Ειδικός διατροφολόγος εξηγεί τους κινδύνους της σολανίνης και της ζάχαρης, καθώς και τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου
Η πατάτα είναι γνωστή για την ευελιξία της στη μαγειρική, από τον πουρέ έως τις τηγανητές. Πολλοί όμως αναρωτιούνται αν μπορούν να την καταναλώσουν ωμή, όπως και άλλα λαχανικά. Σύμφωνα με διαιτολόγο, η περιστασιακή κατανάλωση μιας μικρής ποσότητας ωμής πατάτας είναι ασφαλής, ωστόσο η αμυλώδης και πικρή γεύση της είναι πιθανό να σας αποτρέψει. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, όπως εμετό, φούσκωμα και διάρροια, λόγω του άπεπτου ανθεκτικού αμύλου και άλλων ενώσεων όπως οι λεκτίνες και η σολανίνη.
Το ανθεκτικό άμυλο και η σολανίνη
Οι ωμές πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο αντιστέκεται στην πέψη και προσφέρει οφέλη για την υγεία του εντέρου, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και τη διαχείριση του βάρους. Όταν τα βακτήρια διασπούν το ανθεκτικό άμυλο στο έντερο, δημιουργούν αέρια, κάτι που μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστο φούσκωμα και αέρια, ειδικά αν καταναλωθεί μεγάλη ποσότητα.
Οι πατάτες περιέχουν επίσης πικρές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, εκ των οποίων η πιο γνωστή είναι η σολανίνη, η οποία μπορεί να είναι τοξική αν καταναλωθεί σε υψηλές ποσότητες. Όταν οι πατάτες αποθηκεύονται ακατάλληλα και εκτίθενται στο ηλιακό φως, η συγκέντρωση των γλυκοαλκαλοειδών, ειδικά στα πράσινα μέρη και στα φύτρα, μπορεί να φτάσει σε δυνητικά τοξικά επίπεδα. Η οξεία δηλητηρίαση από σολανίνη είναι σπάνια, αλλά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν συνήθως εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πονοκέφαλο και πυρετό. Δυστυχώς, το μαγείρεμα δεν μειώνει τη σολανίνη, αλλά το καθάρισμα (ξεφλούδισμα) των πατατών που έχουν γίνει πράσινες ή έχουν φυτρώσει μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 νεκροί από μολυσμένη μπύρα – Αντιδράσεις για την απόφαση του δικαστηρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο ασφαλείς είναι οι έτοιμοι ρεβυθοκεφτέδες; Ευρήματα ανάλυσης σε 12 προϊόντα διαφορετικών εταιρειών
Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων και περιέχουν λεκτίνες, φυσικές πρωτεΐνες που μπορούν να λειτουργήσουν ως «αντιθρεπτικά» στοιχεία, εμποδίζοντας την απορρόφηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας λεκτινών μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία και στομαχικές διαταραχές. Ωστόσο, το μαγείρεμα, το φύτρωμα και η ζύμωση καταστρέφουν εύκολα τις λεκτίνες, καθιστώντας τις μαγειρεμένες πατάτες ασφαλείς.
Επιπλέον, ως ριζώδες λαχανικό, οι πατάτες είναι επιρρεπείς στο να φιλοξενούν χώμα και βακτήρια στην επιφάνειά τους. Είναι ζωτικής σημασίας να τις πλένετε σχολαστικά πριν τις καταναλώσετε, είτε ωμές είτε μαγειρεμένες, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή μικρόβια.
Το τελικό συμπέρασμα
Μπορείτε να φάτε μια μικρή ποσότητα ωμής πατάτας αν θέλετε να πάρετε τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου, αλλά η πικρή γεύση και ο κίνδυνος στομαχικών διαταραχών είναι πιθανό να σας αποτρέψουν. Οι μαγειρεμένες πατάτες προσφέρουν εξίσου πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6, χωρίς τον κίνδυνο των δυσάρεστων παρενεργειών.
