Όπως και σε όλες τις καινοτομίες η γνώμη των καταναλωτών είναι αυτή που θα καθορίσει την περαιτέρω πορεία των 3D εκτυπωμένων τροφίμων.
Η τρισδιάστατη εκτύπωση είναι μια αναδυόμενη μορφή παραγωγής τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει μια διαδοχική – ελεγχόμενη από υπολογιστή – διαδικασία επιστρώσεων, ώστε να σχηματίσει ένα προσχεδιασμένο αντικείμενο. Η κύρια χρήση της τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων είναι η προσαρμοσμένη γαστρονομική δημιουργία διακοσμητικών και τροφίμων με μοναδικά σχήματα. Η παγκόσμια αξία της 3D εκτύπωσης τροφίμων εκτιμάται περίπου στο 1 δισεκατομμύριο δολάρια μέχρι το 2025, μια αύξηση που αναμένεται να παρατηρηθεί κυρίως στους κλάδους της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας.
Αν και αυτή η μέθοδος έχει χαρακτηριστεί ως το μέλλον στον κλάδο τροφίμων μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν μελέτες που να έχουν επικεντρωθεί στο πώς αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές τα τρισδιάστατα εκτυπωμένα τρόφιμα.
Στόχος έρευνας που διεξήχθη στην Τσεχία ήταν να παρατηρήσει τις αντιλήψεις των καταναλωτών για την τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων και να αναδείξει πιθανές εφαρμογές αυτής της παραγωγής. Η έρευνα έγινε με ερωτηματολόγιο στο οποίο απάντησαν 1156 καταναλωτές.
Τα ευρήματα της μελέτης
Αν και η ευαισθητοποίηση σχετικά με την τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων αυξάνεται, ένα πολύ μικρό ποσοστό των ερωτηθέντων έχει δει από κοντά τυπωμένα τρόφιμα (1,5%, 17 στους 1156), οι γυναίκες εμφανίστηκαν πιο δύσπιστες σε σχέση με τους άνδρες, ενώ η εμπιστοσύνη στις εφαρμογές τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων μειώνεται όσο αυξάνεται η ηλικία των ερωτηθέντων.
Οι ερωτηθέντες εξέφρασαν ανησυχίες για τα οφέλη για την υγεία και τις μειωμένες τιμές των νέων τροφίμων και αντιλήφθηκαν τα τυπωμένα τρόφιμα ως εξαιρετικά επεξεργασμένα (56,0%).
Επίσης εξέφρασαν ανησυχίες για την απώλεια θέσεων εργασίας λόγω της εισαγωγής της νέας τεχνολογίας. Αντίθετα, πάνω από τους μισούς (52,4%) πιστεύουν ότι θα χρησιμοποιηθούν ποιοτικές πρώτες ύλες για την παρασκευή εκτυπωμένων τροφίμων. Οι περισσότεροι ερωτηθέντες πιστεύουν ότι τα τυπωμένα τρόφιμα είναι ελκυστικά οπτικά ελκυστικά και θα έβρισκαν εφαρμογή σε αρκετούς τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.
Είναι σημαντικό ότι οι περισσότεροι θεωρούν ότι η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων είναι το μέλλον του κλάδου των τροφίμων (83,8%).
Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης μπορεί να είναι χρήσιμα για τους παραγωγούς τρισδιάστατων εκτυπωμένων τροφίμων, καθώς και για μελλοντικά πειράματα που αφορούν θέματα τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων.
Για να διαβάσετε την μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
