Λύσεις αιχμής για τη μείωση του αλατιού και των λιπαρών στα επεξεργασμένα τρόφιμα, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την υφή.
Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού και λίπους αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για την υγεία, καθώς σχετίζεται με καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία και άλλες χρόνιες ασθένειες. Οι καταναλωτές απαιτούν όλο και περισσότερο τη μείωση αυτών των συστατικών, ενώ οργανισμοί τροφίμων και ασφάλειας παγκοσμίως αναπτύσσουν στρατηγικές για την προώθηση πιο υγιεινών επιλογών.
Γι αυτό τον σκοπό η έκθεση με τίτλο «Emerging Technologies for Salt and Fat Reduction in Food and Beverage Products, Forecast to 2029» από την ResearchAndMarkets.com εξέτασε τη χρήση των νέων τεχνολογιών για τη μείωση του αλατιού και των λιπαρών σε τρόφιμα και ποτά.
Για να ανταποκριθούν στη ζήτηση για πιο υγιεινά προϊόντα, οι κατασκευαστές τροφίμων και ποτών υιοθετούν νέες τεχνολογίες και αντικαθιστούν τα παραδοσιακά συστατικά με εναλλακτικές λύσεις. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν άλατα καλίου και συστατικά umami αντί για επιτραπέζιο αλάτι, καθώς και πρωτεΐνες και υδατάνθρακες αντί για λίπη. Ταυτόχρονα, εφαρμόζουν τεχνικές επεξεργασίας όπως η μείωση του μεγέθους των κρυστάλλων και η ενθυλάκωση για να ενισχύσουν την αντίληψη της γεύσης με μικρότερες ποσότητες συστατικών.
Η έκθεση αναλύει τις τεχνολογικές εξελίξεις που επιτρέπουν τη μείωση του αλατιού και των λιπαρών, δίνοντας έμφαση στις προσπάθειες έρευνας και ανάπτυξης καθώς και στις στρατηγικές εμπορίας. Επιπλέον, παρουσιάζονται οι βασικές ευκαιρίες ανάπτυξης, όπως οι τεχνολογίες μείωσης μεγέθους που ενισχύουν τη γεύση και την υφή, οι τεχνικές ενθυλάκωσης για ενισχυμένη απελευθέρωση γεύσης και τα προσαρμοσμένα προϊόντα που ανταποκρίνονται σε εξατομικευμένες διατροφικές ανάγκες.
Στις καινοτόμες τεχνολογίες για τη μείωση του αλατιού περιλαμβάνονται η ηλεκτρομαγνητική ατομοποίηση και η τεχνική μαρμάρωσης υδρογέλης για την ενθυλάκωση μορίων αλατιού. Άλλες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση εναλλακτικών αλάτων όπως καλίου και μαγνησίου και την ενίσχυση της γεύσης με συστατικά umami. Στη μείωση του λίπους, οι τεχνολογίες περιλαμβάνουν την καταλυτική και ενζυμική επεξεργασία κορεσμένων λιπαρών, τη διάρθρωση σταγονιδίων λαδιού και τη χρήση πρωτεϊνών και υδατανθράκων για τη μίμηση των αισθητηριακών χαρακτηριστικών του λίπους.
Η έρευνα παρέχει επίσης ανάλυση διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας και δημοσιεύσεων, καταγράφοντας τις εξελίξεις σε βασικές περιοχές όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα και η Ινδία. Παράλληλα, εξετάζεται το τοπίο της καινοτομίας με έμφαση στην εμπορία και στις πρωτοβουλίες χρηματοδότησης, καθώς και στις διαθέσιμες τεχνολογίες προς αδειοδότηση.
Η έκθεση υπογραμμίζει τη συνεχιζόμενη εξέλιξη των τεχνολογιών μείωσης αλατιού και λιπαρών, προβλέποντας ότι οι καινοτομίες αυτές θα διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στην ανταπόκριση στις διαρκώς μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της έκθεσης στη διεύθυνση ResearchAndMarkets.com.
Ακολουθήστε το Cibum 
