Βίντεο από το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) οπτικοποιεί την πορεία των μικροβίων στην κουζίνα και δείχνει πόσο εύκολα μπορούν να εξαπλωθούν παντού.
Τα τροφιμογενή παθογόνα, όπως το καμπυλοβακτηρίδιο και η σαλμονέλα, είναι ευρέως διαδεδομένα στα ζώα, τα οποία συνήθως δεν αρρωσταίνουν. Ωστόσο, τα παθογόνα μπορεί να εισέλθουν στα τρόφιμα κατά τη σφαγή και την περαιτέρω επεξεργασία του κρέατος. Και η συσκευασία του κρέατος μπορεί επίσης να μολυνθεί με μικρόβια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 6.000 ευρώ σε γνωστό εστιατόριο της Πετρούπολης
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτομπουκιές χωρίς … κοτόπουλο! Το viral βίντεο με το δημοφιλές προϊόν που πωλείται σε μεγάλο σούπερ μάρκετ
Σε ένα απίθανο βίντεο που δημιούργησε το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο για την Εκτίμηση Κινδύνων (BfR) της Γερμανίας, δείχνει πόσο εύκολα τα μικρόβια μπορούν να εξαπλωθούν ακούσια στην κουζίνα λόγω κακής υγιεινής. Στο βίντεο, φαίνεται ένας άνδρας που μαγειρεύει κοτόπουλο το οποίο είναι συχνά μολυσμένο με μικρόβια που προκαλούν ασθένειες όπως το Campylobacter και η σαλμονέλα. Αυτά τα τροφιμογενή παθογόνα μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, η οποία δεν είναι μόνο δυσάρεστη, αλλά και επικίνδυνη και μερικές φορές θανατηφόρα.
Υπενθυμίζεται μελέτη Ελλήνων ερευνητών σύμφωνα με την οποία, το 95% των δειγμάτων κοτόπουλου που πωλούνται από ελληνικά σουπερμάρκετ βρέθηκε ότι ήταν μολυσμένο από τουλάχιστον ένα από τα παθογόνα που εξετάστηκαν. Τα βακτήρια Campylobacter spp. ανακτήθηκαν από το 90% των δειγμάτων και η Salmonella spp.από το 15%), ενώ η L. monocytogenes ήταν παρούσα στο 58,3%.
Στο βίντεο του Γερμανικού Ινστιτούτου, η βακτηριακή μόλυνση προσομοιώνεται από μια ειδικά παραγόμενη πάστα που λάμπει υπό μαύρο φως. Με αυτόν τον τρόπο, οπτικοποιείται η πορεία των μικροβίων στην κουζίνα – από το κρέας μέσω των χεριών, των επιφανειών και των σκευών κουζίνας μέχρι το παρασκευασμένο φαγητό. Στο βίντεο φαίνεται ξεκάθαρα γιατί το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό δεν είναι καλή ιδέα: η πηγή φωτός εξαπλώνεται από τον πίδακα νερού στο νεροχύτη και πέρα από αυτόν. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρόβια μπορούν επίσης να μολύνουν περιοχές που δεν έχουν έρθει σε άμεση επαφή με το κρέας.
Επίσης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας το κρέας δεν πρέπει να χειρίζεται με γυμνά χέρια, αν είναι δυνατόν,
αλλά μάλλον με ένα πιρούνι ή μια λαβίδα κουζίνας. Εναλλακτικά, τα χέρια πρέπει να πλένονται σχολαστικά στη συνέχεια. Διαφορετικά, ένα απρόσεκτο άγγιγμα του προσώπου ή των αντικειμένων στην κουζίνα μπορεί να εξαπλώσει περαιτέρω τα παθογόνα. Δεδομένου ότι η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει στο περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτός ο κίνδυνος μόλυνσης μπορεί στη συνέχεια να παραμείνει για πολύ καιρό.
Εκτός από το κλασικό «πλύσιμο των χεριών», οι βασικοί κανόνες καλής υγιεινής περιλαμβάνουν διαφορετικά μαχαίρια και σανίδες κοπής ξεχωριστά για την προετοιμασία ωμού κρέατος, φρούτων ή λαχανικών.
Στο βίντεο φαίνεται επίσης ξεκάθαρα πως το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα σκοτώνει τα παθογόνα, και έτσι το μαγειρεμένο κρέας δεν ενέχει πλέον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων. Για αυτό, το κρέας πρέπει να είναι
φτάσει σε θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου για τουλάχιστον 2 λεπτά. Αυτοί οι κανόνες υγιεινής της κουζίνας δεν ισχύουν μόνο για την παρασκευή κοτόπουλου, αλλά και για άλλα είδη κρέατος και ζωικών προϊόντων γενικότερα.
Να σημειωθεί ότι η μόλυνση με Campylobacter ή σαλμονέλα δεν προκαλεί αλλοίωση των τροφίμων. Επομένως, οι καταναλωτές δεν μπορούν να διακρίνουν την παρουσία βακτηρίων στα τρόφιμα από την εμφάνισή τους ή
από τη μυρωδιά των αγαθών.
Δείτε το απίθανο βίντεο
