Ποια βότανα συνδυάζονται καλύτερα με ποια πιάτα;
Μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά πασπαλισμένα πάνω από τη σούπα που αχνίζει ή ένα κλωνάρι μαϊντανού ή βασιλικού πάνω στα ζυμαρικά αποτελούν το τέλειο ντεκόρ στο πιάτο… Ο συνδυασμός αυτός όμως δεν είναι μόνο για να χορτάσει το μάτι! Τα βότανα δίνουν στα πιάτα μοναδική γεύση και υπέροχο άρωμα ενώ παρέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Ας δούμε τώρα με ποιο πιάτο ταιριάζει καλύτερα ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος κ.λπ. και τι έξτρα βιταμίνες μπορούν να μας προσφέρουν.
1. Βασιλικός: Ο «κολλητός» της ντομάτας
Ο βασιλικός περιέχει μαγνήσιο και σίδηρο και λέγεται ότι βοηθά σε πεπτικά προβλήματα. Τα οβάλ, ζουμερά πράσινα φύλλα είναι αναπόσπαστο μέρος ενός caprese (ένα ιταλικό ορεκτικό από ντομάτες, μοτσαρέλα, βασιλικό και ελαιόλαδο ). Ο βασιλικός ταιριάζει επίσης ιδιαίτερα με όλα τα είδη ντομάτας (σε σαλάτες ή σούπες) καθώς και σε σάλτσες ζυμαρικών. Το μεσογειακό βότανο χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας.
Συμβουλή : Αν έχετε στην κουζίνα μια γλάστρα με βιολογικό βασιλικό από το σούπερ μάρκετ, θα πρέπει πρώτα να μαζέψετε τα μεγάλα κάτω φύλλα. Αυτά είναι τα πιο αρωματικά.
2. Άνηθος: Φίλος με τα αγγούρια και τα ψάρια
Ο άνηθος αναγνωρίζεται εύκολα από τις μακριές, λεπτές κλωστές του. Μπορείτε απλά να σπείρετε τον άνηθο σε μια γλάστρα και μετά από λίγες εβδομάδες θα σχηματιστούν πράσινοι μίσχοι. Το βότανο περιέχει βιταμίνη C, κάλιο και ασβέστιο, αλλά έχει και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες.
Ο άνηθος ταιριάζει ιδιαίτερα σε μια σαλάτα αγγουριού. Το βότανο έχει επίσης υπέροχη γεύση σε τυρόπηγμα και – μαζί με λεμόνι – δίνει ιδιαίτερη γεύση στο ψάρι.
3. Μαϊντανός: Ιδανικός για σαλάτες, σάλτσες και σούπες
Ο μαϊντανός περιέχει μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το κάλιο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να εμπλουτίσετε πιάτα με ψάρι, σαλάτες και σούπες.
4. Κόλιανδρος: Συμβάλλει στην ανακούφιση από γαστρεντερικά προβλήματα
Οι απόψεις – ή μάλλον τα γούστα – διίστανται όταν πρόκειται για τον κόλιανδρο με τη φρέσκια και δυνατή γεύση. Το βότανο βοηθά κατά του μετεωρισμού και του φουσκώματος και έχει αντισπασμωδική δράση.
Μπορείτε να τον ψιλοκόψετε και να τον προσθέσετε σε πιάτα με ρύζι.
5. Κάρδαμο: Πραγματικά σε «καρδαμώνει»
Το κάρδαμο περιέχει βιταμίνες Α, Β και C και μέταλλα. Ο πιο εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το κάρδαμο στην κουζίνα είναι ο εξής: Αλείψτε μια φέτα φρέσκο ψωμί με τυρί κρέμα ή βούτυρο και απλώστε γενναιόδωρα το κάρδαμο. Η χρήση κάρδαμου δίνει στις σαλάτες μια ωραία, ελαφρώς πικάντικη νότα.
6. Μέντα: Φρέσκια γεύση σε γλυκά και αλμυρά πιάτα
Το συγκεκριμένο βότανο είναι γεμάτο μενθόλη, η οποία δίνει στη μέντα τη φρέσκια γεύση της. Ταιριάζει πολύ με γλυκά και αλμυρά πιάτα: Με μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε υπέροχο χούμους το καλοκαίρι, η μέντα με τις φράουλες δίνουν στις σαλάτες μια γλυκιά γεύση. Η μέντα είναι επίσης σημαντικό γευστικό συστατικό σε κουσκούς ή πλιγούρι σαλάτα.
7. Ρίγανη: Το καρύκευμα της πίτσας
Εκτός από την πιο κοινή εφαρμογής στην πίτσα, η ρίγανη ταιριάζει πολύ και με πατάτες και σάλτσες ντομάτας. Χάρη στα αιθέρια έλαιά της, η ρίγανη έχει αντιβακτηριδιακή δράση. Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας το βότανο, επιλέξτε ένα ζεστό και ηλιόλουστο μέρος.
8. Δεντρολίβανο: Με άρωμα διακοπών στη Μεσόγειο
Το δεντρολίβανο απλώνει ένα μεσογειακό άρωμα διακοπών στο μπαλκόνι και στην κουζίνα ενώ οι πικάντικες βελόνες δίνουν στα πιάτα μια εκλεπτυσμένη γεύση. Σε συνδυασμό με θυμάρι και ρίγανη, το δεντρολίβανο ταιριάζει υπέροχα με πατάτες φούρνου και σάλτσες ζυμαρικών. Όταν τηγανίζετε κρέας ή ψάρι, είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στο λάδι στο τηγάνι.
9. Φασκόμηλο: Με αντιιδρωτικές ιδιότητες
Τα φύλλα του φασκόμηλου περιέχουν τανίνες που προάγουν την πέψη και λέγεται ότι βοηθούν κατά του μετεωρισμού. Το φασκόμηλο έχει επίσης αντιιδρωτικό αποτέλεσμα και, ως τσάι, βοηθά κατά του πονόλαιμου .
Η γεύση ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά και λαχανικά.
10. Σχοινόπρασο: Για πικάντικη, φρέσκια γεύση
Το σχοινόπρασο έχει μια ελαφρώς πικάντικη, φρέσκια γεύση που θυμίζει κάπως κρεμμύδι. Το βότανο παρέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο.
Όταν ψιλοκόβεται, το σχοινόπρασο ταιριάζει πολύ σε σαλάτες ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε σούπες.
11. Θυμάρι: Με αποχρεμπτική δράση για σπιτικά ατμόλουτρα
Το θυμάρι χρησιμοποιείται στην κουζίνα κυρίως σε πιάτα με κρέας και ψάρι . Είναι όμως γνωστό και ως φαρμακευτικό βότανο: Το θυμάρι λέγεται ότι έχει αποχρεμπτική δράση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται και για εισπνοή σε σπιτικά ατμόλουτρα.
Φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα βότανα;
Για να απολαύσετε το πλήρες άρωμα των βοτάνων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα. Εάν έχετε δημιουργήσει τον δικό σας κήπο με βότανα ή έχετε φυτέψει μεμονωμένα γαστρονομικά βότανα σε γλάστρες, μπορείτε να μαζέψετε βασιλικό, μαϊντανό κ.λπ. αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Ακολουθήστε το Cibum 
