Πώς να αναγνωρίσετε πότε έχει ταγγίσει και ποια κόλπα καθυστερούν το μαύρισμα.
Αν έχετε κόψει ένα αβοκάντο και διαπιστώσετε ότι έχει αρχίσει να μαυρίζει, μην το πετάξετε. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι απολύτως ασφαλές να το καταναλώσετε για έως και δύο ημέρες.
Η αλλαγή στο χρώμα δεν είναι ένδειξη ότι έχει χαλάσει, αλλά απλώς μια αβλαβής χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν ο καρπός εκτίθεται στον αέρα. Ωστόσο, μετά από μερικές ημέρες, τα υγιεινά λίπη που δίνουν στα αβοκάντο την κρεμώδη υφή τους αρχίζουν να ταγγίζουν, αφήνοντας μια πικρή γεύση, αν και δεν θα σας προκαλέσουν αδιαθεσία. «Αν το αφήσετε για πολύ καιρό (για μέρες) μπορεί να αποκτήσει μια πικρή γεύση», δήλωσε ο Matthew Fatino, ειδικός σε υποτροπικά φυτά στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια.
Ο μηχανισμός του μαυρίσματος
Οποιοσδήποτε έχει φυλάξει ποτέ μισό αβοκάντο για αργότερα ξέρει πόσο γρήγορα μπορεί να χάσει το έντονο πράσινο χρώμα του. Σύμφωνα με τον κ. Fatino, η διαδικασία του καφέ χρώματος είναι απλά οξείδωση, η ίδια φυσική αντίδραση που συμβαίνει όταν κόβετε ένα μήλο ή μια μπανάνα. «Όταν κόβετε ένα αβοκάντο, εκθέτετε τα ένζυμα των κυττάρων στο οξυγόνο του αέρα» εξήγησε. «Αυτή η αντίδραση δημιουργεί μελανίνη, τη χρωστική ουσία που το κάνει καφέ». Το ένζυμο που ευθύνεται για αυτό είναι η πολυφαινόλη οξειδάση (PPO).
Καθώς η αντίδραση συνεχίζεται, μπορεί να αλλάξει τη γεύση, διασπώντας ελαφρώς τα κρεμώδη λίπη μέσα στη σάρκα. Ωστόσο, αυτή η αλλαγή δεν συμβαίνει αμέσως. Την πρώτη ή τις δύο πρώτες ημέρες, η καφέ επιφάνεια είναι καθαρά αισθητική.
Πότε πρέπει να το πετάξετε
Πέρα από την πρώτη ή τη δεύτερη ημέρα, τα λίπη μπορούν να οξειδωθούν σε ενώσεις που έχουν δυσάρεστη πικρή ή «σαπωνώδη» γεύση, ένα ενδεικτικό σημάδι ότι έχουν αρχίσει να ταγγίζουν. Αν το αβοκάντο σας μυρίζει ξινό, είναι κολλώδες ή έχει γλοιώδη υφή, τότε είναι ώρα να το πετάξετε. Ωστόσο, το ήπιο καφέ χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας.
«Μόνο η εκτεθειμένη σάρκα θα γίνει καφέ, και μπορείτε να αφαιρέσετε αυτό το λεπτό στρώμα και να απολαύσετε το πράσινο μέρος από κάτω» είπε η Sarah Alsing, διαιτολόγος. Το υπόλοιπο φρούτο παραμένει απολύτως καλό για κατανάλωση και οποιαδήποτε πικρία μπορεί να καλυφθεί αναμειγνύοντάς το με χυμό λεμονιού, αλάτι και τσίλι.
Ορισμένα αβοκάντο περιέχουν επίσης καφέ ίνες ή ινώδεις κλωστές που διατρέχουν τη σάρκα. Αυτές ονομάζονται «αγγειακά δέματα» και είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση. Εμφανίζονται σε φρούτα από ανώριμα δέντρα ή όταν τα αβοκάντο παραμένουν στο δέντρο για πολύ καιρό και αρχίζουν να υπερώριμα.
Αν προτιμάτε να αποφύγετε εντελώς το μαύρισμα, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα για να το επιβραδύνετε. Αφήνοντας τον πυρήνα στη θέση του, προστατεύετε την εκτεθειμένη σάρκα από το οξυγόνο, διατηρώντας την περιοχή από κάτω πράσινη. Η αποθήκευση του φρούτου σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη περιορίζει επίσης την έκθεση στον αέρα.
