Το φυσικό αντίδοτο στην κακοσμία από το σκόρδο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι καταφεύγουν σε μέντες και τσίχλες για να αντιμετωπίσουν τη δυσάρεστη αναπνοή που προκαλεί το σκόρδο. Ωστόσο, νέα έρευνα από το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Οχάιο αποκαλύπτει έναν πιο αποτελεσματικό τρόπο καταπολέμησης της έντονης οσμής: Το γιαούρτι.
Σύμφωνα με τη μελέτη, το γιαούρτι πλήρους γάλακτος μπορεί να μειώσει σχεδόν πλήρως τις πτητικές ενώσεις του σκόρδου που ευθύνονται για την έντονη μυρωδιά του. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τόσο οι πρωτεΐνες όσο και τα λιπαρά του γιαουρτιού συμβάλλουν στη δέσμευση των οσμών, γεγονός που ανοίγει τον δρόμο για τη δημιουργία ειδικών τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για την εξουδετέρωση της κακοσμίας της αναπνοής.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόντα μακιγιάζ: Αναζητήστε αυτά τα επικίνδυνα συστατικά και απορρίψτε τα καλλυντικά που βλάπτουν τις ορμόνες σας
Η επικεφαλής της μελέτης, καθηγήτρια Sheryl Barringer, εξηγεί ότι το γιαούρτι μειώνει κατά 99% τις κύριες πτητικές ενώσεις που παράγουν οσμές από το ωμό σκόρδο. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα των πρωτεϊνών του να δεσμεύουν τα πτητικά μόρια πριν αυτά διαφύγουν στον αέρα.
«Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μια διατροφική τάση που συνεχώς κερδίζει έδαφος. Η ανακάλυψη ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να λειτουργήσουν ως φυσικά αποσμητικά για την αναπνοή προσθέτει έναν ακόμη λόγο για την κατανάλωσή τους», σημειώνει η Barringer.
Για να ελέγξουν την αποτελεσματικότητα του γιαουρτιού, οι ερευνητές τοποθέτησαν ίσες ποσότητες ακατέργαστου σκόρδου σε γυάλινα δοχεία και ανέλυσαν τη συγκέντρωση των πτητικών ουσιών πριν και μετά την προσθήκη γιαουρτιού. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως το λίπος και οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού είχαν την καλύτερη απόδοση στην παγίδευση των οσμών, με το σύμπλεγμα καζεΐνης-πρωτεΐνης γάλακτος να εμφανίζει τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι η μείωση της οξύτητας του γιαουρτιού (αύξηση του pH από 4,4 σε 7) μείωσε την αποσμητική του δράση, γεγονός που υποδηλώνει ότι η δομή των πρωτεϊνών του παίζει καθοριστικό ρόλο στη δέσμευση των πτητικών ενώσεων.
Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι το τηγάνισμα του σκόρδου από μόνο του μειώνει σημαντικά τις οσμές του, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν μεγάλο μέρος των πτητικών ενώσεων. Έτσι, το γιαούρτι ήταν λιγότερο αποτελεσματικό στην εξουδετέρωση των οσμών από τηγανητό σκόρδο, σε σχέση με το ωμό.
Η Barringer εκτιμά ότι το στραγγιστό γιαούρτι, λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, μπορεί να είναι ακόμα πιο αποτελεσματικό. Παράλληλα, τα γιαούρτια με γεύσεις φρούτων ενδέχεται να προσφέρουν επιπλέον οφέλη, καθώς τα φυσικά ένζυμα ορισμένων φρούτων, όπως το μήλο και η μέντα, έχουν επίσης αποσμητικές ιδιότητες.
«Με τα μήλα, πάντα λέγαμε να τα τρώμε αμέσως. Το ίδιο φαίνεται να ισχύει και για το γιαούρτι – καταναλώστε το γρήγορα μετά την κατανάλωση σκόρδου για τα καλύτερα αποτελέσματα», καταλήγει η Barringer.
Η μελέτη δημοσιεύεται στο περιοδικό Molecules και μπορείτε να τη δείτε εδώ.
Ακολουθήστε το Cibum 
