O FDA μείωσε τα αποδεκτά επίπεδα ισταμίνης στα ψάρια

Ο FDA εξέδωσε την τελική πολιτική συμμόρφωσης για την πρόληψη της ινσταμίνης στα ψάρια.

Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) εξέδωσε έναν νέο τελικό οδηγό πολιτικής συμμόρφωσης σχετικά με τη νοθεία της σκομπροτοξίνης (ισταμίνης) σε ψάρια και αλιευτικά προϊόντα και μείωσε τα αποδεκτά επίπεδα ισταμίνης στα ψάρια.

Η παραγωγή ισταμίνης μπορεί να συμβεί στα ψάρια καθώς η σάρκα αρχίζει να αποσυντίθεται μετά το θάνατο. Η CPG θα βοηθήσει τον FDA να αντιμετωπίσει τη νοθεία κατά τη δειγματοληψία και τις δοκιμές επιτήρησης και θα αυξήσει την προστασία των καταναλωτών μειώνοντας τα επίπεδα ισταμίνης στα ψάρια.

Σε ορισμένα είδη ψαριών, όπως ο τόνος και το δελφινόψαρο, ο μυϊκός ιστός μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ισταμινών λόγω της δραστηριότητας ενζύμων που παράγονται από βακτήρια αλλοίωσης. Εάν τα ψάρια δεν ψύχονται γρήγορα και σωστά μετά την αλίευση, οι ισταμίνες μπορεί να συσσωρευτούν. Μόλις σχηματιστούν, αυτές οι ισταμίνες δεν μπορούν να απομακρυνθούν με πλύσιμο, κατάψυξη ή μαγείρεμα.

Οι αλιείς μπορούν εύκολα να ελέγξουν και να μετριάσουν τα επίπεδα ισταμίνης χρησιμοποιώντας τη βασική καλή υγιεινή, όπως η ταχεία ψύξη των ψαριών και η διατήρηση των κατάλληλων ελέγχων χρόνου και θερμοκρασίας. Τα ψάρια που συλλέγονται και χειρίζονται σωστά έχουν ελάχιστη έως καθόλου ανιχνεύσιμη ισταμίνη.

Η δηλητηρίαση ψαριών με σκομπροτοξίνη προκαλεί τον μεγαλύτερο αριθμό ασθενειών που σχετίζονται με τα ιχθυηρά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα συμπτώματα αυτής της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα ή κάψιμο στο στόμα ή γύρω από το στόμα ή το λαιμό, εξάνθημα ή κνίδωση στο άνω μέρος του σώματος, πτώση της αρτηριακής πίεσης, πονοκέφαλο, ζάλη, κνησμό, ναυτία, έμετο, διάρροια, συμπτώματα που μοιάζουν με άσθμα, καρδιακό παλμό και αναπνευστική δυσχέρεια.

Ο FDA πιστεύει ότι η μείωση των κριτηρίων ισταμίνης από 2 ή περισσότερες μονάδες δείγματος σε 50 ppm ή περισσότερο σε 1 ή περισσότερα δείγματα σε 35 ppm ή περισσότερο είναι κατάλληλη. Τα επίπεδα ισταμίνης στο υψηλότερο επίπεδο υποδηλώνουν σημαντική αποσύνθεση και κακό χειρισμό.