Πως θα αποφύγετε τις τροφικές δηλητηριάσεις με το ψήσιμο στη σχάρα.
Το καλοκαίρι, είναι η ιδανική στιγμή να ανάψετε τη σχάρα για ψήσιμο. Είτε ετοιμάζετε ζουμερά μπιφτέκια, φιλέτα ψαριού ή λαχανικά, η ψησταριά είναι ένα ευέλικτο εργαλείο για τη δημιουργία λαχταριστών πιάτων.
Ωστόσο, αν δεν γίνει με ασφάλεια, το ψήσιμο στη σχάρα ενέχει ορισμένους κινδύνους για την υγεία, όπως πιθανή τροφική δηλητηρίαση από βακτήρια και ιούς, όπως το E. coli, η σαλμονέλα και ο νοροϊός, και έκθεση σε καρκινογόνες, ή αλλιώς καρκινογόνες, ενώσεις.
Ενώ τα περισσότερα βακτήρια είναι στην πραγματικότητα ωφέλιμα, ορισμένα μικρόβια μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα και να προκαλέσουν τροφιμογενή ασθένεια ή τροφική δηλητηρίαση, όταν καταναλωθούν. Το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ εκτιμά ότι 48 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν από τροφιμογενή βακτήρια κάθε χρόνο.
Οι περισσότερες ασθένειες καταλήγουν σε ήπια συμπτώματα, όπως στομαχικές διαταραχές, ναυτία και έμετο, διάρροια, πυρετό και αφυδάτωση. Αλλά ορισμένες ασθένειες μπορεί να οδηγήσουν σε νοσηλεία και ακόμη και σε θάνατο.
Τι να προσέχετε στο ψήσιμο
Όταν έχετε να κάνετε με ωμό κρέας, βεβαιωθείτε πάντα ότι έχει προετοιμαστεί και χειρίζεται εντελώς ξεχωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Μην αφήνετε τα ωμά κρέατα να αγγίζουν τρόφιμα που δεν πρόκειται να μαγειρευτούν, όπως φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ή πιάτα που είναι ήδη έτοιμα, όπως σαλάτα με πατάτες ή ζυμαρικά. Τα βακτήρια από το ωμό κρέας μπορούν εύκολα να μεταφερθούν από τα χέρια σας σε άλλα τρόφιμα, αν δεν είστε προσεκτικοί.
Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση – η οποία είναι η ακούσια μεταφορά βακτηρίων από το ένα αντικείμενο στο άλλο – χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής, πιάτα και σκεύη για τα ωμά κρέατα και τα μαγειρεμένα ή παρασκευασμένα αντικείμενα. Στη σχάρα, προσπαθήστε να μην αγγίζουν και άλλα τρόφιμα τα ωμά κρέατα. Αν τυχαίνει να χυθούν ωμοί χυμοί σε άλλα αντικείμενα, ψήστε καλά και αυτά τα αντικείμενα.
Πριν από το μαγείρεμα, είναι ζωτικής σημασίας να διατηρείτε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά κρύα στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα, ώστε να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων. Όταν αποθηκεύετε ωμό κρέας στο ψυγείο ή στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι διατηρείται σε καλά σφραγισμένα δοχεία και ότι τοποθετείται κάτω από άλλα τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από την άμεση επαφή ή τους χυμούς που διαρρέουν.
Πρέπει επίσης να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα αμέσως μετά το χειρισμό του ωμού κρέατος και πριν αγγίξετε οτιδήποτε άλλο για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε νερό, χρησιμοποιήστε απολυμαντικό χεριών με περιεκτικότητα σε αλκοόλη τουλάχιστον 60% ή μαντιλάκια με βάση το αλκοόλ.
Μη “καρβουνιάζετε” το φαγητό
Το κάψιμο (το “καρβούνιασμα”) σε ένα κρέας μπορεί να παράγει καρκινογόνες χημικές ουσίες. Πιο συγκεκριμένα, οι χημικές αυτές ουσίες είναι οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs), οι οποίες σχηματίζονται στα κρέατα σε υψηλές θερμοκρασίες, και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), οι οποίοι υπάρχουν στις φλόγες και μπορούν να κολλήσουν στις επιφάνειες του κρέατος. Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Καρκίνου τα συνδέει με πιθανή εμφάνιση καρκίνου λόγω της ικανότητάς τους να βλάπτουν το DNA, τον γενετικό κώδικα ενός ατόμου.
Το μαγείρεμα των τροφίμων στη σχάρα σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία θα επιτρέψει το ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα μειώσει τον κίνδυνο προσθήκης καρκινογόνων ενώσεων όταν καίγονται ή απανθρακώνονται τα κρέατα. Συνιστάται η χρήση μαρινάδων, μαγειρικών ελαίων υψηλής θερμότητας (όπως λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο και σαφράν) και το γύρισμα των κρεάτων κάθε λεπτό για να μειωθεί ο κίνδυνος καρκινογόνων ουσιών. Μπορείτε ακόμη και να τηγανίσετε γρήγορα το κρέας σας πρώτα σε ένα καυτό τηγάνι για να κλειδώσετε τη γεύση και να μειώσετε το συνολικό χρόνο ψησίματος, έχοντας έτσι λιγότερη έκθεση στην υψηλή θερμότητα.
https://msutoday.msu.edu/news/2024/ask-the-expert-how-to-keep-bacteria-at-bay-on-grilling-day
