Έσπασε όλα τα ρεκόρ: 37 παραβιάσεις εντόπισαν υγειονομικοί σε δημοφιλές μεξικάνικο εστιατόριο

Τα εστιατόρια που δεν τηρούν πρωτόκολλα και σερβίρουν μολυσμένα τρόφιμα θέτουν τους πελάτες τους σε σοβαρό κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων με απρόβλεπτες πολλές φορές συνέπειες

Το φαγητό που απολαμβάνουν οι πελάτες σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο περνά από μια διαδικασία μεταφοράς, αποθήκευσης και χειρισμού. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί πολλές ευκαιρίες στα βακτήρια να διεισδύσουν και να μολύνουν τα τρόφιμα. Τα εστιατόρια που σερβίρουν μολυσμένα τρόφιμα θέτουν τους πελάτες τους σε σοβαρό κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων με απρόβλεπτες πολλές φορές συνέπειες. Επιπρόσθετα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ζημιά στη φήμη και την εικόνα ενός εστιατορίου, κάτι που είδαμε και στο πρόσφατο περιστατικό με την επιδημία E.coli στην αλυσίδα fast food των McDonald’s.

Εξαιτίας αυτού, η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας από τους πιο κρίσιμους τομείς εστίασης για τους επαγγελματίες. Τα άτομα σε κάθε επίπεδο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων έχουν την ευθύνη και τη δέσμευση να επιθεωρούν διεξοδικά τα τρόφιμα και να τα χειρίζονται με εξαιρετική ασφάλεια. Η επιμέλεια στη μεταφορά, την επιθεώρηση και το χειρισμό των τροφίμων κάνει σημαντική διαφορά στην ασφάλεια των τροφίμων.

Δείτε ακόμη: Τσίχλες: Μασάμε τόσα χρόνια πλαστικό;

Οι Υγειονομικές Αρχές παγκοσμίως διεξάγουν συχνούς ελέγχους σε χώρους εστίασης καταγράφοντας τυχόν παραβιάσεις στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Σε έναν τέτοιον έλεγχο που διεξήχθη στο δημοφιλές εστιατόριο Chuy’s Mexican Food στο Τέξας των ΗΠΑ, οι ελεγκτές δεν εντόπισαν μία ή δύο αλλά τον αριθμό ρεκόρ των 37 παραβιάσεων… Μάλιστα κάποιες δεν σημειώθηκαν καθώς οι υπεύθυνοι του εστιατορίου έσπευσαν να διορθώσουν και κάποια κακώς κείμενα κατά τη διάρκεια του ελέγχου!

Τι βρήκαν λοιπόν;

• Το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα φασόλια δεν ήταν μαγειρεμένο στη σωστή θερμοκρασία που να διασφαλίζει την αποφυγή ανάπτυξης βακτηρίων.
• Δοχεία με σάλσα καλαμποκιού, ένα σπασμένο αυγό και δύο δοχεία με τριμμένο τυρί πετάχτηκαν λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης από μη ασφαλείς πρακτικές αποθήκευσης.
• Το ωμό βοδινό κρέας αποθηκεύτηκε πάνω από μαγειρεμένο τακίτο και ωμό κρέας fajita.
• Ένα δοχείο με καρότα στο ψυγείο ήταν εμφανώς μουχλιασμένο.
• Ένα σακουλάκι με φέτες jalapenos ήταν μέσα σε ένα δοχείο με κομμένη σαλάτα.
• Ένα σακουλάκι με τηγανιτές πατάτες ήταν αποθηκευμένο μέσα σε δοχείο που περιείχε τριμμένο τυρί.
• Τα αποθηκευμένα μαχαίρια ήταν βρώμικα.
• Το προσωπικό φοράει γάντια χωρίς να έχει πλύνει πρώτα τα χέρια του.
• Δεν υπήρχε σαπούνι σε έναν νεροχύτη.

Δείτε ακόμη: Επιδημία E. coli σε νηπιαγωγείο – 23 μαθητές αρρώστησαν, 2 στην εντατική

• Το προσωπικό έπλυνε τα χέρια του μόνο για 20 δευτερόλεπτα και χρησιμοποίησε τα γυμνά του χέρια για να κλείσει τη βρύση. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής επιβάλλεται η χρήση χαρτοπετσέτας ή χαρτιού κουζίνας για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
• Ένας υπάλληλος ξέπλυνε μια πετσέτα καθαρισμού στον νυπτήρα. Οι νυπτήρες χεριών προορίζονται μόνο για πλύσιμο χεριών για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
• Οι νυπτήρες χεριών χρησιμοποιήθηκαν επίσης για την απόρριψη jalapenos, την αποθήκευση μιας σπάτουλας και ενός κομματιού σύρματος.
• Ένα ξύλο κοπής ήταν εμφανώς κατεστραμμένο και είχε σκούρα, μη καθαρισμένα σημεία.
• Μια ζυγαριά επεξεργασίας τροφίμων είχε ένα κομμάτι ασφράγιστου ξύλου κολλημένο με ταινία στο λαιμό της ψηφιακής οθόνης για να το συγκρατεί.
• Η πλαστική επένδυση τραπεζιού προετοιμασίας τροφίμων ήταν κατεστραμμένη.
• Τα σκεύη δεν ήταν σε καλή κατάσταση.
• Έλλειπε πορτάκι στον θερμαντήρα.
• Τα καθαρισμένα σκεύη δεν αποθηκεύονται σε θέση που τους επιτρέπει την στράγγιση.
• Μια σέσουλα πάγου σε έναν κάδο πάγου και μια σέσουλα μέσα στη σάλτσα καλαμποκιού δεν αποθηκεύτηκαν με τις λαβές τους πάνω από το φαγητό.
• Η επιφάνεια τορτίγιας ήταν εμφανώς επικαλυμμένη με συσσώρευση λίπους ή βρώμα.
• Μια πλαστική σέσουλα που χρησιμοποιήθηκε για τσιπς τορτίγιας αποθηκεύτηκε σε χαρτόκουτο μεταξύ των χρήσεων.
• Τα φλιτζάνια μιας χρήσης και τα δοχεία μιας χρήσης ήταν εμφανώς λερωμένα και σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και ποτά.
• Τα πλαστικά δοχεία προϊόντων ήταν εμφανώς λερωμένα στις εξωτερικές επιφάνειες.
• Τα ράφια ποτών ήταν εμφανώς λερωμένα.
• Οι επιφάνειες κάτω από τη σχάρα είχαν συσσωρευμένο λίπος.
• Δοχεία στη σχάρα καθαρών ειδών βρέθηκαν με ετικέτες και υπολείμματα αυτοκόλλητων που δεν αφαιρέθηκαν κατά το πλύσιμο των σκευών.
• Τρεις ψύκτες με δυνατότητα πρόσβασης στις περιοχές προετοιμασίας ήταν εμφανώς λερωμένοι στις εσωτερικές επιφάνειες
• Τα φίλτρα στην κουκούλα εξαερισμού πάνω από τη εστία ήταν εμφανώς λερωμένα και σκοτεινά.
• Τα δάπεδα κάτω από τον εξοπλισμό και στους δύο σταθμούς ποτών ήταν εμφανώς λερωμένα.
• Οι τοίχοι και οι οροφές στην κουζίνα ήταν εμφανώς λερωμένοι.
• Η σφουγγαρίστρα αποθηκεύτηκε μέσα στον κουβά.
• Λείπει ένα κάλυμμα εξαερισμού στον μπροστινό χώρο της κουζίνας.
• Ένας υπάλληλος καθόταν πάνω στο τραπέζι προετοιμασίας στην κουζίνα!

• Δείτε ακόμη:Γιατί γίνονται τόσες πολλές ανακλήσεις τροφίμων τον τελευταίο καιρό;

Σχεδόν κανένας από τους υπαλλήλους του εστιατορίου δεν αποδείχθηκε να διαθέτει γνώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων. Αν και με τόσες παραβιάσεις αυτό δε χρειαζόταν και ειδικό έλεγχο για να διαπιστωθεί!

Πηγή: kcbd.com