Κυριακή, 24 Νοεμβρίου, 2024
9.6 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Νέα μελέτη για τις επιδράσεις της αποθήκευσης στη διάρκεια ζωής

ΑρχικήΝέαΤεχνολογία ΤροφίμωνΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Νέα μελέτη για τις επιδράσεις της αποθήκευσης στη διάρκεια ζωής
spot_img

Μια στοχευμένη διατροφική προσέγγιση για την αξιολόγηση των διαφορών στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Η ποιότητα και η σύνθεση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (EVOO) επηρεάζονται κυρίως από γενετικές, αγρονομικές και τεχνολογικές παραμέτρους και, υφίστανται περαιτέρω τροποποιήσεις κατά την αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής του EVOO έχει διερευνηθεί εκτενώς, τόσο με επιταχυνόμενες δοκιμές όσο και σε πραγματικό χρόνο.

Σε επιστημονική εργασία που δημοσιεύτηκε στο Food Chemistry, εφαρμόστηκε χημειομετρική προσέγγιση για τη μελέτη της επίδρασης της ωριμότητας της ελιάς, του χρόνου/θερμοκρασίας μαλαξίας και της αποθήκευσης λαδιού στην ποιότητα και στις συνθετικές παραμέτρους του Arbequina EVOO (βασικοί δείκτες ποιότητας, πτητικά και αισθητηριακά προφίλ, φαινολικές ενώσεις, σκουαλένιο, βιταμίνη Ε και λιπαρά οξέα).

Η αποθήκευση αναδείχθηκε ως ο παράγοντας με τη μεγαλύτερη επιρροή, ακολουθούμενη από την ωριμότητα της ελιάς και τη θερμοκρασία μαλαξίας, ενώ ο χρόνος μαλαξίας δεν είχε σχεδόν κανένα αποτέλεσμα. Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου είχε σημαντική επίδραση στο φαινολικό προφίλ και στις ποιοτικές παραμέτρους, κυρίως στην αξία υπεροξειδίου. Οι πτητικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα ήταν καλοί δείκτες ωριμότητας, ενώ το πτητικό προφίλ επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία μαλαξίας.

Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Ανάκληση 150.000 εμφιαλωμένων νερών: Το  «τεράστιο λάθος» των αρχών

Τον γύρο του κόσμου έκανε μία λανθασμένη ανακοίνωση προκαλώντας την αντίδραση της εταιρείας.

Εμπειρίες επιθεωρητών ασφάλειας τροφίμων: Η πιο συχνή και κοινή παράβαση

Ποιες είναι οι προτάσεις των ερευνητών για την συμμόρφωση των επιχειρήσεων στον τομέα της ασφάλειας τροφίμων.

Αξίζει να ακολουθήσει κάποιος το επάγγελμα του διαιτολόγου; Του Νίκου Ζορζοβίλη*

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του να είσαι διαιτολόγος.
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο