H προσέγγιση των τροφίμων με βάση τα δεδομένα.
Η μαγειρική αποτελεί τον πυρήνα της πολιτιστικής μας ταυτότητας, εκτός από τη βάση της διατροφής και της υγείας. Η αυξανόμενη διαθεσιμότητα μαγειρικών δεδομένων και η εμφάνιση υπολογιστικών μεθόδων για την εξέτασή τους αλλάζουν δραματικά την καλλιτεχνική οπτική απέναντι στη γαστρονομία.
Η εφαρμογή στρατηγικών με γνώμονα τα δεδομένα για τη διερεύνηση των γαστρονομικών δεδομένων έχει ανοίξει συναρπαστικούς δρόμους, δημιουργώντας ένα εντελώς νέο πεδίο “υπολογιστικής γαστρονομίας”. Αυτή η αναδυόμενη διεπιστημονική επιστήμη θέτει ερωτήματα γαστρονομικής προέλευσης για να αναζητήσει τις απαντήσεις τους μέσω της συγκέντρωσης γαστρονομικών δεδομένων και της ανάλυσής τους με τη χρήση μεθόδων πολύπλοκων συστημάτων, στατιστικής, επιστήμης των υπολογιστών και τεχνητής νοημοσύνης.
Μαζί με συμπληρωματικές πειραματικές μελέτες, οι προσπάθειες αυτές έχουν τη δυνατότητα να μεταμορφώσουν το διατροφικό τοπίο αξιοποιώντας αποτελεσματικά τις καινοτομίες τροφίμων που βασίζονται σε δεδομένα για την καλύτερη υγεία και διατροφή.
Παραδοσιακά, η γαστρονομία αντιμετωπίζεται από μια καλλιτεχνική προοπτική. Θέματα που κυμαίνονται από την απόλαυση έως τις πολιτιστικές αποχρώσεις και από τη μαγειρική έως τις συνδέσεις με την υγεία έχουν προσεγγιστεί κυρίως ποιοτικά.
Ωστόσο, η αυξανόμενη διαθεσιμότητα δομημένων δεδομένων και η έλευση των υπολογιστικών μεθόδων αλλάζουν δραματικά την καλλιτεχνική θεώρηση της γαστρονομίας. Η εφαρμογή στρατηγικών βασισμένων στα δεδομένα για τη διερεύνηση γαστρονομικών ζητημάτων έχει ανοίξει ένα εντελώς νέο παράδειγμα για τη μελέτη του φαγητού και της μαγειρικής.
Η υπολογιστική γαστρονομία είναι μια επιστήμη δεδομένων που συνδυάζει το φαγητό, τα δεδομένα και τον υπολογισμό με στόχο την επίτευξη καινοτομιών στα τρόφιμα με βάση τα δεδομένα. Μια προσέγγιση με επίκεντρο τα δεδομένα και την πληροφορική θα επιτρέψει τον μετασχηματισμό του τοπίου των τροφίμων που θα οδηγήσει σε καλύτερη δημόσια υγεία και διατροφή.
Το μέλλον των τροφίμων με βάση τα δεδομένα
Η υπολογιστική γαστρονομία παρουσιάζει μια προσέγγιση των τροφίμων με βάση τα δεδομένα και ανοίγει το δρόμο για την επανάσταση στο τοπίο των τροφίμων. Αυτή η νέα επιστήμη των δεδομένων θα μεταμορφώσει την καλλιτεχνική μας οπτική απέναντι στο φαγητό και το μαγείρεμα.
Η ενσωμάτωση του φαγητού, των δεδομένων και των υπολογισμών μπορεί να μεταμορφώσει το γαστρονομικό τοπίο με καινοτομίες που βασίζονται στα δεδομένα. Ακριβώς όπως η ψηφιοποίηση των φωτογραφιών έφερε καινοτομίες στο υλικό και το λογισμικό, η εισαγωγή μιας “δομής δεδομένων συνταγών” θα ανοίξει νέους δρόμους για το φαγητό και τη μαγειρική.
Σε συνδυασμό με τη ρομποτική, ένας τέτοιος φορμαλισμός μπορεί να αυτοματοποιήσει τις διαδικασίες και να επιταχύνει τις καινοτομίες στην κουζίνα. Τα πάντα είναι πιθανά, από μια ρομποτική μηχανή παρασκευής ποτών που θα ρίχνει τσάι, καφέ, κοκτέιλ ή κοκτέιλ εξατομικευμένα για να ταιριάζουν με τους γευστικούς κάλυκες μέχρι ένα μηχάνημα παρασκευής μπιριάνι.
Η κατανόηση των μοριακών συσχετίσεων της γεύσης και της οσμής των πιάτων, των συστατικών και των μορίων τους μπορεί να βοηθήσει στην κατεύθυνση ενός εκτυπωτή γεύσης που παράγει μοριακά παρασκευάσματα με επιθυμητά αισθητηριακά προφίλ.
Η γνώση των ακριβών διατροφικών συσχετίσεων των τροφίμων και η εμπειρική κατανόηση των συνεπειών τους στην υγεία μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία ενός ψηφιακού προπονητή διατροφής που θα συνιστά εξατομικευμένες δίαιτες που ταιριάζουν στις παραμέτρους υγείας του ατόμου.
Συνταγές με μηδενικό ισοζύγιο θα είναι εφικτές ξεκινώντας από λεπτομερή δεδομένα για το αποτύπωμα άνθρακα των συστατικών μέσω μιας ιχνηλάσιμης αλυσίδας εφοδιασμού με δυνατότητα αλυσίδας μπλοκ. Η υπολογιστική γαστρονομία παρουσιάζει ένα νέο παράδειγμα με γνώμονα τα δεδομένα, με ατελείωτες δυνατότητες και ένα λαμπρό διατροφικό μέλλον.
Ακολουθήστε το Cibum 
