Μια βιοτεχνολογική επανάσταση με την υπογραφή του Bill Gates.
Η εταιρεία Savor, που υποστηρίζεται από τον δισεκατομμυριούχο της Microsoft, Bill Gates, πειραματίζεται με τη δημιουργία εναλλακτικών προϊόντων χωρίς γαλακτοκομικά σε παγωτό, τυρί και γάλα, χρησιμοποιώντας μια θερμοχημική διαδικασία που της επιτρέπει να χτίζει μόρια λίπους, δημιουργώντας αλυσίδες διοξειδίου του άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου.
Χρησιμοποιώντας έναν καινοτόμο συνδυασμό διοξειδίου του άνθρακα, πράσινου υδρογόνου και μεθανίου, η Savor έχει καταφέρει να παράγει ένα βούτυρο που είναι χημικά ταυτόσημο με το φυσικό, αλλά προέρχεται από εντελώς διαφορετική πηγή.
Η εταιρεία, με έδρα το Σαν Χοσέ, κατασκευάζει λίπη μέσω βιολογικών διαδικασιών που μετατρέπουν τα παραπάνω αέρια σε λιπαρά οξέα, παρακάμπτοντας πλήρως τη γεωργική παραγωγή. Αυτό συνεπάγεται μηδενική χρήση γης, ελάχιστες ανάγκες σε νερό και σημαντική μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.
Το βούτυρο της Savor έχει ήδη κάνει τις πρώτες του εμφανίσεις σε γευστικές δοκιμές σε Σαν Φρανσίσκο και Νέα Υόρκη, κερδίζοντας εντυπώσεις τόσο για τη γεύση όσο και για τη συνέπειά του. Το προϊόν αναγνωρίζεται επισήμως ως ασφαλές για κατανάλωση στις ΗΠΑ, διαθέτοντας τη σχετική πιστοποίηση GRAS (Generally Recognized as Safe).
Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα της προσέγγισης της Savor είναι η δυνατότητα να παράγει λίπη με υψηλή συγκέντρωση λιπαρών οξέων μεσαίας και περιττής αλυσίδας – χαρακτηριστικά που θεωρούνται ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία. Παράλληλα, η εταιρεία βρίσκεται ήδη σε διαπραγματεύσεις με πολυεθνικούς ομίλους στον χώρο των τροφίμων και των καλλυντικών, με στόχο την αξιοποίηση της τεχνολογίας της σε ευρύτερη κλίμακα.
Η πρόσφατη δημιουργία μιας πιλοτικής μονάδας 25.000 τετραγωνικών μέτρων στο Ιλινόις σηματοδοτεί τη διάθεση της εταιρείας να περάσει από το στάδιο της καινοτομίας στην ευρεία παραγωγή, καλύπτοντας τη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση για βιώσιμες λύσεις στη βιομηχανία των λιπαρών.
Ο ίδιος ο Bill Gates, υποστηρίζοντας τη Savor μέσω blogpost, επεσήμανε τη σημασία της μετάβασης σε εργαστηριακά παραγόμενα λίπη και έλαια, τονίζοντας πως «η διαδικασία αυτή δεν απελευθερώνει καθόλου αέρια του θερμοκηπίου και δεν απαιτεί καλλιεργήσιμη γη, ενώ χρησιμοποιεί ελάχιστο νερό». Η γεύση του προϊόντος, σύμφωνα με τον Gates, δεν διαφέρει από αυτήν του παραδοσιακού βουτύρου, «γιατί χημικά είναι το ίδιο».
