Η αξιοποίηση των παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων οδηγεί σε μείωση κόστους παραγωγής, αλλά και παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων
Από περιβαλλοντική άποψη αλλά και από άποψη μείωσης κόστους παραγωγής, τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες ώστε να αξιοποιηθούν τα παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων για την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων, ιχθυοτροφών και ζωοτροφών.
Για παράδειγμα, θα μπορούσα να αναφέρω την αξιοποίηση του ελαιοπυρήνα από την ερευνητική μας ομάδα στην παραγωγή λειτουργικών ιχθυοτροφών για τσιπούρα και λαβράκι όπως και ζωοτροφής για κοτόπουλα. Βρήκαμε ότι οι βιοδραστικές ενώσεις με αντι-θρομβωτικό αποτέλεσμα που υπάρχουν στον ελαιοπυρήνα μπορούν να «περάσουν» στις τροφές ψαριών και ζώων.
Έχουμε βρει επίσης, ότι στα κεφάλια των ψαριών που παράγονται με ιχθυοκαλλιέργειες έχουν βιοδραστικές ενώσεις κατά της συσσωμάτωσης των αιμοπεταλίων. Τέτοιες προσπάθειες γίνονται από αρκετές ερευνητικές ομάδες.
Για παράδειγμα, δημοσιεύθηκε στα τέλη Ιούνη στην επιστημονική επιθεώρηση FOODS ένα εξαιρετικό άρθρο σχετικά με την διατροφική αξία και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των αλλειμάτων που παράγονται από παραπροϊόντα της επεξεργασίας φρούτων. Physicochemical and Sensory Evaluation of Spreads Derived from Fruit Processing By-Products
Το πιο αποδεκτό άλλειμα είναι από την επεξεργασία μήλων (apple pomace) στο οποίο έχει προστεθεί πηκτίνη. Οι ομάδες R&D της βιομηχανίας τροφίμων θα μπορούσαν να δουν αυτό το θέμα με οικονομοτεχνική ματιά: αξιοποίηση παραπροϊόντων άρα μείωση κόστους παραγωγής τροφών αλλά και παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων. Η Ελλάδα έχει πλήθος τέτοιων παραπροϊόντων (side streams) και είναι εφικτή η αξιοποίησή τους.
Σχετικές δημοσιεύσεις της ομάδας μας:
- Evaluation of Olive Pomace in the Production of Novel Broilers With Enhanced In Vitro Antithrombotic Properties https://doi.org/10.1002/ejlt.201700290
- Effects of olive pomace and olive pomace oil on growth performance, fatty acid composition and cardio protective properties of gilthead sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.05.086
