Η τεχνολογία και η κατανόηση των καταναλωτών συνδυάζονται πλέον για να προσφέρουν προϊόντα που δεν είναι απλώς υγιεινά, αλλά και πραγματικά απολαυστικά
Καθώς η βιομηχανία τροφίμων και ποτών (F&B) επιδιώκει τη μείωση της ζάχαρης και των λιπαρών ή την ενσωμάτωση εναλλακτικών συστατικών, η γεύση παραμένει καθοριστικός παράγοντας για την αποδοχή από τους καταναλωτές. Ωστόσο, η σύγχρονη καινοτομία δεν περιορίζεται μόνο στην ενίσχυση της γευστικής εμπειρίας, αλλά επεκτείνεται και σε άλλες παραμέτρους όπως η υφή, η στοματική αίσθηση και η συναισθηματική απήχηση.
Σύμφωνα με μεγάλες εταιρείες του κλάδου, όπως οι Ingredion, Hydrosol, Sensient Flavors και Vanilla Vida, η υφή παίζει κρίσιμο ρόλο στην αντίληψη της γεύσης. Έρευνες δείχνουν ότι περίπου 79% των καταναλωτών τη θεωρούν βασικό στοιχείο ικανοποίησης, ενώ το 70% δηλώνει πρόθυμο να αλλάξει μάρκα εάν δεν ικανοποιείται η υφή του προϊόντος.
Η αξιοποίηση αισθητηριακών πάνελ, δεδομένων καταναλωτών και τεχνητής νοημοσύνης επιτρέπει την ακριβή ρύθμιση συνθέσεων και την ανάπτυξη προϊόντων με μειωμένη ζάχαρη και λιπαρά που διατηρούν υψηλά επίπεδα απόλαυσης. Η Hydrosol, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί υδροκολλοειδή και φυτικές ίνες για να αναπαράγει τη στοματική αίσθηση των παραδοσιακών συστατικών, ενώ η Sensient επικεντρώνεται στη δημιουργία γευστικών εμπειριών με συναισθηματική απήχηση.
Παράλληλα, η τάση για φυσικά, αυθεντικά υλικά ενισχύεται. Η Vanilla Vida επενδύει σε θερμοκηπιακή καλλιέργεια βανίλιας για να εξασφαλίσει ποιότητα, σταθερότητα και βιωσιμότητα στην αλυσίδα εφοδιασμού.
https://www.foodingredientsfirst.com/news/ai-consumer-insights-in-taste-innovation.html
