Η Action on Salt (AoS) πιέζει την κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου να δημιουργήσει υποχρεωτικούς, συνολικούς στόχους μείωσης του αλατιού, με κυρώσεις για όσους δεν συμμορφώνονται. Επιπλέον, οι στόχοι μείωσης του αλατιού για όλα τα προϊόντα που περιέχουν πρόσθετο αλάτι θα πρέπει να αξιολογούνται τακτικά.
Αυτό είναι αποτέλεσμα μιας έρευνας της AoS στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου, Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία αποκάλυψε τα δύο τρίτα (65%) των αλλαντικών σε φέτες, όπως το σαλάμι, το κοτόπουλο και το χοιρινό, που πωλούνται από μεγάλα super markets έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, με ένα στα τέσσερα προϊόντα να καταγράφουν υψηλότερο αλάτι από το θαλασσινό νερό του Ατλαντικού!
“Αυτές οι πληροφορίες παρέχουν περαιτέρω αποδείξεις ότι το τρέχον εθελοντικό σύστημα δεν λειτουργεί, λέει η Sheena Bhageerutty, διατροφολόγος της AoS, στο NutritionInsight.
“Αυτή η έκθεση καταδεικνύει ότι οι μειώσεις είναι δυνατές (καθώς οι λιανοπωλητές ηγούνται της προόδου στη μείωση του αλατιού σε σύγκριση με τη βιομηχανία τροφίμων) και έτσι η βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει να κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να αναδιαμορφώσει τις συνταγές των προϊόντων, προς όφελος της δημόσιας υγείας. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση αντικαταστατών άλατος μειωμένου νατρίου, οι οποίοι αναγνωρίζονται ως ασφαλής εναλλακτική λύση έναντι του αλατιού.”
Εξηγώντας γιατί είναι απαραίτητη μια χαμηλή δόση αλατιού σε αυτά τα προϊόντα κρέατος σε φέτες, η Bhageerutty προσθέτει: «Το αλάτι προστίθεται σε αυτά τα προϊόντα κρέατος κυρίως για να αυξήσει την ικανότητα δέσμευσης του νερού, να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και το χρώμα».
Οι στόχοι για το αλάτι πρέπει να προσαρμοστούν
Δεδομένου ότι οι στόχοι για το αλάτι που καθορίστηκαν το 2006 δεν έχουν προσαρμοστεί (σε αντίθεση με άλλες κατηγορίες τροφίμων), οι παραγωγοί τροφίμων έχουν σημειώσει «κακή» πρόοδο σε αυτή την κατηγορία τροφίμων.
Η έκθεση της AoS αποκάλυψε ότι τα δύο τρίτα όλων των αλλαντικών σε φέτες που πωλούνται από μεγάλα σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν σε φέτες, του κοτόπουλου, του corned beef και του σαλάμιου, είναι επικίνδυνα υψηλά σε αλάτι (>1,5 g ανά 100 g), με το ένα τρίτο (35%) στο Ηνωμένο Βασίλειο να μην επιτυγχάνει τους αντίστοιχους εθνικούς στόχους.
Η Tesco ηγείται των λιανοπωλητών που είναι σε συμφωνία με τους στόχους, σε σύγκριση με το Waitrose, το οποίο υστερεί πολύ (97% έναντι 7% αντίστοιχα).
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε αλάτι κυμαίνεται από 0,26 έως 6,0 g ανά 100 g σε όλα τα προϊόντα που εξετάστηκαν, απέχουν δηλαδή έως και 23 φορές μεταξύ τους.
Υπάρχει διακύμανση σε κάθε έναν από τους διαφορετικούς τύπους αλλαντικού. Για παράδειγμα, στα προϊόντα πουλερικών, υπάρχει διαφορά 2,24 g αλατιού μεταξύ των λιγότερο αλμυρών (ALDI φέτες κοτόπουλου στα 0,26 g / 100 g) και του αλμυρού προϊόντος (Adlington Γαλοπούλα σε φέτες με 2,5 g / 100 g).
Ενώ το αλάτι ανά προτεινόμενο μέγεθος μερίδας (όπως δηλώνεται στη συσκευασία) είναι κατά μέσο όρο 0,6 g, λόγω των ασυνεπών μεγεθών μερίδας (που κυμαίνονται από μία φέτα έως μισό πακέτο), ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν έως και 1,73 g αλάτι ανά μερίδα για ζαμπόν και 2,3 g ανά μερίδα.
Η AoS έχει επίσης ζητήσει περιορισμούς επισήμανσης για τα “υγιεινά” σνακ που είναι πλούσια σε νάτριο.
Ο «εξαναγκασμός» της βιομηχανίας να συμμορφωθεί
Ο Graham MacGregor, καθηγητή καρδιαγγειακής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου και πρόεδρο της AoS, σχολιάζει την ανάγκη οι εταιρείες να συνεχίσουν τη δράση αναδιαμόρφωσης.
“Είναι ντροπή που οι εταιρείες τροφίμων συνεχίζουν να γεμίζουν τα τρόφιμά μας με τόσο πολύ αλάτι, όταν υπάρχει η επιλογή να αναδιαμορφωθούν, κάτι που η έρευνά μας δείχνει ότι μπορεί εύκολα να γίνει. Η κυβέρνηση πρέπει να αναγκάσει τη βιομηχανία να συμμορφωθεί, για να εξασφαλίσει ότι πολλές χιλιάδες άνθρωποι δεν θα πεθάνουν άσκοπα”, λέει ο ΜακΓκρέγκορ.
“Η μείωση του αλατιού είναι το πιο οικονομικό μέτρο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη μείωση του αριθμού των ανθρώπων που πάσχουν από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές παθήσεις – όλα αυτά είναι απολύτως αποφευκταία.”
Εξετάζοντας τους κινδύνους για την υγεία από το υπερβολικό αλάτι, η έρευνα του Πανεπιστημίου Queen Mary του Λονδίνου διαπίστωσε ότι εάν το εθνικό πρόγραμμα μείωσης του αλατιού του Ηνωμένου Βασιλείου εφαρμοστεί επαρκώς έως το 2050, μπορεί να αποτρέψει σχεδόν 200.000 περιπτώσεις καρδιακών παθήσεων και να εξοικονομήσει 1,64 δισεκατομμύρια λίρες (1,96 δισεκατομμύρια ευρώ) σε δαπάνες υγειονομικής περίθαλψης.
Επιπλέον, μετά από μια μελέτη από το Salt Substitute and Stroke, οι παγκόσμιες ομάδες διατροφής πίεσαν τον τομέα F&B να χρησιμοποιήσει μια εναλλακτική λύση χαμηλού νατρίου, υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο αντί για το επιτραπέζιο αλάτι, για να σώσει εκατομμύρια ζωές ετησίως.
Ακολουθήστε το Cibum 
