Πρωτοποριακή έρευνα αποκαλύπτει πώς αμινοξέα εμποδίζουν τη δημιουργία σπορίων σε τροφικές δηλητηριάσεις.
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή, αλλά δυσάρεστη, ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Μερικές φορές προκαλείται από το Clostridium perfringens, ένα παθογόνο που βρίσκεται ευρέως στο έδαφος και στις εντερικές οδούς των ζώων.
Το παθογόνο πολλαπλασιάζεται σε περιβάλλοντα με λίγο οξυγόνο.. Μετά την κατάποση του παθογόνου, σχηματίζουν σπόρια στο λεπτό εντερικό σύστημα. Οι τοξίνες που παράγονται κατά τον σχηματισμό σπορίων προκαλούν διάρροια και κοιλιακό άλγος, αλλά ο υποκείμενος μηχανισμός σχηματισμού σπορίων δεν έχει πλήρως κατανοηθεί.
Η ομάδα του αναπληρωτή καθηγητή Mayo Yasugi στο Graduate School of Veterinary Science του Μητροπολιτικού Πανεπιστημίου της Οσάκα εξέτασε πώς τα αμινοξέα εμπλέκονται στο σχηματισμό σπορίων Clostridium perfringens . Σε αυτή τη μελέτη, δημιούργησαν 21 μέσα καλλιέργειας, 20 από τα οποία στερήθηκαν το καθένα ένα από τα αμινοξέα που παράγουν πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα, για να αξιολογήσουν την ανάπτυξη του παθογόνου.
Ως αποτέλεσμα, η ομάδα αναγνώρισε τη σερίνη ως αναστολέα του σχηματισμού σπορίων Clostridium perfringens . Όταν παρατηρήθηκε στο μικροσκόπιο, διαπιστώθηκε ότι η σερίνη αναστέλλει την αναδιαμόρφωση του κυτταρικού τοιχώματος του παθογόνου, κάτι που είναι απαραίτητο στη διαδικασία να γίνει σπόρος.
«Αυτή είναι η πρώτη αναφερόμενη περίπτωση όπου ένα μόνο αμινοξύ αναστέλλει τα αναερόβια βακτήρια που σχηματίζουν σπόρους», δήλωσε ο καθηγητής Yasugi. «Στο μέλλον, ελπίζουμε να κατανοήσουμε την αναστολή της σερίνης, στους παθογόνους μηχανισμούς της τροφικής δηλητηρίασης από Clostridium perfringens και τις στρατηγικές επιβίωσης των παθογόνων μικροοργανισμών στο ανθρώπινο σώμα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό θα οδηγήσει σε ακαδημαϊκές συνεισφορές στη μικροβιολογία και τις μολυσματικές ασθένειες».
Τα ευρήματα δημοσιεύτηκαν στο Anaerobe. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1075996424000970?via%3Dihub
Ακολουθήστε το Cibum 
