Αν και κάποιοι τύποι τυριών μπορεί να προκαλέσουν ενοχλήσεις σε όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν και κάποια που μπορεί να απολαύσει κανείς χωρίς να υποφέρει
Η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται όταν το λεπτό έντερο παράγει πολύ λίγη λακτάση, το ένζυμο που διασπά τη λακτόζη, τη φυσική ζάχαρη του γάλακτος. Η λακτόζη που δεν διασπάται περνά στο παχύ έντερο, όπου τα βακτήρια την ζυμώνουν, προκαλώντας φούσκωμα, αέρια, κράμπες και διάρροια. Η δυσανεξία στη λακτόζη διαφέρει από την πραγματική αλλεργία στο γάλα. Όποιος έχει αλλεργία στο γάλα πρέπει να αποφεύγει αυτά τα τυριά εντελώς. Ωστόσο, αν απλώς έχετε δυσανεξί στη λακτόζη, δεν χρειάζεται να αποφεύγετε εντελώς το τυρί. Τα περισσότερα από τα γαλακτοκομικά σάκχαρα απομακρύνονται μαζί με τον ορό κατά την παρασκευή του τυριού, εξηγεί η Αμάντα Σαουσέντα, διαιτολόγος και ειδική στη διατροφή για την υγεία του εντέρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος Ευρωπαϊκός συναγερμός για κρέμες που προκαλούν σοβαρές δερματικές παθήσεις (Δείτε φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φτερούγες κοτόπουλου μολυσμένες με επικίνδυνη χημική ουσία – Έχουν διανεμηθεί σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και ιδρύματα
Στο γάλα υπάρχουν δύο βασικές πρωτεΐνες, η οροπρωτεΐνη (ορός) και η καζεΐνη. Ο ορός είναι το θολό υγρό που αποβάλλεται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού ή γιαουρτιού. Η υπόλοιπη λακτόζη διασπάται κατά τη ζύμωση καθώς το τυρί ωριμάζει. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο παλιό ή ωριμασμένο είναι ένα τυρί, τόσο λιγότερη λακτόζη περιέχει. Γνωρίζοντας ποια τυριά περιέχουν χαμηλότερα ποσοστά λακτόζης, μπορούμε να αποφύγουμε τα δυσάρεστα συμπτώματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή για απορρυπαντικά ρούχων – Τι καταγγέλουν καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 6.500 ευρώ σε σούπερ μάρκετ στην Κέρκυρα
Πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να αντέξουν περίπου 1 έως 4 γραμμάρια λακτόζης ανά μερίδα, ειδικά όταν καταναλώνονται μαζί με άλλα τρόφιμα, αν και τα όρια διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Η τήρηση περίπου 30 γραμμαρίων τυριού ανά γεύμα, η κατανάλωσή του στο πλαίσιο ενός πλήρους γεύματος και η διασπορά των μερίδων κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη ανεκτικότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακόμη δεν κυκλοφόρησαν… Το σοβαρό λάθος που απομακρύνει Πασχαλινά σοκολατένια αυγά από τα ράφια
Μερικά πιο μαλακά τυριά, όπως η φέτα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Υπάρχουν επίσης τυριά χωρίς λακτόζη και φυτικά υποκατάστατα τυριού που δεν περιέχουν λακτόζη. Τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι εκείνα που περιέχουν πάνω από 3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, όπως το μασκαρπόνε με 4% λακτόζη και η ρικότα που μπορεί να φτάσει έως 5%. Ακόμα και το κρεμώδες τυρί κρέμας περιέχει 4–4,6% λακτόζη και μπορεί να προκαλέσει δυσφορία.
Υπάρχουν διάφορα τυριά που μπορείτε να απολαμβάνετε με μέτρο, ακόμα κι αν το έντερό σας είναι ευαίσθητο. Η Παρμεζάνα περιέχει σχεδόν μηδενική λακτόζη ανά ουγκιά και είναι πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Το Τσένταρ, ως σκληρό και ωριμασμένο τυρί, περιέχει λιγότερο από 1 γραμμάριο λακτόζης ανά 45 γραμμάρια και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το κατσικίσιο τυρί έχει 0,5–1% λακτόζη, ενώ το χαβάρτι, όταν είναι αρκετά ωριμασμένο, περιέχει περίπου 1% λακτόζη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυσικός χυμός πορτοκάλι: Τι πρέπει να προσέχουμε κατά το στύψιμο για να μην περάσουν τα φυτοφάρμακα στο ποτήρι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αφρόλουτρο για σαμπουάν και αντίστροφα;
Το Γκούντα, επίσης ωριμασμένο, έχει περίπου 1% λακτόζη και γλυκιά, ξηρή γεύση, ενώ το Μπρι, με κρεμώδη υφή, περιέχει 1–2% λακτόζη. Το Ελβετικό τυρί περιέχει 1% λακτόζη και είναι ιδιαίτερα ευχάριστο σε συνταγές όπως η γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Η Φέτα, παρασκευασμένη από πρόβειο γάλα, έχει επίσης 1% λακτόζη και ταιριάζει σε σαλάτες με μεσογειακή βάση. Το ανθότυρο, με περίπου 3–4% λακτόζη, είναι επίσης καλή επιλογή όταν τρώγεται με μέτρο, ξεκινώντας με μικρές ποσότητες για να διαπιστώσει κανείς την ανεκτικότητά του.
Συμπερασματικά, αν και κάποιοι τύποι τυριών μπορεί να προκαλέσουν ενοχλήσεις σε όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαμβάνει κανείς τα τυριά χωρίς να υποφέρει, επιλέγοντας παλαιωμένα, χαμηλής λακτόζης ή φυτικά τυριά.
