Με μια διήμερη γιορτή αφιερωμένη στην τέχνη της αρτοποιίας θα τιμηθεί φέτος στην Αθήνα η Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, που γιορτάζεται στις 16 Οκτωβρίου. Αύριο Παρασκευή 16 και μεθαύριο Σάββατο 17 Οκτωβρίου, η πλατεία Κλαυθμώνος θα μετατραπεί σε ένα υπαίθριο αρτοποιείο, δίνοντας στους επισκέπτες την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού και τους ανθρώπους που διατηρούν ζωντανή την παραδοσιακή τέχνη της αρτοποιίας.
Τη διήμερη «Γιορτή Ψωμιού» διοργανώνουν από κοινού η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) και το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθήνας (ΒΕΑ), με στόχο την ανάδειξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας και του φούρνου της γειτονιάς, αλλά και την ενημέρωση για τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι μικρές επιχειρήσεις του κλάδου.
Οι εκδηλώσεις θα ξεκινήσουν το πρωί της Παρασκευής, ενώ η κεντρική γιορτή έχει προγραμματιστεί για τις 19:00. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει γευστικές δοκιμές παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων, παρουσίαση της διαδικασίας παραγωγής ψωμιού, γνωριμία με την τέχνη του αρτοποιού και δράσεις για μικρούς και μεγάλους.
Με αφορμή τη διοργάνωση, οι εκπρόσωποι του κλάδου αναδεικνύουν τις οικονομικές πιέσεις που δέχονται τα μικρά και μεσαία αρτοποιεία, εξαιτίας του αυξημένου ενεργειακού κόστους, της φορολογικής επιβάρυνσης, των τιμών των πρώτων υλών και των υψηλών λειτουργικών δαπανών, ζητώντας μέτρα στήριξης της βιοτεχνικής αρτοποιίας.
Κ. Δαμίγος: Στα όρια των αντοχών του ο κλάδος
Την ανησυχία του για τη βιωσιμότητα χιλιάδων μικρών αρτοποιείων εκφράζει ο πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας, Κωνσταντίνος Δαμίγος, επισημαίνοντας ότι ο κλάδος βρίσκεται πλέον στα όρια των αντοχών του.
«Το ψωμί, ο άρτος, είναι πολύτιμο και λαοφιλές προϊόν, συνδεδεμένο για αιώνες με τη διαβίωση των ανθρώπων, τις κοινωνικές τους εκδηλώσεις και τη θρησκευτική ζωή», αναφέρει ο κ. Δαμίγος, υπογραμμίζοντας τη διαχρονική θέση του ψωμιού στην ελληνική κοινωνία.
Όπως σημειώνει, ο παραδοσιακός φούρνος έχει εξελιχθεί σε ένα σύγχρονο αρτοποιείο, που συνδυάζει την παράδοση με καινοτόμες τεχνικές, νέες πρώτες ύλες και μεγάλη ποικιλία προϊόντων, παραμένοντας βασικός προμηθευτής ενός από τα σημαντικότερα αγαθά της καθημερινής διατροφής.
Παράλληλα, επισημαίνει τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου. «Πρέπει όμως να τονίσουμε ότι ο κλάδος βρίσκεται σήμερα στο όριο της αντοχής του. Η εκτίναξη του ενεργειακού κόστους, η βαριά φορολογική επιβάρυνση και το υψηλό κόστος λειτουργίας δημιουργούν ένα εκρηκτικό μείγμα που απειλεί ευθέως τη βιωσιμότητα χιλιάδων μικρών επιχειρήσεων», τονίζει.
Ο πρόεδρος του ΒΕΑ υπογραμμίζει την ανάγκη άμεσων παρεμβάσεων, σημειώνοντας ότι «το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθήνας στέκεται σταθερά στο πλευρό των αρτοποιών και παρεμβαίνει με τον θεσμικό του ρόλο στην Πολιτεία, για άμεσες και ουσιαστικές ρυθμίσεις που θα δώσουν πραγματική ανάσα στην αγορά».
Συντεχνία Αρτοποιών: Αναγκαία η στήριξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας
Στις επιπτώσεις του αυξημένου κόστους παραγωγής τόσο για τις επιχειρήσεις όσο και για τους καταναλωτές αναφέρεται, από την πλευρά της, η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων.
Σε ανακοίνωσή της επισημαίνει ότι «η πρόσβαση σε ποιοτικό και προσιτό ψωμί αφορά κάθε οικογένεια. Δεν μπορεί να θεωρείται δεδομένο ότι ο μικρός αρτοποιός θα απορροφά συνεχώς τις αυξήσεις, ενώ το κόστος παραγωγής γίνεται ολοένα πιο δυσβάσταχτο».
Όπως αναφέρει, όταν αυξάνεται το κόστος παραγωγής, ο αρτοποιός καλείται να επιλέξει ανάμεσα στην απορρόφηση των ανατιμήσεων, στην προσαρμογή των τιμών ή ακόμη και στη διακοπή λειτουργίας της επιχείρησής του.
«Η ευθύνη για την προστασία του καταναλωτή και της εγχώριας παραγωγής δεν μπορεί να μεταφέρεται αποκλειστικά στον επαγγελματία. Η πολιτεία οφείλει να στηρίξει έμπρακτα τη βιοτεχνική αρτοποιία», υπογραμμίζει η Συντεχνία.
Στο πλαίσιο αυτό, οι αρτοποιοί ζητούν ουσιαστική μείωση του ενεργειακού κόστους, περιορισμό των φορολογικών και ασφαλιστικών βαρών και μέτρα αντιμετώπισης των αυξήσεων στις πρώτες ύλες και στα βασικά λειτουργικά έξοδα. Παράλληλα, διεκδικούν ίσους όρους ανταγωνισμού μεταξύ των βιοτεχνικών αρτοποιείων και των μεγάλων βιομηχανικών επιχειρήσεων, πρόσβαση σε ενισχύσεις προσαρμοσμένες στις ανάγκες των μικρών επιχειρήσεων, καθώς και προστασία της εγχώριας παραγωγής και της αρτοποιητικής τέχνης.
«Δεν ζητάμε προνόμια. Ζητάμε τη δυνατότητα να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε, να παράγουμε και να προσφέρουμε ένα βασικό αγαθό σε κάθε ελληνική οικογένεια», αναφέρει χαρακτηριστικά η Συντεχνία στην ανακοίνωσή της.
Παράλληλα, επισημαίνει ότι η επιλογή φρέσκου ψωμιού από τον φούρνο της γειτονιάς στηρίζει τον επαγγελματία αρτοποιό, τις μικρές επιχειρήσεις και τις θέσεις εργασίας που δημιουργούν, καθώς και τη διατήρηση της παραδοσιακής αρτοποιητικής τέχνης.
«Η επιβίωση της βιοτεχνικής αρτοποιίας είναι υπόθεση ολόκληρης της κοινωνίας», τονίζει η Συντεχνία, καταλήγοντας με το μήνυμα: «Ο φούρνος της γειτονιάς έχει μέλλον, αρκεί να τον στηρίξουμε».
Η διήμερη διοργάνωση στην πλατεία Κλαυθμώνος εντάσσεται στις πρωτοβουλίες της Συντεχνίας και του ΒΕΑ για την προβολή της αρτοποιητικής τέχνης, την επαφή του κοινού με τη διαδικασία παραγωγής του ψωμιού και την ανάδειξη του ρόλου των μικρών βιοτεχνικών επιχειρήσεων στην τοπική οικονομία, την απασχόληση και την ελληνική διατροφική παράδοση.
