Έκθεση: Πως η βιομηχανία τροφίμων θα διεξάγει αποτελεσματικές αξιολογήσεις κινδύνου αλλεργιογόνων

Οι νέες κατευθυντήριες οδηγίες για τις βιομηχανίες τροφίμων.

Πριν από δύο χρόνια, η ομάδα εμπειρογνωμόνων για την «Ποσοτική εκτίμηση κινδύνου για τα αλλεργιογόνα τροφίμων (QRA)» κατήρτησε οδηγίες για να βοηθήσει στην εναρμόνιση της διαδικασίας συλλογής δεδομένων για την εκτίμηση κινδύνου για τα αλλεργιογόνα τροφίμων και να βοηθήσει στην εφαρμογή τους.

Η καθοδήγηση αναπτύχθηκε σε διαβουλεύσεις με ενδιαφερόμενους φορείς από τη βιομηχανία τροφίμων, τις αρχές ασφάλειας τροφίμων, τον ακαδημαϊκό χώρο, τις οργανώσεις ασθενών και άλλους ερευνητικούς οργανισμούς/συμβούλους.

Το κοινό στο οποίο απευθύνεται είναι κυρίως η βιομηχανία που επιθυμεί να κατανοήσει και να διεξάγει αξιολογήσεις κινδύνου για τα αλλεργιογόνα τροφίμων και ενδεχομένως QRA.

Η παρουσία ακούσιων αλλεργιογόνων στα τρόφιμα αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων για τα άτομα με αλλεργίες. Η QRA είναι ένα εργαλείο για την εκτίμηση του κινδύνου που παρουσιάζει για τους αλλεργικούς καταναλωτές η ακούσια παρουσία ενός αλλεργιογόνου σε ένα τρόφιμο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενημέρωση της διαχείρισης των αλλεργιογόνων.

Πρόσφατα, το Ινστιτούτο Επιστημών Ζωής της Ευρώπης (ILSI Europe) ανέπτυξε μια νέα καθοδήγηση για να βοηθήσει στην εναρμόνιση των διαδικασιών συλλογής δεδομένων για την εκτίμηση του κινδύνου αλλεργιογόνων τροφίμων μεταξύ των βιομηχανιών και να βοηθήσει στην εφαρμογή. Το έγγραφο επικεντρώνεται στα εξής:

• Προληπτικές αξιολογήσεις για την παραγωγή τροφίμων υπό κανονικές συνθήκες για την κατανόηση της διασταυρούμενης επαφής
• Κινδύνους και τον κατάλληλο μετριασμό του κινδύνου, τόσο στην ανάντη αλυσίδα εφοδιασμού συστατικών όσο και στη διαχείριση των λειτουργιών των εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίμων που βρίσκονται υπό τον έλεγχο του χρήστη
• Αξιολογήσεις κινδύνου στο πλαίσιο της αντιμετώπισης ενός περιστατικού αλλεργιογόνου, όπου προϊόν που έχει ήδη παραχθεί και ενδεχομένως κυκλοφορεί στην αγορά εμπλέκεται με νέες πληροφορίες που απαιτούν αξιολόγηση.

Η QRA είναι απαραίτητη μόνο όταν ο κίνδυνος που παρουσιάζεται για τους καταναλωτές δεν είναι άμεσα σαφής και όταν είναι εφικτή βάσει της ποιότητας των δεδομένων ή του διαθέσιμου χρόνου. Η καθοδήγηση θα βοηθήσει τα μέλη του κλάδου να αποφασίσουν πότε η QRA για τα αλλεργιογόνα είναι κατάλληλη και αναγκαία, αν είναι εφικτή και πώς μπορεί να πραγματοποιηθεί.