Αντικατάσταση κρέατος με όσπρια για μείωση των εκπομπών
Η επίτευξη των κλιματικών στόχων του συστήματος τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου δεν είναι δυνατή χωρίς μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και γαλακτοκομικών, αναφέρουν οι ηγέτες του κλάδου σε νέα έκθεση και εκπονούν σχέδιο μετάβασης καθαρού μηδενισμού για το σύστημα τροφίμων, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για μείωση κατά 20% στην κατανάλωση κρέατος έως το 2050.
Η έκθεση δημοσιεύθηκε από το Institute of Grocery Distribution (IGD) και το Waste and Resources Action Program (WRAP), σε συνεργασία με την εταιρεία EY, και βασίζεται σε συνομιλίες με στελέχη του κλάδου από όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η επίτευξη του καθαρού μηδενικού στόχου του Ηνωμένου Βασιλείου για το 2050 θα ήταν «εξαιρετικά εκτεταμένη» χωρίς άμεση δράση στις δίαιτες. «Η βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει να εργαστεί επειγόντως για να αναπτύξει μια προσέγγιση στη διατροφή που να εξισορροπεί το καθαρό μηδέν και τους στόχους για την υγεία», γράφουν.
Απαιτείται μετασχηματισμός και από την πλευρά της ζήτησης, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής απορρόφησης γεωργίας με χαμηλές εκπομπές άνθρακα, αποτελεσματικών ρυθμίσεων και διαδικασιών για την εξάλειψη της αποψίλωσης των δασών , σημαντικής παροχής υποδομής για πράσινη ενέργεια και logistics μηδενικών εκπομπών και προόδους στην ανακύκλωση, την επαναχρησιμοποίηση και τα εναλλακτικά υλικά .
Η έκθεση προτείνει ότι «χωρίς αλλαγή διατροφής, το σύστημα τροφίμων δεν θα μπορούσε να συνεισφέρει» στην επίτευξη των κλιματικών στόχων που πιστοποιήθηκαν από την πρωτοβουλία Science-Based Targets (SBTi).
Αντικατάσταση κρέατος με όσπρια για μείωση των εκπομπών
Η Επιτροπή Κλιματικής Αλλαγής (CCC) του Ηνωμένου Βασιλείου, υποστηρίζει ότι η μείωση κατά 20% του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών μέχρι το 2050, που θα μείωνε τις εκπομπές κατά 9%, μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν αντικατασταθούν με πρωτεΐνη από όσπρια, καθώς η αντικατάστασή τους με κοτόπουλο, ψάρι ή χοιρινό δεν θα είχε τέτοια εξοικονόμηση εκπομπών.
«Μια μέτρια αλλαγή στη διατροφή θα μπορούσε να είναι αρκετή για την επίτευξη των στόχων, ανάλογα με τη μείωση των εκπομπών στη γεωργία και τη σπατάλη τροφίμων, αλλά μεγαλύτερες διατροφικές αλλαγές μπορούν να υποστηρίξουν βαθύτερες περικοπές στις εκπομπές άνθρακα», προτείνει η έκθεση.
«Οι παρεμβάσεις για την υποστήριξη της διατροφικής αλλαγής θα πρέπει να είναι κατάλληλα στοχευμένες για να διασφαλιστεί η επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων υγείας. Η μεγαλύτερη ευθυγράμμιση με τον Οδηγό Eatwell σε επίπεδο πληθυσμού θα ήταν η κατάλληλη κατεύθυνση», προσθέτει.
«Η βασική πρόκληση που πρέπει να αντιμετωπιστεί είναι ότι ο κλάδος, σε συνεργασία με την κυβέρνηση, θα πρέπει να συμφωνήσει σε μια θέση για την αλλαγή της διατροφής που εξισορροπεί το καθαρό μηδέν και τα αποτελέσματα για την υγεία, λαμβάνοντας πλήρως υπόψη τις επιπτώσεις στη διατροφή».
Η αλλαγή της διατροφής απαραίτητη για τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα των τροφίμων
Το WRAP είναι ίσως περισσότερο γνωστό για το έργο του στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Σημειώνει πώς το Ηνωμένο Βασίλειο σπαταλά το ένα τέταρτο όλων των τροφίμων που αγοράζονται και το 60% των σχετικών εκπομπών παράγονται σε επίπεδο νοικοκυριού. Η εμβληματική πρωτοβουλία του WRAP, η Δέσμευση Courtauld, στοχεύει να μειώσει στο μισό τη σπατάλη τροφίμων έως το 2030 (από το σημείο αναφοράς του 2015) – αλλά αυτό σημαίνει ότι το 12,5% των τροφίμων που αγοράζουν οι Βρετανοί καταλήγουν στον κάδο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η έκθεση προχωρά ένα βήμα παραπέρα, διαμορφώνοντας ένα σενάριο όπου η ζήτηση τροφίμων μειώνεται κατά 15% το 2050 σε σύγκριση με το 2021, αφήνοντας τα απόβλητα σε πολύ χαμηλά επίπεδα.
Οποιαδήποτε αλλαγή διατροφής πρέπει να διατηρεί ή να βελτιώνει τη διατροφική ισορροπία, την οικονομική προσιτότητα και την προσβασιμότητα. Ο Οδηγός Eatwell ενσωματώνει όλους αυτούς τους παράγοντες στις διατροφικές του συστάσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν διαφορετικές πρωτεΐνες για να βοηθήσουν στην ανθεκτικότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας και μια δίαιτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, μια αλλαγή προς τις πωλήσεις πιο υγιεινών και πιο βιώσιμων προϊόντων και ένα μεγαλύτερο ποσοστό πωλήσεων πλούσιων σε φυτά πηγές.
Ακολουθήστε το Cibum 
