καθηγητής Γιάννης Τσάκνης
Ακαδημαϊκός Υπεύθυνος: Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ευσταθία Τσάκαλη
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ: Οι εκπαιδευόμενοι είτε εργάζονται σε επιχειρήσεις τροφίμων που εφαρμόζουν Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων και πρέπει να εκπαιδευτούν σύμφωνα με την Υ.Α. 110581/6-5-25, είτε είναι πτυχιούχοι συναφών με την τεχνολογία τροφίμων τμημάτων και θέλουν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους στα
Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.
Θα διδαχθούν οι παρακάτω ενότητες:
- Εισαγωγή στο Σύστημα HACCP (Μέρος Α) – 2 h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ) -Ιστορική εξέλιξη HACCP -Νομοθεσία ΕΕ & Εθνική -Βασικές έννοιες HACCP (κίνδυνοι, ανάλυση επικινδυνότητας, διόρθωση/διορθωτική
ενέργεια κ.α) - Εισαγωγή στο Σύστημα HACCP (Μέρος Β) – 2 h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ) – Οι 7 αρχές του HACCP – 14 ΒΗΜΑΤΑ
- Προαπαιτούμενα προγράμματα (GHP) – 2h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ) – Πεδία που εξετάζονται στο πλαίσιο της GHP. – Βασικές αρχές GHP ανά πεδίο
- Διαγράμματα ροής – Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου & Λειτουργικά Προαπαιτούμενα
Προγράμματα – Τεχνικές Προδιαγραφές – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ) -Ορισμός, σημαντικότητα και ανάπτυξη διαγραμμάτων ροής παραγωγής, -Ορισμοί και τρόποι διαχείρισης CCPs και oPRPs
Τεχνικές προδιαγραφές: τι είναι, πώς συντάσσονται, προδιαγραφές πρώτων υλών,
υλικών συσκευασίας και τελικού προϊόντος, ο ρόλος στη συμμόρφωση και στην
τεκμηρίωση HACCP - Επισήμανση Τροφίμων (Μέρος Α) – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ – Νομοθεσία επισήμανσης ΕΕ 1169/2011 και Εθνική νομοθεσία -Υποχρεωτικές πληροφορίες (ονομασία, συστατικά, αλλεργιογόνα, καθαρό βάρος,
ημερομηνίες κ.α.) - Επισήμανση Τροφίμων (Μέρος Β) – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ) -Διατροφικοί ισχυρισμοί -Εθελοντικές πληροφορίες -Παραδείγματα λανθασμένης/ορθής επισήμανσης
- Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Catering (Μέρος Α)
(ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ) - Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Catering (Μέρος Β)
2 h (ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ) - Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Γαλακτοκομικά
Προϊόντα – 2 h (ΕΥΣΤΑΘΙΑ ΤΣΑΚΑΛΗ) - Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε κρέας και
κρεατοσκευάσματα (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ) - Βασικές αρχές Συστημάτων BRC, IFS και Halal (ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ) -Σύντομη παρουσίαση διεθνών προτύπων -Συγκριτικά σημεία με HACCP – Ο Ρόλος τους στις εξαγωγές και στην εμπιστοσύνη καταναλωτών
- Αρχεία τεκμηρίωσης πλήρους συστήματος HACCP (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ) – Εκμάθηση των αρχείων που τεκμηριώνουν την εφαρμογή του συστήματος
HACCP και της ορθής παρακολούθησής τους – Τι πρέπει να εμπεριέχεται σε κάθε φάκελο και τι να ελέγχεται - Κουλτούρα Ασφάλειας Τροφίμων (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ) – Βασικές έννοιες της κουλτούρας – Αναγκαιότητα καθορισμού κουλτούρας ασφάλειας και τρόποι ορθής
μετάδοσής της - Ανάπτυξη σχεδίου Food Defence (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ) – Νοθεία: ορισμός και πώς διαπιστώνεται – Ποιες είναι οι κακόβουλες ενέργειες και με ποια προληπτικά μέτρα μπορούν
να αποφευχθούν – Παραδείγματα νοθείας / κακόβουλων ενεργειών - Ανάπτυξη συστήματος ιχνηλασιμότητας (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ) – Τι είναι η ιχνηλασιμότητα – Νομοθετικές απαιτήσεις – Ανάπτυξη διαδικασιών ιχνηλασιμότητας
*Το κόστος συμμετοχής στο πρόγραμμα, ανέρχεται στα 300 Ευρώ.
Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να κάνουν αίτηση συμμετοχής στο πρόγραμμα μέχρι 10/02/2026 στον παρακάτω σύνδεσμο, όπου υπάρχουν πρόσθετες πληροφορίες:
https://kedivim.uniwa.gr/course/asfaleia-trofimon-ekpaidefsi-ypourgiki-apofasi-110581/
