Καταναλωτική έρευνα αποδεικνύει πως μόνο το 43% των καταναλωτών δίνει φιλοδώρημα στους σερβιτόρους κατά 20%, ενώ σε άλλη αντίστοιχη έρευνα το 60% θέλει να τα κόψει εντελώς.
Mε τον πληθωρισμό να καλπάζει προς τα πάνω σε σχεδόν όλες τις χώρες του κόσμου, η εστίαση είναι ένας από τους κλάδους που αναμένεται να πληγεί ανεπανόρθωτα για άλλη μια φορά. Ένας τομέας που επηρεάζεται από αυτή τη γενικότερη πτώση είναι και η μείωση του φιλοδωρήματος που αφήνουν οι πελάτες στους σερβιτόρους.
Σε μια έρευνα 1.000 καταναλωτών και 165 ιδιοκτητών και σερβιτόρων εστιατορίων από την εταιρεία τεχνολογίας εστιατορίων Popmenu σε όλες τις ΗΠΑ αυτόν τον μήνα, μόλις το 43% των καταναλωτών δίνει φιλοδώρημα στους σερβιτόρους κατά 20%, το οποίο είναι το στάνταρ ποσό που είθισται να αφήνει κανείς στις ΗΠΑ. Αυτό το ποσοστό παρουσιάζει μια σημαντική μείωση σε σχέση με το 56% των πελατών.
Όπως αναφέρει το The New York Post, μια ξεχωριστή έρευνα από το PlayUS A, έναν διαδικτυακό ιστότοπο τυχερών παιχνιδιών, συμπεριέλαβε 1.006 άτομα και διαπίστωσε ότι το 17% των Αμερικανών δίνουν λιγότερα φιλοδωρήματα λόγω της αύξησης του κόστους, ενώ το 60% δήλωσε ότι ήθελε να σταματήσει εντελώς το φιλοδώρημα.
Όπως επιβεβαίωσε στη New York Post ο Sam Muscovic, ιδιοκτήτης του νέου αμερικανικού εστιατορίου τάπας του Upper East Side, Sojourn Social, αρκετοί πλέον έχουν μειώσει το φιλοδώρημα στο 15%, ενώ ο ίδιος τους τελευταίους μήνες, λόγω του πληθωρισμού , είπε ότι το μείωσε στο 18% και αύξησε την τιμή των ειδών μενού κατά 1 δολάριο για να μπορέσει να τα βγάλει πέρα η επιχείρησή του.
Ο Στάθης Αντωνακόπουλος, ιδιοκτήτης και σεφ στο Carnegie Diner & Cafe στο Midtown της Νέας Υόρκης, έχει επίσης παρατηρήσει ότι τα φιλοδωρήματα συρρικνώνονται. Ο μέσος όρος των tips κυμαίνεται γύρω στο 16%, 3 ποσοστιαίες μονάδες χαμηλότερες από ό,τι πριν από την πανδημία.
Όπως πολλά εστιατόρια, το εστιατόριο του Αντωνακόπουλου πρότεινε και υπολόγιζε φιλοδωρήματα 15%, 18% και 20% στον λογαριασμό. Τον Οκτώβριο, αύξησαν τους προτεινόμενους αριθμούς στο 18%, 20% και 22%, για να ενθαρρύνουν υψηλότερα φιλοδωρήματα. Αλλά πολλοί εξακολουθούν να επιλέγουν κάτω από 18%, είπε ο Αντωνακόπουλος στη New York Post.
Ακόμα κι αν είναι κατανοητό πως οι εποχές γίνονται όλο και πιο δύσκολες για να φάει κανείς έξω, τόσο οι σερβιτόροι όσο και οι σεφ προτείνουν πως δεν είναι καθόλου ανθρώπινη η τακτική να μην αφήνει κανείς καθόλου φιλοδώρημα ή να μειώνει κατά πολύ το ποσό, καθώς από αυτό εξαρτάται η επιβίωση περίπου του 30% του εργατικού δυναμικού στις ΗΠΑ. Είναι προτιμότερο, από την άλλη, για αυτούς, να μην τρώει κανείς έξω αν δεν έχει να αφήσει φιλοδώρημα.
