Διαπολιτισμικές προοπτικές για τα τρόφιμα με βάση τα έντομα – Πληροφορίες από καταναλωτές στην Ελλάδα και την Ιρλανδία.
Στο πλαίσιο της παγκοσμιοποίησης, οι διαπολιτισμικές μελέτες έχουν γίνει όλο και πιο σημαντικές για την κατανόηση των διαφορών στην αποδοχή των διαφόρων τροφίμων από τους καταναλωτές. Μελέτη δύο Πανεπιστημίων σε Ελλάδα και Ιρλανδία (Εργαστήριο Καταναλωτή και Αισθητηριακής Αντίληψης Τροφίμων & Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Αιγαίου και Τμήμα Επιστημών Υγείας και Διατροφής, Σχολή Επιστημών, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Ατλαντικού Ιρλανδία) εξετάζει και συγκρίνει την αποδοχή των τροφίμων με βάση τα έντομα μεταξύ των καταναλωτών στην Ελλάδα και την Ιρλανδία, δύο χώρες της ΕΕ όπου τα τρόφιμα με βάση τα έντομα δεν είναι ευρέως διαθέσιμα.
Μια διαδικτυακή έρευνα διανεμήθηκε και στις δύο χώρες και οι απαντήσεις από 489 συμμετέχοντες (Ελλάδα:
n = 283· Ιρλανδία: n = 206) αναλύθηκαν, χρησιμοποιώντας μη παραμετρικά τεστ για τα ποσοτικά δεδομένα και συνδυασμό θεματικής και ανάλυσης περιεχομένου για τα ποιοτικά δεδομένα.
Συνολικά, το τεστ Mann–Whitney U έδειξε ότι οι συμμετέχοντες από την Ελλάδα ήταν σημαντικά λιγότερο πρόθυμοι να καταναλώσουν τροφές με βάση τα έντομα από εκείνους στην Ιρλανδία. Μεταξύ των εγκεκριμένων από την ΕΕ εντόμων, το τεστ Friedman έδειξε ότι οι συμμετέχοντες στην Ιρλανδία προτιμούσαν σημαντικά τους κίτρινους αλευροσκούληκες από τους οικιακούς γρύλους και τις μεταναστευτικές ακρίδες, ενώ οι συμμετέχοντες στην Ελλάδα δεν έδειξαν σημαντική προτίμηση μεταξύ αυτών των ειδών.
Και οι δύο ομάδες ήταν πιο πρόθυμες να καταναλώσουν τροφές με βάση τα έντομα όταν τα έντομα δεν ήταν ορατά, ενώ διέφεραν στην προτίμησή τους ως προς το ποσοστό συμπερίληψης της πρωτεΐνης των εντόμων στα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν βρέθηκαν διαφορές στην προθυμία κατανάλωσης διαφορετικών τύπων μη ορατών προϊόντων εντόμων. Το τεστ έδειξε ότι οι συμμετέχοντες στην Ιρλανδία θα μπορούσαν να επηρεαστούν περισσότερο στην κατανάλωση τροφών με βάση τα έντομα από εξωτερικούς παράγοντες, με τις ζωντανές επιδείξεις από τους σεφ να έχουν τη μεγαλύτερη επιρροή. Ωστόσο, τα μέλη της οικογένειας θα ήταν ο πιο επηρεαστικός παράγοντας για εκείνους από την Ελλάδα. Στη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foods παρουσιάζονται και συζητούνται αποχρώσεις στην προθυμία των συμμετεχόντων να αγοράσουν τρόφιμα με βάση τα έντομα.
Συνολικά, τα ευρήματα αυτής της μελέτης υποδηλώνουν ότι οι καταναλωτές και στις δύο χώρες είναι απίθανο να αγοράσουν τρόφιμα με βάση τα έντομα χωρίς να τα δοκιμάσουν πρώτα ή εάν είναι πιο ακριβά από τα εναλλακτικά προϊόντα. Επιπλέον, η διαθεσιμότητα στα τοπικά καταστήματα και η ομοιότητα με τα τρόφιμα που συνήθως αγοράζονται μπορεί να είναι σχετικοί παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την προθυμία των καταναλωτών να αγοράσουν τρόφιμα με βάση τα έντομα. Αυτή η μελέτη υπογραμμίζει την αξία μιας διαπολιτισμικής προσέγγισης, αποκαλύπτοντας σημαντικές διαφορές στα κίνητρα επιλογής φαγητού, τις βαθμολογίες τροφικής νεοφοβίας και λόγους (μη)προθυμίας κατανάλωσης τροφών με βάση τα έντομα μεταξύ των συμμετεχόντων στην Ελλάδα και την Ιρλανδία. Σύμφωνα με τους ερευνητές τα διαφορετικά πολιτισμικά πλαίσια διαμορφώνουν τις προοπτικές για τα τρόφιμα με βάση τα έντομα, παρέχοντας γνώσεις που δεν θα είχαν προκύψει από μελέτες που πραγματοποιήθηκαν μεμονωμένα σε κάθε χώρα. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα τρόφιμα με βάση τα έντομα δεν είναι ευρέως διαθέσιμα σε αυτές τις χώρες και οι καταναλωτές μπορούν να τα προμηθευτούν κυρίως στο διαδίκτυο, τα ευρήματα δείχνουν ότι η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να προσαρμόζει στρατηγικές στο πολιτιστικό πλαίσιο σε κάθε χώρα.
Αυτά τα ευρήματα θα μπορούσαν να ενημερώσουν στρατηγικές που στοχεύουν στην αύξηση της αποδοχής των εντόμων ως τροφής από τους καταναλωτές σε ευρωπαϊκές χώρες με περιορισμένη έκθεση σε τέτοια προϊόντα.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Αναφορά: anga, L., Panagiotou, M., Noci, F., Charalampidou, M., Gkatzionis, K., & Dermiki, M. (2025). Διαπολιτισμικές προοπτικές για τα τρόφιμα με βάση τα έντομα: Πληροφορίες από καταναλωτές στην Ελλάδα και την Ιρλανδία. Foods , 14 (3), 490. https://doi.org/10.3390/foods14030490
Ακολουθήστε το Cibum 
ΑΙΣΧΟΣ ΠΙΑ…………………..
ΑΛΗΤΑΡΙΟ……..